بهبوددهنده مالت تیره؛ جادوی رنگ بلوطی و عطر اصیل نانهای حرفهای
دستیابی به تناژ رنگی تیره و اشتهاآور در نانهای غلات، بدون ایجاد تلخی زننده، نیازمند استفاده از پیگمنتهای طبیعی مالت است. بهبوددهنده مالت تیره ۵٪ حاصل پیرولیز کنترلشده دانههای جو است که طی آن، قندهای مالت به رنگهای قهوهای تیره تبدیل میشوند. این پودر برخلاف رنگهای سنتتیک مانند کارامل، نهتنها رنگی آینهای و جذاب به پوسته (Crust) نان میبخشد، بلکه با تامین قندهای احیاکننده، تغذیه مخمر را بهینه کرده و حجم نهایی نان را به شکل چشمگیری افزایش میدهد.
در نانوایی مدرن، این بهبوددهنده نقشی کلیدی در تعدیل فعالیتهای آنزیمی خمیر ایفا میکند. استفاده از این محصول باعث ایجاد بافت داخلی (Crumb) یکنواخت و اسفنجی شده و به دلیل کنترل فعالیت آبی، زمان بیات شدن نان را به تعویق میاندازد. مالت تیره با ایجاد رایحهای شبیه به کارامل سوخته و آجیل برشته، پروفایل طعمی نانهای چاودار (Rye)، تست مالت و نانهای هفتغله را ارتقا میدهد. با جایگزینی این محصول ارگانیک، نهتنها سلامت محصول نهایی تضمین میشود، بلکه جذابیت بصری و عطر نفوذپذیر نان در ویترین، فروش شما را متحول خواهد کرد.
ویژگیها
-
رنگدهی ارگانیک: جایگزین قطعی و سالم برای رنگهای شیمیایی و کارامل خوراکی.
-
بهبود فعالیت مخمر: تسریع در روند گازدهی خمیر و کاهش زمان استراحت.
-
تقویت عطر و طعم: ایجاد رایحه اصیل نانهای تیره اروپایی در کارگاه.
-
کراست جذاب: تشکیل پوستهای ترد با درخشش طبیعی در اثر واکنشهای قندی.
-
هضم آسان: بهبود کیفیت نانهای سنگین و کمک به گوارش بهتر غلات.
کاربردها
-
پخت انواع نانهای چاودار، جو و نانهای رژیمی تیره.
-
تولید نانهای تست مالت، باگتهای قهوهای و نانهای چندغله.
-
ارتقای رنگ و عطر در بیسکویتهای سلامت و اسنکهای مالتای.
-
بهبود ظاهر و طعم نانهای سنتی مانند بربریهای سبوسدار.
-
استفاده در خمیر پیتزاهای تیره و نانهای برگر خاص (Dark Buns).
رنگ
دیدگاهها
پاکسازی فیلترهیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.