بیکینگ پودر (Baking Powder) یا پودر قنادی نوعی ماده عمل آورنده و از مواد اولیه قنادی برای پف کردن و سبک شدن نان، کیک و شیرینی است. مواد تشکیل دهنده بیکینگ پودر شامل یک پودر قلیایی، یک نمک اسیدی و یک نوع نشاسته خنثی است و از ترکیب یک باز (کربنات یا بی کربنات) با یک اسید ضعیف تهیه می شود. از آنجایی که بیکینگ پودر نوعی باز می باشد، به محض ترکیب شدن با موادی که خاصیت اسیدی دارند و در اثر واکنش اسید و باز، گاز کربن دی اکسید در خمیر مایه آزاد می شود که موجب عمل آمدن خمیر و در نتیجه حجم گرفتن انواع نان و کیک می شود.کاربرد بیکینگ پودر در کیک پزی به منظور حجم دادن به خمیر نان و کیک می باشد و در موادی که نیاز به پخت طولانی دارند مصرف می‌شود. امروزه در صنایع نان، کیک و دیگر محصولات غذایی، از بکینگ پودر به عنوان عامل حجم دهنده و ترد کننده مواد استفاده می شود. با توجه به مضرات مصرف جوش شیرین در مواد غذایی، باید بگوییم بیکینگ پودر تلخی کمتری نسبت به جوش شیرین داشته و بافت بهتری را در پخت انواع نان و کیک ایجاد می کند. عمر مفید این ماده بین ۶ تا ۱۲ ماه بوده و باید درجای خشک، خنک و در ظرف بسته نگهداری شود.
خرید بیکینگ پودر از فروشگاه اینترنتی اوازم قنادی ایران کوک
