فولدینگ کیک یعنی چه؟

حتما بارها برای شما نیز اتفاق افتاده است که تمام رسپی و دستور العمل کبک و شیرینی را مطابق دستورالعمل رایج انجام داده اید اما نتیجه ی مطلوبی نگرفته اید. لازم است بدانید که نتیجه ی مطلوب علاوه بر عمل کردن به دستور پخت به عوامل دیگری از جمله تکنیک ها نیز وابسته است. اگر اهل درست کردن کیک و شیرینی هستید حتما می دانید که یکی از مهمترین دلایل خوب درآمدن کیک هم زدن آن است. شاید این مسئله برای بسیاری از افراد غیر حرفه ای ساده به نظر برسد اما باید گفت که دروانی هم زدن کیک یکی از نکات کلیدی پخت کیک است که گاها به آن توجه نمی شود. در این مقاله به شما یادآور می شویم که با دورانی هم زدن کیک چه تاثیراتی می تواند بر کیفیت کیک و یا شیرینی که می پزید داشته باشد. همچنین شما را با معنی کلکه فولدینگ و مفهوم فولدینگ کیک آشنا می کنیم تا بدانید فولد یعنی چی .

فولد چیست ؟ فولد کردن یا فولدینگ کیک یعنی چی ؟

حتما نام فولد کردن کیک یا فولدینگ کیک را شنیده اید اما نمیدانید فولد یعنی چی . فولد Fold به معنی تا کردن و به هم آمیختن است در نتیجه وقتی از فولدینگ کیک سخن می گوییم به معنی یکی از تکنیک های مخلوط کردن مواد اطلاق می شود. مراحل ترکیب مواد کیک را در نظر بگیرید. شما تمام این مراحل را طبق دستور العمل به ترتیب انجام می دهید اما به کار بردن تکنیک هایی که از طریق آن بتوانید این مراحل را به خوبی طی کنید نیز ضروری است. به عنوان مثال باید بدانید که بعد از زدن سفیده تخم مرغ و حجیم شدن آن چه کنید که حجم سفیده کم نشود و در عین حال با مواد دیگر به خوبی ترکیب شود. ترکیب مواد و دورانی هم زدن کیک در شیرینی پزی و کیک پزی به آرامی صورت می گیرد که در واقع همان تکنیک فولدینگ کیک یا همان مفهوم لغوی آن تا کردن است و به منظور کم نشدن حجم مواد در حین ترکیب آن ها با یکدیگر صورت می گیرد.

هم زدن دورانی

روش فولدینگ کیک

همانطور که پیش تر ذکر شد مهم ترین کاربرد فولدینگ یا در واقع کاربرد فولد کردن هنگام پخت کیک اسفنجی است. زیرا ترکیب مواد برای اسفنجی در آمدن کیک بسیار اهمیت دارد. به ویژه هنگام زدن سفیده تخم مرغ حجیم ماندن سفیده ی پف کرده بسیار اهمیت دارد. لذا باید روشی را استفاده کردن که پف سفیده نخوابد و بافت خمیر پر هوا بماند. روشی که آشپزهای حرفه ای برای این کار انجام می دهند روش فولد کردن و یا فولدینگ کیک است. در این روش که همان دورانی هم زدن کیک است در حین ترکیب مواد و تلاش برای یکدست شدن آن، مواد به همان حالتی که باید باشند باقی مانده و کیفیت خود را از دست نمی دهند. مهم ترین تکنیک فولدینگ کیک آن است که مواد سبک تر مانند سفیده زده شده یا خامه قنادی زده شده را طی چند مرحله به مواد اضافه می کنند تا با مواد دیگر مخلوط شود. توجه کنید که فولدینگ کیک اگر بیش از حد صورت بگیرد بافت خمیر پر هوا می ماند و کیک و شیرینی شما کیفیت مطلوب را نخواهد داشت.

روش فولد کردن

برای ترکیب خامه و سفیده ی زده شده هنگام فولدینگ کیک ابتدا کمی از آن را به مواد اضافه کرده و به صورت عادی هم بزنید تا فولد کردن آسان شود. سپس به فولد بقیه مواد ادامه دهید. در مورد اضافه کردن آرد هیچ وقت این کار را یکباره انجام ندهید. آرد سنگین است و حباب های مایه کیک را از بین می برد. برای جلوگیری از این کار آرد را در چند مرحله به مواد اضافه کرده و فولد کنید. لذا یکی از مهمترین نکات فولدینگ کیک اضافه کردن مواد در چند مرحله است.

فولد

کاربرد فولد کردن

– اولین و مهمترین کاربرد فولد کردن برای هم زدن مواد حجیم است. همان طور که گفته شد با استفاده از روش فولدینگ کیک می توانید موادی از قبیل سفیده تخم مرغ زده شده و یا خامه زده شده را بدون کم شدن حجم آن ها به مواد اضافه کنید.

– کاربرد دیگر فولد کردن مواد هنگام افزودن آرد به مواد است. عمل فولد کردن باعث می شود مواد به خوبی ترکیب شوند بدون آن که حجم مایه کم شود و یا لطافت خود را از دست بدهد.

– اگر می خواد میوه یا خشکبار را به مواد خود اضافه کنید این کار را در مرحله ی آخر انجام دهید. در این مرحله پس از افزودن میوه یا خشکبار نظیر گردو یا کشمش بدون هم زدن بافت مایه کیک این کار را انجام دهید.

– فولدینگ کیک باعث می شود مواد بدون آن که بیش از حد مخلوط شوند و بافتشان تغییر کند، آماده شوند.

– برای فولد کردن مواد حتما مواد خشک را از مواد تر جدا کنید و به صورت جداگانه در دو ظرف جدا فولد کنید. در بسیاری از دستورها پس از مخلوط کردن این مواد به صورت جداگانه در انتها آن ها را به هم اضافه کرده و ترکیب می کنند. این روش به ویژه برای دسرهای دو رنگ و دو طعم مانند دسرهای شکلاتی وانیلی استفاده می شود.

کاربرد فولد کردن

کاربرد لیسک در شیرینی پزی

در این قسمت به لوازم مورد نیاز برای فولدینگ کیک می پردازیم. حتما نام لیسک را شنیده اید. اصولا خرید لیسک و قلمو به همراه هم صورت می گیرد و در شکل های مختلف به فروش می رسد و می توانید لیسک را در رنگ های مختلف از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید. لیسک ابزاری کفگیرمانند است که کاربرد بسیاری در کیک پزی و شیرینی پزی دارد. جنس لیسک سیلیکونی و انعطاف پذیر است و در برابر حرارت و دما مقاوم است. مهمترین کاربرد لیسک در شیرینی پزی برای پهن کردن خامه روی کیک و شیرینی است. اما دیگر کاربرد لیسک در شیرینی پزی و کیک پزی برای فولدینگ کیک اسفنجی و فولد کردن مواد آن است. برای این کار باید مواد را به ترتیب مطابق دستور هم بزنید. برای دورانی هم زدن کیک با لیسک مواد را از ته ظرف روی ظرف بیاورید و به دورانی هم زدن کیک و در واقع فولدینگ کیک ادامه دهید که مواد یکدست شود.

 

لیسک در شیرینی پزی

به همراه لیسک می توان به نقش مهم ویسک در شیرینی پزی نیز اشاره کرد. ویسک همان همزن فلزی است که کاربرد بسیاری دارد. یکی از مهمترین کاربرد ویسک در شیرینی پزی فولدینگ کیک به ویژه فولد کردن مواد نرم مانند سفیده تخم مرغ زده شده است. برای خرید ویسک می توانید به سایت فروشگاه ایران کوک مراجعه کنید و این محصول را به همراه لیسک تهیه کنید.

ویسک در شیرینی پزی

همزن

نکات مهم فولد چیست ؟

برای روش صحیح فولد کردن به ویژه فولدینگ کیک اسفنجی رعایت برخی نکات ضروری است. از جمله آن که سعی کنید همیشه مواد سبک تر را به مواد سنگین تر اضافه کنید. برای مثال سفیده ی زده شده را بعد از مواد شنگین تز به مواد اضافه کنید. نکته ی مهم دیگر هنگام فولدینگ کیک توجه به تمیز بودن و خشک بودن لیسک است. همچنین هنگام دورانی هم زدن کیک با لیسک آن را به طور عمودی وسط مواد قرار دهید و به صورت افقی تا انتهای ظرف در مواد فرو کنید. سپس به کمک لیسک مواد را با زاویه نود درجه از کنار دیواره ظرف به بالا بیاورید و مواد زیر را به روی ظرف منتقل کنید. سپس مجدادا لیسک را تا وسط ظرف آورده، ظرف را کمی بچرخانید و دوباره لیسک را به صورت عمودی به ته ظرف ببرید.دقت کنید که در فولدینگ کیک و عمل فولد کردن شما مواد را هم نمی زندی بلکه با روش دورانی هم زدن کیک مواد را از پایین به بالا (روی ظرف) حرکت می دهید. دورانی هم زدن کیک با لیسک مانند عدد 8 انگلیسی است. پس از 2-3 بار فولد کردن مواد لیسک را به لبه ی کاسه بزنید.

فولدینگ کیک 1

فولد کردن

فولد

فولد چیست

 

 .h_iframe-aparat_embed_frame{position:relative;}.h_iframe-aparat_embed_frame .ratio{display:block;width:100%;height:auto;}.h_iframe-aparat_embed_frame iframe{position:absolute;top:0;left:0;width:100%;height:100%;}

 

 

اشتراک گذاری

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *