ورزشکاران به طور معمول برای تکمیل فعالیت های ورزشی و بدنسازی خود، و به منظور عضله سازی و سوخت چربی های بدن، از مکمل های پروتئینی استفاده می کنند. یکی از مکمل های پروتئینی سودمند، پودر آب پنیر یا whey powder می باشد. اما شاید کمتر کسی از ماهیت این مکمل سودمند آگاه باشد و بداند که:
- پودر آب پنیر چیست ؟
- موارد مصرفی دیگر آن چه می باشد؟
- پودر آب پنیر چه مزایایی دارد؟
- چگونه و به چه میزان باید ار پودر آب پنیر را مصرف کرد؟
- آیا مصرف پودر آب پنیر برای همه توصیه می شود؟
- پودر آب پنیر چه انواعی دارد؟
- مصرف کدام نوع از پودر آب پنیر فواید بیشتری دارد؟
- و مرغوب ترین پودر اب پنیر در بازار کدام است؟
ما در این مطلب به تمام سوالات شما پیرامون پودر آب پنیر پاسخ خواهیم داد…
پودر آب پنیر چیست؟
شیر از دو پروتئین، کازئین و اب پنیر تشکیل شده است. پروتئین آب پنیر را می توان از پروتئین کازئین در شیر، پس از فرآیند تولید پنیر و خشک کردن آب حاصل از آن، جدا کرد. پروتئین آب پنیر به عنوان یک پروتئین کامل شناخته می شود. زیرا حاوی 9 آمینو اسید ضروری برای بدن می باشد. این آمینو اسیدها نمی توانند توسط بدن تولید شوند، و باید از طریق غذا و به شکل خوراکی جذب بدن شوند. همان طور که اشاره شد اب پنیر که در واقع از پنیر جداسازی می شود، ابتدا تغلیظ شده و به صورت کنسانتره تبدیل می شود. سپس توسط دستگاه خشک کن افشانی (spray dryer) ماده خشک آن، یعنی پودر جدا سازی می شود. محصول این فرآیندها، پودر آب پنیر می باشد.
پودر آب پنیر و موارد استفاده آن
- از پودر اب پنیر در تهیه فرآورده های لبنی استفاده می شود. که باعث سفت شدن بافت محصولات لبنی می گردد.
- در ترکیبات مکمل های ورزشی از پودر آب پنیر استفاده می شود. زیرا بیش از 80 درصد از پودر آب پنیر را پروتئین ها تشکیل داده اند. و پودر اب پنیر حاوی 9 آمینو اسید ضروری برای بدن می باشد. که تمام این خصوصیات به روند عضله سازی و تراکم بافت عضلانی بدن کمک می کنند و همین طور سرعت جذب و هضم پروتئین پودر آب پنیر از پروتئین مواد خوراکی بیشتر بوده. و نیاز ورزشکاران به پروتئین را سریع تر و کامل تر برطرف خواهد کرد.
- از پودر آب پنیر به عنوان یک منبع غنی پروتئین با ارزش تغذیه ای بالا استفاده می شود و این ویژگی باعث شده تا مصرف این ماده سودمند منحصر به بدنسازان نباشد و به دلیل نیاز بدن به پروتئین ها در تمام رده های سنی، مصرف آن به همه افراد توصیه می شود.
حقایقی درباره پودر آب پنیر
پودر آب پنیر ترکیبی از بتا لاکتوگلوبولین (یکی از پروتئین های اصلی لاکتو سرم در شیر گاو)، آلفا لاکتالبومین (یکی از پروتئین های موجود در شیر که مهم ترین پروتئین بعد از کازئین است)، آلبومین سرم گاوی (یک پروتئین محلول در آب) و ایمونو گلوبین (دسته ای از مولکول های زیستی که در سیستم ایمنی فعال هستند) می باشد.
پروتئین آب پنیر به هیچ وجه خطرناک نبوده، اما در مصرف آن نباید زیاده روی کرد. و بایستی همواره تعادل را رعایت کرد.
مزایای پودر آب پنیر
مزایای زیادی در ارتباط با مصرف پودر پروتئین آب پنیر وجود دارد. که محققان دائما در حال تحقیق و پیدا کردن خواص درمانی تازه ای در خصوص مصرف آن می باشند. ما در این مطلب قصد داریم مزایای استفاده از پودر آب پنیر را به تفصیل توضیح دهیم.
“کاهش وزن”
بر اساس مطالعات انجام شده بر روی 158 نفر در خصوص تغذیه و متابولیسم بدن آن ها، نتایج بدست آمده نشان داده است افرادی که در رژیم غذایی خود از پودر آب پنیر استفاده کردند، چربی بیشتری از دست داده، و همچنین مصرف این پروتئین در حفظ عضلات آن ها نقش به سزایی نیز داشته است. پودر آب پنیر می تواند ساعت های بیشتری شما را سیر نگه داشته، و کمک می کند تا شما کالری کمتری نیز دریافت کنید همچنین در حفظ بافت عضلانی و غیر چربی بدن تاثیر بسیار بالایی دارد.
یک پروتئین ضد سرطان در مجله Anticancer research، نتایج قابل توجهی در خصوص کنسانتره پروتئین آب پنیر و تاثیر آن در درمان سرطان منتشر شده است. که نشان می دهد، پودر آب پنیر خواص معجزه آسای ضد سرطانی دارد. اما همچنان تحقیقات بیشتری نیز لازم می باشد. خوب است بدانید که رادیکال های آزاد عامل اصلی رشد توده های سرطانی در بدن می باشند. پودر آب پنیر با داشتن آمینو اسیدهای ضروری برای بدن، قادر است آنتی اکسیدان هایی را در بدن بسازد که به نبرد با رادیکال های آزاد بپردازد و بدن را در برابر انواع سرطان محافظت کند.کمک به کاهش کلسترول
در مطالعه ای که توسط مجله تغذیه بریتانیا منتشر شد، به مدت 12 هفته به دو گروه از 70 مرد و زن که اضافه وزن نیز داشتند، مکمل های آب پنیر، و پروتئین کازئین داده شد. در انتهای مطالعه پارامترهایی مانند سطح چربی و انسولین افراد اندازه گیری و محاسبه شد. محققان دریافتند در افرادی که مکمل آب پنیر مصرف کردند، کلسترول کل و کلسترول (LDL) یا همان کلسترول بد کاهش بیشتر و چشمگیری، نسبت به گروهی که پروتئین کازئین مصرف کردند، داشته است.
“درمان آسم در کودکان”
پروتئین آب پنیر تا حد زیادی در درمان کودکان مبتلا به آسم و بهبود بخشیدن به وضعیت سلامت آن ها کمک می کند. مطالعه کوچکی بر روی 11 کودک انجام شده که نتایج آن در مجله بین المللی علوم غذایی و تغذیه منتشر شده است. در پایان مطالعه محققان دریافتند که کودکان مبتلا به آسم در مدت 1 ماه، با مصرف 10 گرم و روزانه 2 نوبت از پودر آب پنیر، پاسخ مثبت و در جهت بهبود خود گرفته اند.
کاهش فشار خون و پیشگیری از بیماری های قلب و عروق
تحقیقات منتشر شده در مجله بین المللی لبنیات نشان داده است؛ نوشیدنی هایی که با پروتئین آب پنیر تکمیل و فرآوری شده اند، فشار خون را در بیماران مبتلا به فشار خون بالا، کاهش داده. و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و یا سکته مغزی را تا حد زیادی کم می کند. در نتیجه مصرف پودر آب پنیر برای تنظیم فشار خون و سلامت قلب مفید می باشد.
“افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن
تحقیقات نشان داده است که پودر آب پنیر حاوی موادی ست که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. همان طور که اشاره کردیم این پروتئین قادر است در بدن آنتی اکسیدان هایی را بسازد، که این ویژگی حافظ بدن و سیستم ایمنی می باشد. پزشکان و متخصصان مصرف پودر آب پنیر را به مبتلایان ایدز (HIV) توصیه می کنند. زیرا مبتلایان به ایدز دارای نقص ایمنی هستند و با کوچک ترین ویروس ها می توانند بیمار شوند. اما این پروتئین تا حدی زیادی کمک می کند تا در بدن آن ها یک لایه محافظتی ایجاد شده و در نهایت سیستم ایمنی تقویت شود.
پودر آب پنیر و انواع آن
سه نوع پروتئین آب پنیر در بازار موجود می باشد که هر کدام فواید به خصوصی نیز دارند و شما باید طبق نیاز بدن خود یک نوع را انتخاب کنید.
“کنسانتره (WPC)”
این نوع از پروتئین آب پنیر، دارای مقادیر کمی از چربی و کربوهیدرات بوده و میزان تراکم پروتئین در آن متغیر می باشد. پروتئین کنسانتره در کمترین حالت دارای 30 درصد پروتئین، و در بیشترین حالت تا 90 درصد نیز دارای پروتئین خالص و با کیفیت می باشد.
“ایزوله (WPI)”
دارای کمترین مقادیر چربی و لاکتوز می باشد. نسبت به نوع کنسانتره دارای پروتئین بیشتری بوده. و مقدار پروتئین موجود در آن حداقل 90 درصد می باشد.
“هیدرولیزات (WPH)”
سرعت جذب این پروتئین از دو نوع دیگر بیشتر بوده و می تواند سطح انسولین را در بدن به سرعت بالا ببرد.
نحوه مصرف پودر آب پنیر
برای مصرف پودر پروتئین آب پنیر، از دستور العمل مقدار و نحوه مصرف که بر روی بسته بندی آن نوشته و حک شده است پیروی کنید. مصرف بیشتر از مقدار توصیه شده و یا کمتر از آن، ممکن از بی فایده و یا حتی آسیب زننده باشد. لازم به ذکر است؛ کسانی که برای موارد درمانی، مثل کاهش فشار خون، کلسترول و… قصد بهره بردن از پودر آب پنیر را دارند، بایستی با پزشک خود در این زمینه مشو