انواع اسانس وانیل

حتما شما هم از علاقه مندان عطر و طعم وانیل هستید. وانیل یکی از معطرترین دانه هایی است که از اسانس آن به دلیل عطر و بوی خاص و طعم همه پسند در موارد مختلف استفاده می شود. طعم وانیل را در اغلب مواد خوراکی با طعم های مختلف می توان دید و احساس کرد. امروزه استفاده از اسانس وانیل خوراکی به صورت صنعتی بسیار رایج شده است و افراد با خرید اسانس وانیل خوراکی خود می توانند آن را در موارد مختلف مورد استفاده قرار دهند. در مقاله های گذشته شما را با وانیل آشنا کردیم. در این مقاله قصد داریم به طور خاص در مورد اسانس وانیل صحبت کنیم تا بدانید منظور از اسانس وانیل چیست سپس انواع اسانس وانیل از جمله اسانس وانیل پودری را به شما معرفی کنیم تا بسته به نیازتان بتوانید آن ها را تهیه کنید. پس با ما همراه شوید.

اسانس وانیل یعنی چه

ابتدا ببینیم اسانس وانیل یعنی چه و فرق آن با وانیل چیست. امروزه اغلب مواد غذایی که به عنوان وانیل می خورید در واقع نوع صنعتی وانیل یا همان اسانس وانیل است که با استفاده از پروپیلن گلیکول و سایر افزودنی ها تولید می شود. جالب است بدانید که خود وانیل از گل ارکیده به دست می آید. البته گل ارکیده حدود ۶۰ نوع مختلف دارد که از تعداد کمی از آن ها وانیل استخراج می شود. شکوفه های ارکیده ی وانیل تنها یک روز باقی می مانند و کشاورزان در همین روز آن ها را چیده و آماده ی مصرف می کنند. به همین دلیل است که وانیل بعد از زعفران از گران ترین ادویه های جهان به حساب می آید.

در گذشته ارکیده ی وانیل تنها در مکزیک یافت می شده است. لذا اسانس وانیل برای اولین بار به عنوان مکمل نوشیدنی و خوشبو کننده در مکزیک مورد استفاده قرار گرفت. هنگامی که پادشاه اسپانیا به مکزیک می رود متوجه طعم و بوی اسانس وانیل در نوشیدنی سلطنتی می شود و بعد از آن شکلات مایع با اسانس وانیل که دستاورد او از این سفر بود به وجود می آید. این شکلات امروزه شکلاتل نام دارد. بعدها در قرن هفدهم ملکه الیزابت نیز از عصاره ی وانیل استفاده کرد. اما امروزه ماداگاسکار و اندونزی سهم بیشتری در کشت و فروش وانیل در دنیا دارند.

 

اسانس وانیل یعنی چه

انواع اسانس وانیل خوراکی

به طور کلی اسانس وانیل خوراکی را می توان به دو دسته ی اسانس وانیل پودری و اسانس وانیل مایع تقسیم کرد که هر کدام کاربرد مختلف دارند. در واقع با توجه به کاربرد انواع اسانس وانیل خوراکی در برخی موارد از اسانس وانیل پودری و در برخی موارد دیگر از اسانس وانیل مایع استفاده می شود. از آن جا که عطر و طعم وانیل خیلی تند و زیاد است در هر دو مورد مقدار مصرف اسانس وانیل باید بسیار کم باشد. اگر از اسانس وانیل مایع استفاده می کنید حدود ۲ یا ۳ قطره و اگر از اسانس وانیل پودری استفاده می کنید کافی است به اندازه ی نوک قاشق چایخوری از آن را مصرف کنید.

جالب است بدانید که اسانس وانیل ابتدا به صورت اسانس وانیل پودری در می آید و بعد به اسانس وانیل مایع تبدیل می گردد. به این صورت که تخمک های داخل تخمدان وانیل ابتدا در حالی که سبز هستند و حتی عطر و بو هم ندارند چیده می شوند. سپس کشاورزان آن ها را به روش های مختلف تخمیر می کنند تا پودر وانیل تولید شود. در نهایت برای تبدیل شدن اسانس پودر وانیل به اسانس وانیل مایع ، پودر وانیل را همراه با افزودنی های مختلف به شکل اسانس وانیل مایع به بازار عرضه می کنند.

 

وانیل خوراکی

موارد استفاده از اسانس وانیل

با توجه به انواع اسانس وانیل برخی افراد می پرسند وانیل مایع بهتره یا پودری . با توجه به توضیحاتی که پیش تر دادیم باید گفت که نمی توان گفت کدام نوع از اسانس وانیل بهتر است. بلکه بسته به موردی که می خواهید از اسانس وانیل در آن استفاده کنید باید انتخاب کنید که کدام مورد مناسب تر است. اگر چه موارد استفاده از اسانس وانیل بسیار گسترده است اما به طور کلی از اسانس وانیل بیشتر در شیرینی پزی، پودینگ ها، انواع دسر و یا به عنوان طعم دهنده در قهوه و بستنی استفاده می شود. امروزه از اسانس وانیل حتی در صنعت شمع سازی نیز استفاده می شود. در بخش شیرینی و شکلات یکی از مهمترین اسانس های مورد استفاده و در واقع پر فروش ترین آن ها اسانس وانیل است.

 

موارد استفاده

اسانس وانیل پودری

اسانس وانیل پودری وانیل پودر شده با دانه های ریز و کریستالی است که خود به شکل های مختلف تولید می شود. بسیاری از کارخانه ها اسانس وانیل پودری را به دسته های مختلف تقسیم کرده و هر یک را با نام ویژه ای می شناسند. به طور کلی یکی از پرطرفدارترین طعم های دنیا در صنایع شیرینی و شکلات و بستنی طعم وانیل است که اسانس پودری آن به دو شکل محلول در آب و روغن تولید می شود و امکان استفاده ی آن در انواع محصولات غذایی وجود دارد. از لحاظ قیمت و کیفیت اسانس وانیل پودری جایگزین مناسبی برای خود وانیل است که البته شکل طبیعی و خالص آن در بازار موجود نمی باشد. دوز مصرف اسانس وانیل پودری وانیل بسیار کم است و اگر به دستورهای آشپری دقت کنید در دستور پخت کیک و شیرینی تنها به اندازه ی نوک قاشق چایخوری از آن استفاده می شود. اسانس وانیل پودری به صورت پودری و با دانه های بسیار ریز تولید می شود که می توان از آن برای بوگیری محصولات آردی نیز استفاده کرد. نوعی از اسانس وانیل پودری وجود دارد که به شکل کریستالی و با دانه های وانیل کریستالی و درشت تر نسبت به سایر وانیل های پودری تولید می شود و آن هم غالبا برای خنثی سازی و ایجاد عطر مطلوب مورد استفاده قرار می گیرد.

 

اسانس وانیل پودری

اسانس وانیل مایع

وانیل مایع نیز نوع دیگری از اسانس وانیل است که به صورت مایع تولید شده و برای معطر کردن انواع شیرینی و کیک و دسر کاربرد دارد. شاید بتوان گفت برای بسیاری از افراد استفاده از اسانس وانیل مایع آسان تر از استفاده از اسانس وانیل پودری می باشد. خود اسانس وانیل مایع انواع مختلف دارد و با ترکیب با مواد دیگر با طعم های جدیدی تولید می شود. به عنوان مثال می توان به وانیل کره ای مایع اشاره کرد که به صورت مایع بوده و ترکیبی از اسانس وانیل و کره است و عطر خوبی به محصولات غذایی می دهد. اسانس مایع وانیل هم مانند اسانس وانیل پودری به میزان بسیار کم در کیک، شیرینی و بستنی مورد استفاده قرار می گیرد و عطر و طعم وانیل را به آن ها می بخشد.

 

اسانس وانیل مایع

اگرچه اسانس وانیل به دو شکل مختلف در بازار موجود است و استفاده از آن ها بسته به نوع ماده ی غذایی که می خواهید درست کنید متفاوت است، اما اگر به برخی دستورهای آشپزی توجه کرده باشید حتما دیده اید که هم از اسانس وانیل مایع می توان استفاده کرد و هم از اسانس وانیل پودری. در نتیجه در بسیاری از موارد انتخاب نوع اسانس وانیلی که مصرف می کنید به سلیقه ی شما بستگی دارد. راستی با خرید اینترنتی وانیل مایع یا پودری از فروشگاه اینترنتی ایران کوک می توانید هر دوی آن ها را به راحتی با ارزان ترین قیمت تهیه کرده و مورد استفاده قرار دهید.

اشتراک گذاری

3 یک نظر

  1. محسن پاسخ

    سلام.
    ممنون از مطلبتون.
    تا اونجا که من می‌دونم تقریبا تمام پودرهای وانیل در ایران Vanillin هستن که طبیعی نیست و از گیاه وانیل به دست نمی‌آید و به صورت مصنوعی در کارخانه تولید می‌شود! به همین علت هم هست که اگر از پودر وانیل به مقدار زیاد استفاده کنید شیرینی مزه‌ی تلخی می‌گیرد. در صورتی که از وانیل طبیعی یا Vanilla هر چقدر هم استفاده کنید شیرینی تلخ نمی‌شود! عصاره‌ی وانیل یا Vanilla Extract که طبیعی هست و قیمت چند برابر دارد در واقع محلول مخلوط دانه های گیاه وانیل و مقدار قابل توجهی الکل هست که احتمالا به علت وجود الکل در ایران قابل فروش نیست. بنابراین در صورتی که می خواهید از وانیل طبیعی بدون الکل استفاده کنید بهترین روش پیدا کردن خود گیاه وانیل که سیاه رنگ هست و خراشیدن آن و استفاده مستقیم از دانه‌های وانیل داخل شیرینی هست (البته پیدا کردن گیاه وانیل هم کار سختی هست!). گیاه وانیل رو می‌تونید توی یک ظرفی که درش کامل کیپ می‌شه داخل فریزر نگهداری کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *