خواص آرد سمولینا

آرد سمولینا چیست ؟

حتما بارها نام آرد سمولینا را شنیده اید اما نمیدانید آرد سمولینا از چیست . آرد سمولینا یکی از انواع آرد است که از آسیاب کردن گندم دوروم حاصل می شود. واژه ی سمولینا یا ایرمیک از ریشه ی ایتالیایی سمولو به معنای سبوس گرفته شده است. آرد سمولینا دارای رنگدانه های طبیعی زرد رنگ بوده و خواص آنتی اکسیدانی دارد. رنگ آرد سمولینا تیره تر و طلایی تر از آرد همه منظوره است و عطر ملایم و خاکی دارد. از جمله خواص آرد سمولینا می توان به مقادیر فراوان پروتئین، ویتامین، املاح و مواد مغذی آن اشاره کرد. در این مقاله با خواص آرد سمولینا و موارد استفاده از آرد سمولینا آشنا شوید.

آرد سمولینا

طرز تهیه آرد سمولینا

تولید آرد سمولینا مانند سایر آردها از گندم حاصل می شود. گندم دوروم یا همان گندم ماکارونی دومین گندم کشت شده بعد از گندم معمول است. واژه ی دوروم به معنای سخت بوده و این گندم از سخت ترین انواع گندم می باشد. همان طور که ذکر شد آرد سمولینا آرد درشتی است که از آسیاب کردن گندم دوروم حاصل می شود. آرد سمولینا به شکل آرد غنی شده عرضه می گردد. در واقع برای حفظ خواص آرد سمولینا، مواد مغذی را که طی فرایند دانه های گندم دوروم از دست می رود، دوباره به آرد سمولینا می افزایند تا آرد سمولینای غنی شده با بیشترین سطح ویتامین و مواد معدنی تولید گردد. آرد سمولینا علاوه بر گندم از برنج و ذرت نیز تهیه می شود که در این صورت سمولینا ی برنج و سمولینای ذرت حاصل می گردد.

گندم دوروم

خواص آرد سمولینا

به طور کلی در 56 گرم آرد سمولینای غنی شده و نپخته، 198 کالری، 40 گرم کربوهیدرات، 7 گرم پروتئین، 7 درصد نیاز روزانه فیبر و مقداری ناچیز چربی وجود دارد. سمولینا سرشار از ویتامین های گروه B از جمله تیامین و فولات بوده و بدین ترتیب نقش مهمی در تبدیل غذا به انرژی دارد. آرد سمولینا منبع غنی آهن و منیزیم است و بدین وسیله به تولید سلول های قرمز خوان، کنترل قند خون و سلانت قلب کمک می کند.

آرد گندم دوروم

منبع آهن

امروزه فقر آهن از رایج ترین کمبود مواد مغذی در جهان است. بدون آهن بدن قادر به تولید گلبول قرمز نیست و از عوارض آن تالاسمی و کمبود آهن در بدن است. نیاز به آهن بدن می تواند با مصرف برخی مواد غذایی تامین شود. آرد سمولینا منبع غنی آهن بوده که نقش مهمی در عملکرد دریت بدن دارد. از جمله آن می توان به اکسیژن رسانی به اندام های مختلف بدن از طریق جریان خون، تقویت سیستم ایمنی بدن و رشد و نمو آن اشاره کرد. مصرف 1/3 پیمانه سمولینای غنی شده می تواند 13 درصد نیاز بدن به مواد معدنی را به طور روزانه تامین کند. هرچند بر اساس تحقیقات انجام شده آهن موجود در گیاهان مانند آهن موجود در محصولات حیوانی به خوبی جذب نمی شود، اما با مصرف غذاهای سرشار از ویتامین C مانند توت ها و مرکبات می توان جذب آهن گیاهان مانند آهن سمولینا را افزایش داد.

سلامت قلب

فیبر فراوان موجود در آرد سمولینا خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد و با کاهش کلسترول خون، فشار خون و التهاب بدن سبب سلامت قلب می گردد. همچنین با دارا بودن موادی مانند فولاد و منیزیم خطر نارسایی قلبی را تا 22 درصد و خطر سکته را تا 7 درصد کاهش می دهد و بدین ترتیب نیز به سلامت قلب کمک می کند.تحقیقات نشان داده اند که با مصرف روزانه ی این مواد مغذی می توان سلامت قلب را تضمین کرد.

تقویت سیستم گوارش

از دیگر خواص آرد سمولینا تقویت سیستم گوارش است. فیبر فراوان موجود در آرد سمولینا رشد باکتری های مفید روده را بهبود بخشیده و با حفظ تعادل آن ها سبب هضم بهتر مواد غذایی و سلامت سیستم ایمنی و به طور کلی متابولیسم بدن می شود.

آرد سمولینا و دیابت

بارزترین خواص آرد سمولینا وجود فیبر و منیزیم در آن است. فیبر و منیزیم فراوان در آرد سمولینا قند خون را کنترل کرده و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی را کاهش می دهد. لذا آرد سمولینا و دیابت مغایرتی با هم ندارند. از خواص آرد سمولینا برای قند خون می توان گفت که منیزیم موجود در آن با افزایش پاسخ سلول ها به انسولین، قند خون را کنترل می کند. فیبر نیز با کاهش جذب کبربوهیدرات ها در جریان خون به تنظیم قند خون بعد از وعده ی غذایی کمک می کند. آرد سمولینا می تواند سطح قند خون ناشتا در افراد دیابتی را کم کند. پس اگر برای شما سوال است که آیا افراد دیابتی نیز می توانند ماکارونی بخورند یا نه پاسخ آن مثبت است.

آرد ماکارونی

سمولینا و کاهش وزن

سمولینا با دارا بودن مقادیر فراوان پروتئین و فیبر عمل هضم را کند کرده و سبب احساس سیری در فرد می گردد. علاوه بر این، سمولینا مواد مغذی بسیاری دارد که به کاهش وزن کمک می کند. همان طور که پیش تر ذکر شد، آرد سمولینا با دارا بودن فیبر فراوان به کاهش وزن و لاغری کمک می کند زیرا با کاهش احساس گرسنگی از اضافه وزن جلوگیری می کند. همچنین تحقیقات نشان داده است که مصرف مواد غذایی سرشار از پروتئین نه تنها به لاغری کمک می کند بلکه به کاهش احساس گرسنگی، افزایش چربی سوزی و حفظ حجم عضلانی هنگاه کاهش وزن منجر می شود. لذا یکی دیگر از خواص آرد سمولینا دارا بودن پروتئین است.

موارد استفاده از آرد سمولینا

با توجه به خواص آرد سمولینا از این آرد در مصارف گوناگون استفاده می شود. مصرف سمولینا از بهترین ماده در رژیم غذایی سالم مردم جهان است. در خاورمیانه از آرد سمولینا برای دسر استفاده می شود. به عنوان مثال در شمال هند از این آرد برای درست کردن شیرینی هایی مثل سوجی حلوا استفاده می کنند. برای تهیه حلوا با آرد سمولینا، آرد سمولینا را به رنگ قهوه ای درآورده و با کره و شکر و… ترکیب می کنند. جایگزین آرد سمولینا در شیرینی نیز می تواند آرد معمولی شود.

سمولینا و فرنی

از آن جا که تولید ماکارونی با آرد سفید به دلیل کاهش کیفیت از جمله وا رفتن و خوب شکل نگرفتن غبر ممکن است، برای تهیه آن از آرد سمولینا استفاده می شود. همچنین وجود سمولینا در ماکارونی از چسبیدن ماکارونی هنگام پخت جلوگیری می کند. در واقع بیشترین و رایج ترین کاربرد آرد سمولینا در تولید ماکارونی و افزایش کیفیت محصولات خمیری استفاده می شود. گرچه هنوز مصرف آرد سمولینا در ایران رایج نیست اما از دیگر موارد استفاده از آرد سمولینا می توان به استفاده از این آرد در تهیه غلات صبحانه، پودینگ و کوسکوس اشاره کرد. همچنین سمولینا و فرنی نیز خوشمزه و رایج است. برای ترد کردن خمیر نان چند قاشق چای خوری آرد سمولینا به آرد معمولی بیافزایید. کی توانید سمولینا، عسل و عصاره وانیل را به شیر در حال جوش اضافه کنید و در تهیه پودینگ با غلات داغ از آن استفاده کنید. برای غلیظ کردن ترشی و سس می توانید چند قاشق سمولینا به آن اضافه کنید. قبل از کباب کردن سیب زمینی کمی آرد سمولینا روی آن بپاشید تا ترد تر شود.

سمولینای ماکارونی

آرد سمولینا برای کیک

یکی دیگر از موارد استفاده از آرد سمولینا، استفاده از آرد سمولینا برای کیک است. با توجه به خواص بسیار زیاد آرد سمولینا، استفاده از آرد سمولینا برای کیک توصیه می شود و می تواند طعم کیک شما را خوشمزه تر از همیشه کند. برای طرز تهیه کیک با آرد سمولینا به 1.5 پیمانه آرد سفید، ¾ پیمانه آرد سمولینا، 1.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، 6 عدد تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری وانیل، یک پیمانه شکر، ¾ پیمانه شیر، ¾ پیمانه روغن مایع، ½ پیمانه پودر نارگیل و مغز پسته و بادام نیاز دارید.

آرد سمولینا برای کیک

برای طرز تهیه آرد سمولینا برای کیک، زرده و سفیده ی تخم مرغ را جدا کرده و سفیده را در ظرف جداگانه می زنیم تا پف کند. سپس شکر و وانیل را به زرده اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا به رنگ کرم درآید و دانه های شکر کاملا در آن حل شود. بعد شیر و روغن را اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه هم می زنیم. مواد را به سفیده افزوده و کمی هم می زنیم. آرد الک شده، آرد سمولینا و بیکینگ پودر را در مرحله ی آخر می افزاییم و هم می زنیم. در نهایت می توانید پودر نارگیل و مغز پسته را به سلیقه خود به مواد اضافه کنید. مواد را در قالب که از قبل کف آن را چرب کرده و آرد پاشیدید بریزید و در دمای 160 درجه ی فر قرار دهید. بدین ترتیب می توانید کیک خانگی با آرد سمولینا درست کنید. البته انواع دیگر کیک مانند کیک سمولینای شربتی نیز وجود دارد که می توانید برای دیدن دستور پخت آن به ایران کوک مراجعه کنید. کیک با آرد سمولینا خواصی بیشتر از کیک با آرد معمولی دارد و به دلیل خواص آرد سمولینا استفاده از سمولینا به جای آرد توصیه می شود.

حلوا با آرد سمولینا

 

اشتراک گذاری

1 یک پینگ

  1. پینگ بک: کاربرد آرد سمولینا ، موارد مصرف و خواص آن- صدف آرد

1 یک نظر

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *