موارد استفاده اسانس دود

حتما شما نیز با طعم دود آشنایی دارید و حتی از طرفداران آن هستید. از زمان های گذشته بسیاری از مواد غذایی را برای طعم بهتر و برای افزایش ماندگاری آن ها دودی می کردند که از جمله رایج ترین آن ها ماهی دودی بود. امروزه نیز مواد غذایی بسیاری با طعم دودی مورد استفاده قرار می گیرد اما گاه از روش سنتی دودی کردن استفاده نمی شود. امروزه دودی کردن محصولات غذایی با عصاره دود بسیار رایج شده است و از طریق آن می توان به آسانی و با همان طعم قدیمی، آن ها را دودی کرد. اما عصاره دود چیه ؟ در این مقاله به شما خواهیم گفت که عصاره دود چیست و همچنین موارد استفاده اسانس دود را به صورت گسترده ذکر خواهیم کرد.

عصاره دود چیست

همانطور که ذکر شد در گذشته یکی از روش های نگهداری و افزایش ماندگاری مواد غذایی و جلوگیری از فاسد شدن آن ها، علاوه بر فریز کردن و نمک سود کردن، دودی کردن مواد غذایی بود. دودی کردن مواد و محصولات غذایی در گذشته بدین صورت بود که محصولاتی مانند برنچ، ماهی و گوشت را چند ساعت (بین 8-10 ساعت) در معرض مستقیم دود حاصل از سوزاندن چوب درختان قرار می دادند تا بو و طعم دود حاصله را به خود بگیرد. اما امروزه این روش منسوخ شدن و دودی کردن مواد غذایی صرفا جهت تنوع در طعم و و بوی آن ها صورت می گیرد. همچنین این روش با به دست آمدن عصاره دود از بین فته و این اسانس کار را برای طرفداران عطر و طعم دود آسان کرده است. کافی است برای دودی کردن مواد غذایی چند قطره اسانس دود به آن ها اضافه شود. با تهیه عصاره دود می توانید موارد استفاده اسانس دود را در خانه بیشتر کرده و غذاهای خوشمزه و خوش طعم درست کنید.

 

موارد استفاده از اسانس دود

روش تهیه اسانس دود

روش تهیه اسانس دود از طریق سوزاندن چوب صورت می گیرد. در واقع عصاره دود حاصل از دود سوزاندن چوب درختان است که به روش تقطیر تصفیه و تغلیظ می شود و با افزوده شدن کمی آب یا روغن به آن به عصاره و اسانس دود تبدیل می گردد. در برخی موارد روش تهیه اسانس دود به صورت گاز داخل کپسول بوده و روی محصولات اسپری می شود. لذا شما می توانید طرز تهیه اسانس دود در منزل را نیز به سادگی تجربه کنید. البته طرز تهیه اسانس دود در منزل با سختی هایی از جمله تقطیر و تغلیظ آن همراه است لذا امروزه عصاره دود به صورت آماده با بهترین کیفیت در بازار عرضه می شود و می توانید با خرید اسانس دود به عنوان اسانس دود سوسیس یا اسانس کالباس از آن استفاده کنید.

 

اسانس دود سوسیس

موارد استفاده اسانس دود

امروزه موارد استفاده اسانس دود بسیار متنوع شده است و در انواع محصولات از جمله اسنک ها و فراورده های گوشتی می توان عطر و طعم دود را احساس کرد. از دیگر موارد استفاده اسانس دود می توان به استفاده از اسانس دود برای سوسیس و یا اسانس دود برای کالباس اشاره کرد. امروزه استفاده از اسانس دود دیگر برای افزایش ماندگاری مواد غذایی نیست بلکه تولید کنندگان محصولات با طعم دودی با تولید محصولات متنوع تر با استفاده از این اسانس، تنها در جهت تنوع در عطر و طعم غذاها این کار را می کنند و در تلاشند طعم غذاهای شما را بهتر و دلپذیرتر کنند. با توجه به امکان افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی از طریق فریز کردن آن ها و نگهداری در یخچال و فریزر،  هدف از دودی کردن مواد غذایی صرفا افزایش طعم بهتر در آن هاست و نه چیز دیگر. عصاره دود دارای ترکیبات آروماتیک بوده که سبب بهتر شدن کیفیت و طعم محصولات غذایی می شود. به همین دلیل است که اغلب افراد طعم دودی مواد را ترجیح می دهند. به همین دلیل است که مواد غذایی که روی چوب آتش تهیه می شوند طعم دلپذیرتری برای افراد دارند. حتی چای که روی آتش درست شود طعم متفاوتی نسبت به چای های روزمره دارد. می توانید با تهیه اسانس دود از آن در انواع غذاها به ویژه غذاهای آبکی مانند انواع خورشت و خوراک استفاده کنید. البته از آنجا که موارد مصرف اسانس دود بسیار گسترده شده است، این مسئله سبب نگرانی بسیاری از مصرف کنندگان شده و حتی شایعاتی به دنبال دارد. اسانس دود را می توانید در انواع سس نیز استفاده کرده و به عنوان طعم دهنده دودی در موارد مختلف از آن استفاده کنید. برای طرز تهیه کالباس مرغ با اسانس دود می توانید به ایران کوک مراجعه کنید.

 

روش تهیه اسانس دود

آیا موارد مصرف اسانس دود ضرر دارد؟

همواره بحث بر سر مضر بودن یا نبودن اسانس دود و سرطانزا بودن مواد غذایی دودی وجود داشته است. اما چیزی که در موارد استفاده اسانس دود اهمیت دارد آن است که روش تهیه اسانس دود تحت نظارت و کنترل باشد. مصرف اسانس دود زمانی خطر دارد که دود حاصل از سوزاندن چوب درختان شیره دار و صمغ دار مانند درخ کاج سمی بوده و یا در روش تهیه اسانس دود از مواد نفتی، قیر و… استفاده شده باشد. در این صورت این مواد سرطانزا به همراه دود وارد محصولات غذایی می شود و آن ها را نیز سمی می کند. اما اگر در روش تهیه اسانس دود از چوب های مناسب بدون شیره و صمغ و رنگ نخورده و بدون روغن استفاده شود، هیچ ضرری نخواهد داشت. لذا توصیه می شود برای اطمینان از سالم بودن اسانس دود آن را به صورت بسته بندی شده با مجوز تولید کارخانه تهیه کنید. زیرا با خرید اسانس دود از کارخانه با پروانه ساخت و مهر استاندارد می توانید مطمئن شوید که در تهیه اسانس دود آن ها از چوب های غیر استاندارد استفاده نشده است. اما به طور کلی برای تضمین سلامتی خود بهتر است بیش از هفته ای یک بار از محصولات غذایی دودی با طعم دهنده دود استفاده نکنید و مصرف آن ها را محدود کنید. همچنین اگر به دنبال کاهش وزن خود هستید باید بدانید که مصرف مواد غذایی دودی مانند برنج دودی و خورشت ها سبب افزایش اشتها و اضافه وزن می شود. همچنین بهتر است مواد غذایی دودی را به همراه سبزی جات مصرف کنید زیرا این آنتی اکسیدان ها خنثی کننده ی مواد مضر در ترکیبات آن ها هستند. همچنین این نکته را فراموش نکنید که سرخ کردن غذاهای دودی می تواند اثرات منفی برای سلامت بدن شما داشته باشد. اگرچه موارد استفاده اسانس دود متنوع است اما بهتر است از استفاده از اسانس دود برای مواد غذایی کودکان و افرادی که سیستم ایمنی بدن ضعیفی دارند خودداری کنید.

 

عصاره دود چیه

اشتراک گذاری

6 یک نظر

  1. saeed پاسخ

    سلام.
    ممکنه بفرمایید که آیا برای آماده سازی و مزه دار کردن مواد جوجه کباب میشه از اسانس دود استفاده کرد یا خیر ؟
    و اگر میتوان استفاده کرد به چه میزان در مواد مرینیت ریخته شود؟

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *