خمیر باقلوا چیست؟

باقلوا یکی از خوشمزه ترین شیرینی هاست که انوع مختلف آن در کشورهای مختلف از جمله ترکیه پخته و آماده می‌ شود. یکی از اصلی ترین مواد اولیه برای درست کردن این شیرینی خوشمزه، خمیر مخصوص باقلواست؛ خمیری نازک که به صورت لایه لایه روی هم قرار گرفته و پر شدن از مواد اولیه ی دیگر و همچنین شربت مخصوص باقلوا، این شیرینی لذیذ را آماده می کند. در این مطلب خمیر باقلوا خانگی و آماده را به شما معرفی کرده و طرز تهیه انواع مختلف آن را آموزش خواهیم داد تا اگر قصد درست کردن این شیرینی لذیذ را دارید، با شناخت آن بتوانید باقلوا را به بهترین شکل درست کنید.

خمیر باقلوا

خمیر باقلوا چیست؟

خمیر مخصوص باقلوا خمیری نازک است که شباهت زیادی به خمیر یوفکا و خمیر فیلو داشته و برای درست کردن انواع باقلوا مورد استفاده قرار می گیرد. با درست کردن این خمیر به صورت خانگی و تهیه خمیر باقلوا آماده می توانید انواع باقلوا را با عطر و طعم فوق العاده به راحتی درست کنید. این خمیر با توجه به نوع باقلوا معمولا به دو شکل ساده و رشته ای تهیه می شود.

خمیر-آماده-باقلوا

باقلوا ترکی چین دار

خمیر باقلوا ترکیه ای یکی از انواع خمیرهای باقلواست که به روشی خاص تهیه می شود. برای درست کردن خمیر باقلوای ترکیه، در یک ظرف ۱ عدد تخم مرغ، ۱ استکان روغن زیتون، ۱ استکان شیر، ۱ بسته بکینگ پودر و ۱/۲ قاشق سرکه را ریخته و هم بزنید. سپس ۳ پیمانه آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری به دست آید. اگر خمیر به دست چسبید، آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس هر کدام از چانه ها را به 10 قسمت مساوی تقسیم کرده  و در دست گرد کنید.  به هرکدام از گلوله ها مقداری آرد بپاشید و با وردنه ی مخصوص باقلوا  آن را باز کنید. روی خمیر گردوی خرد شده بریزید و با کمک وردنه مخصوص باقلو خمیر را دور وردنه بپیچید. هر دو طرف را با دست نگه داشته و به طرف وسط چین دهد.  سپس خمیر را از وردنه آرام آرام جدا کرده  و به اندازه ی 3 انگشت برش بزنید. در سینی فر کمی روغن بریزید و باقلواها را داخل آن بچینید. در یک تابه کره را ذوب کنید  و اجازه دهید تا گرم شود. سپس آن را روی باقلوا ها بریزید.  5 دقیقه صبر کنید تا کره جذب شود. سپس سینی فر را در دما 170 درجه ی فر که از قبل گرم شده، قرار دهید تا زمانی که روی باقلوا طلایی شود. پس از پخته شدن باقلوا، آن را از فر بیرون آورید و زمانی که هنوز ولرم است شربت سرد را روی آن بریزید.

اگر چه درست کردن این خمیر بسیار آسان اسست اما برای درست کردن این باقلوا می توانید خمیر آماده باقلوا ترکیه را از فروشگاه های قنادی تهیه کنید. خمیرهای آماده امروزه توسط برندهای مطرح با بهترین کیفیت در فروشگاه های معتبر عرضه می گردد و کار شما را برای پخت این شیرینی خوشمزه آماده می کند.

خمیر باقلوا ترکیه ای

باقلوا استانبولی

نوع دیگر از باقلوای ترکی نیز به نام باقلوای استانبولی یا باقلوای بورما وجود دارد. بخش های میانی باقلوا استانبولی از پسته و گردو و گاها بادام و فندق پر شده و طعم فوق العاده ی آن طرفدارهای بسیاری دارد. دستور خمیر باقلوا استانبولی شباهت زیادی به خمیر ترکی دارد با این تفاوت که در طرز تهیه خمیر باقلوا استانبولی  از پودر نشاسته، روغن مایع، پودر دارچین، ماست یا شیر، کمی نمک و وانیل نیز استفاده می شود. در دستور خمیر این باقلوا از بیکینگ پودر استفاده نمی شود. لذا خمیر باقلوای استانبولی شباهت بسیاری به خمیر یوفکا و فیلو دارد.

خمیر باقلوا استانبولی

باقلوا یزدی

خمیر باقلوای یزدی بافتی شبیه به نان لواش دارد. برای طرز تهیه باقلوا یزدی به ۲ عدد زرده س تخم مرغ، ۱/۲ قاشق مرباخوری بکینگ پودر، ۳ قاشق سوپ خوری روغن مایع، ۱ استکان شیر، ۱۰۰ گرم کره، کمی نمک، کمی گلاب و مقدار کافی آرد سفید نیاز دارید. برای مواد داخل باقلوا یزدی ابتدا پودر بادام یا پسته را با پودر قند و هل کاملا ترکیب کنید و در ظرفی آماده بگذارید.

بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کنید. سپس روغن و زرده های تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و به مخلوط شیر اضافه نمایید. همه ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید. آرد را در کاسه ای جداگانه الک کرده و آن را آرام آرام به مواد قبلی اضافه کنید تا گلوله نشود. همه ی مواد را هم بزنید تا خمیری به دست آید که به دست نچسبد. خمیر را در کیسه فریزر بگذارید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت به آن استراحت دهید. از خمیر گلوله هایی به اندازه ی کف دست بردارید و با وردنه آن قدر پهن کنید تا نازک نازک شود. لایه ای دیگر را درست کنید و روی لایه ی قبلی قرار دهید. سپس مایه ی داخل باقلوا را که از قبل آماده کرده اید روی خمیر بریزید و با دست فشار دهید تا منسجم شود. سپس کمی گلاب روی آن بپاشید. مجددا یک لایه دیگر را با وردنه پهن و نازک کنید و روی مواد باقلوا قرار دهید. دور تا دور خمیرها را با استفاده از کارد ببرید و صاف کنید. می توانید آن را به صورت لوزی یا مربعی ببرید.

کره را داغ کنید و روی باقلوا یزدی بریزید تا جذب شود. سپس سینی فر را در قسمت پایین فر که با دمای ۳۵۰ درجه گرم کرده اید قرار دهید. بعد از آن که باقلوا حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه پخت، آن را در طبقه ی بالای فر قرار دهید تا روی باقلوا یزدی نیز طلایی رنگ شود. پس از خارج کردن باقلوا از فر شربت باقلوا را که از قبل با آب و شکر و گلاب آماده کرده اید و اکنون خنک ده، روی باقلواهای ولرم بریزید تا جذب شیرینی ها شود.

خمیر باقلوا یزدی

خمیر آماده باقلوا

اگر چه درست کردن خمیر خانگی هم لذت بخش است و هم مزه‌ ی فوق العاده ای دارد، اما درست کردن این خمیر نیز مانند برخی دیگر از انواع خمیر شیرینی زمان بر بوده و با کمی غفلت کیفیت شیرینی را از بین می برد. با خرید خمیر آماده باقلوا می توانید به راحتی، با سرعت بیشتر و بدون نگرانی از خراب شدن خمیر و به دنبال آن شیرینی، انواع باقلوا را در کمترین زمان و بهترین کیفیت تهیه کنید. خمیر باقلوا هومینا، خمیر باقلوا هاستل از جمله مرغوب ترین برندها هستند که این خمیر را به صورت آماده و با کیفیت بالا عرضه می کنند. تهیه ی این خمیرهای آماده بسیار مقرون به صرفه بوده و به شما کمک می کند تا بتوانید این شیرینی خوشمزه را به بهترین شکل بپزید و آماده کنید.

اشتراک گذاری

2 یک نظر

  1. علیرضا دوئی هستم پاسخ

    لطفا دستور پخت باقلوای آبادان رو کسی میدونه واسم توضیح بده 🙏🌷
    بی نهایت سپاسگزارم 🙏🌷

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *