آرد سمولینا

نوع خاصی از گندم خارجی وجود دارد که به گندم «دوروم» معروف است. این گندم به رنگ قهوه‌ای قرمز و تیره‌تر از گندم معمولی است و پروتئین بیشتری دارد. البته این آرد دانه‌بندی درشت‌تری نسبت به آرد گندم معمولی دارد و چندان پودری نیست، در ضمن گندم دوروم در ایران به صورت محدود کشت می‌شود، بنابراین ماکارونی‌سازهای ایران بیشتر از همان آرد معمولی برای تولید آرد نول- آرد سفید- استفاده می‌کنند. البته نباید فکر کرد آرد سمولینا چیز عجیب و غریبی است؛ تنها تفاوت این آرد با آرد سفید این است که مقداری پروتئین بیشتر، رنگدانه بیشتر، بتاکاروتن بیشتر و آنتی‌اکسیدان بیشتری دارد و در کل مغذی‌تر است.

سمولینا ماده ی اولیه و اصلی ماکارونی بوده و دارای رنگدانه های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان است. خواص آرد سمولینا بسیار زیاد است. سمولینا دارای مقادیر فراوانی ویتامین و پروتئین و املاح و مواد مغذی مفید است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید می‌گردند می‌شود. آرد سمولینا برای بسیاری از بیماری ها مفید است. برای مثال پیشگیری از ابتلاء به سرطان، بیماری‌های قلبی و عروقی، آب مروارید ، کاهش التهاب، کاهش تشکیل تومورهای پوستی، ریه، کبد و روده بزرگ. همچنین کاروتوئیدها با  بهبود سیستم ایمنی بدن سبب کاهش دوره درمان و بستری شدن در بیمارستان پس از انجام اعمال جراحی از جمله فواید آرد سمولینا می باشد. در رابطه با آرد سمولینا و دیابت تحقیقات بسیار صورت گرفته و بر اساس آن ها مصرف سبوس بر دیابت تاثیر می گذارد.

در صنعت تولید آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌های مخصوص آسیاب می‌شود تا کاملاً خرد شده و به آرد سفید تبدیل شود. در صورتی که در تهیه انواع ماکارونی‌ها بیشتر از آرد سمولینا استفاده می‌شود که تهیه‌اش یک مرحله کمتر از آرد سفید زمان می‌برد. برای تهیه آرد سمولینا، گندم‌ها کاملاً آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می‌شوند. تهیه ماکارونی با آرد سمولینا کار بسیار رایج و معمولی است. پخت کیک با آرد سمولینا نیز رایج است. از آرد سمولینا برای دسر سمولینا نیز استفاده می شود. طرز تهیه دسر سمولینا روی پاکت محصول نوشته شده است.

آرد سمولینا از کجا بخرم؟

از آنجا که طرز تهیه آرد سمولینا سخت است، خرید آرد سمولینا به صورت بسته بندی یا به شکل عده در بازار موجود می باشد. فروش آرد سمولینا ار فروشگاه های لوازم قنادی امکان پذیر است. فروشگاه لوازم قنادی ایران کوک از جمله مراکز فروش آرد سمولینا است و خرید اینترنتی آرد سمولینا از فروشگاه ایران کوک بسیار مقرون به صرفه است. قیمت آرد سمولینا در این فروشگاه بسیار ارزان بوده و در عین حال بهترین کیفیت این آرد را در اختیار شما قرار می دهد.