انواع شکر

شکر چیست؟

شکر ماده ای خوراکی با طعم شیرین است که به طور عام به تمامی مواد شیرین نیز گفته می شود. این ماده علاوه بر صنعت داروسازی و و مصارف خانگی، در صنایع غذایی و پخت شیرینی، کیک و انواع دسر به کار می رود. شکر از شیرین کننده هایی است که در اشکال مختف مانند قند، نبات، شکر های رنگی و تزیینی دیده می شود.

شکر

مواد تشکیل دهنده شکر

مواد تشکیل دهنده ی شکر شامل گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز است که در اغلب گیاهان، میوه ها و لبنیات وجود دارد. تولید غالب شکر در جهان از نیشکر و مابقی از چغندر قند است. کشور برزیل تولیدکننده ی نیمی از شکر دنیاست. در این مقاله با شکر و انواع آن آشنا شوید.

 

انواع شکر

 

فواید شکر:

استفاده از شکر برای درمان زخم از روش های قدیمی در بسیاری از کشورهاست.  تحقیقات نشان داده است که شکر یک روش درمان موثر برای درمان زخم هایی است که آنتی بیوتیک ها بر آن ها اثر ندارد. به طور کلی یکی از خواص شکر، درمان زخم است. برای خشک شدن زخم کافی است پودر قند را با یک باند روی زخم ببندید. شکر با از بین بردن رطوبت زخم از عفونت آن جلوگیری کرده و سبب بهبود سریع آن می شود.

 

مضرات شکر:

از آنجا که غذاهای شیرین کالری زیادی دارند، مصرف آن ها موجب افزایش وزن و تجمع چربی شده و با خطرات بسیاری همراه است. شکر مقدار انسولین را افزایش داده و سبب افزایش کربوهیدرات و چربی در بدن می شود. همچنین ساکاروز موجود در شکر می تواند با افزایش تری گلیسیرید، سبب تصلیب شرایین و بیماری قلبی شود. از دیگر مشکلات زیاده روی در استفاده از شکر می توان به پوسیدگی دندان و احتمال افزایش دیابت اشاره کرد.

 

شکر سفید و شکر قهوه ای

 

انواع شکر:

شکر سرخ، شکر قهوه ای و شکر سفید از انواع شکر هستند و هر سه از نیشکر به دست می آیند. هر یک از انواع مختلف شکر خواص و فرآیند تولید متفاوت داشته و در مصارف و موارد مختلف از آن ها استفاده می شود. از پالایش نیشکر دو محصول، قند (ساکاروز) و شیره قند ( ملاس) حاصل می شود. ملاس ماده ی قهوه ای و غلیظی است که آن مقدار زیادی آنتی اکسیدان و مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و آهن وجود دارد و ماده ی تشکیل دهنده ی مغذی و مهم نیشکر مالاس است.

 

انواع شکر

 

شکر سرخ چیست؟

شکر سرخ یا طبرزرد از شکرهای طبیعی است که خواص بسیار دارد. برخی افراد معتقدند شکر سرخ تفاوتی با شکر قهوه ای ندارد. شکر سرخ همان شکر خام است که از عصاره گیاه نیشکر حاصل می شود و هیچ ماده افزودنی ندارد.

 

شکر سرخ

 

ارزش غذایی شکر سرخ:

شکر سرخ به دلیل وجود میزان ملاس زیاد در خود، سرشار از ویتامین، املاح، مواد معدنی، آنتی اکسیدان، آهن، کلسیم، فسفر و… است.  درصد شکر آن 88% و بیشتر است. این نوع شکر طبع گرم دارد و برای سردی مفید است. مقدار کالری و ساکارز شکر سرخ نسبت به شکر قهوه ای و سفید کمتر است. این نوع شکر به دلیل کالری و ساکارز کم و جذب دیر قند، برای بیماران دیابتی گزینه ی مناسبی است.

 

موارد مصرف شکر سرخ:

شکر سرخ به دلیل طعم و بوی منحصر به فردش علاوه بر مصارف خانگی، در شیرینی پزی و پخت انواع کیک نیز استفاده می شود.

 

شکر قهوه ای چیست؟

شکر قهوه ای از یک ترکیب شکر تصفیه شده (ساکارز) با مقادیری از ملاس به صورت لایه ای نازک روی ذرات آن تهیه می شود. شکر قهوه ای دارای طیف گسترده و متنوع است که درصد قند و رطوبت آن ها متفاوت است. شکر قهوه ای انواع مختلف دارند مانند شکر قهوه ای تیره و شکر قهوه ای روشن که شکر قهوه ای تیره در مقایسه با شکر قهوه ای سبک یا روشن مرطوب تر است. برای خرید شکر قهوه ای ایرانی و خارجی با بهترین کیفیت و ارزانترین قیمت به فروشگاه ایران کوک مراجعه کنید.

 

شکر قهوه ای

 

ارزش غذایی شکر قهوه ای:

شکر قهوه ای حاوی منیزیم، کلسیم، پتاسیم و سدیم است و صد گرم شکر قهوه ای حدود 370 کالری دارد. در حالی که کالری همین مقدار شکر سفید، 400 است. لذا شکر قهوه ای ساکارز و کالری کمتری نسبت به شکر سفید دارد و برای سلامتی مفید است. اما معمولا کالری شکر قهوه ای و شکر سفید را یکسان در نظر می گیرند زیرا تفاوت چندانی ندارند.

موارد مصرف شکر قهوه ای:

از شکر قهوه ای علاوه بر مصارف خانگی در شیرینی پزی و پخت انواع کیک استفاده می شود. این ماده بر حسب کیفیت، بو، مزه و قوام، در ترکیبات شیر، خامه، شیرینی، بستنی، مربا، تارت و انواع کیک استفاده می شود.

 

شکر قهوه ای روشن

 

شکر سفید چیست؟

شکر سفید رایج ترین و در دسترس ترین نوع شکر است که در مصارف خانگی و پخت و پز، به ویژه کیک و شیرینی از آن استفاده می شود و همه ی افراد با این نوع شکر و ویژگی های آن آشنا هستند. شکر سفید از ذوب کردن شکر خام و اضافه کردن آن به مواد شیمیایی و حرارت دادن دوباره ی آن ساخته می شود، وقتی مجددا حرارت داده می شود کریستال های ریز شکر حاصل می شوند. همانطور که گفته شد شکر سفید و شکر قهوه ای در کالری و گرم با یکدیگر برابر هستند و تفاوت آن ها در مقدار ملاس و چگونگی تاثیرشان روی پخت است.

دیگر انواع شکر مانند شکر خام، یا شکر نارگیل نیز ممکن است سالمتر از شکر سفید در نظر گرفته شوند. برای خرید شکر سفید با بهترین کیفیت به ایران کوک مراجعه کنید.

 

شکر سفید

 

شکر سفید یا شکر قهوه ای؟

شکر، در هر شکلی که از آن استفاده  کنید، تاثیرش بیشتر از اضافه کردن شرینی به غذا است. شکر به غذا طعم، شکل، رنگ، و تعادل اسیدیته می دهد. بسته به اینکه چه چیزی درست می کنید و چقدر شکر اضافه می نمایید، چه شکر سفید چه قهوه ای روی نتیجه آنچه می پزید تاثیر می گذارد. استفاده از شکر قهوه ای در مقایسه با شکر سفید رطوبت و رنگ بیشتری به غذا اضافه می کند، اما شیرینی یکسان است. به طور کلی معمولا تفاوت زیادی بین استفاده شکر قهوه ای یا شکر سفید وجود ندارد و شکر قهوه ای از نظر مواد مغذی برتری نسبت به به شکر سفید ندارد. کالری شکر قهوه ای و سفید تقریبا برابر و میزان آن در یک قاشق چای خوری 16 کالری است. در هر صورت اگر از شکر سفید یا قهوه ای استفاده می کنید، همچنان شکر اضافه شده حساب می شود و باید در میزان مصرف آن دقت شود. مقدار شکر یا قند اضافی مصرفی خود را در طول روز کمتر از 10 درصد کالری روزانه نگه دارید.

برای خرید انواع قند و شکر با قیمت مناسب و کیفیت عالی به ایران کوک مراجعه کنید.

شکر چیست؟

شکر ماده ای خوراکی با طعم شیرین است که به طور عام به تمامی مواد شیرین نیز گفته می شود. این ماده علاوه بر صنعت داروسازی و و مصارف خانگی، در صنایع غذایی و پخت شیرینی، کیک و انواع دسر به کار می رود.

انواع شکر چیست؟

شکر سرخ، شکر قهوه ای و شکر سفید از انواع شکر هستند و هر سه از نیشکر به دست می آیند. هر یک از انواع مختلف شکر خواص و فرآیند تولید متفاوت داشته و در مصارف و موارد مختلف از آن ها استفاده می شود.

مواد تشکیل دهنده شکر چیست؟

مواد تشکیل دهنده ی شکر شامل گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز است که در اغلب گیاهان، میوه ها و لبنیات وجود دارد. تولید غالب شکر در جهان از نیشکر و مابقی از چغندر قند است.

شکر قهوه ای چیست؟

شکر قهوه ای از یک ترکیب شکر تصفیه شده (ساکارز) با مقادیری از ملاس به صورت لایه ای نازک روی ذرات آن تهیه می شود.

اشتراک گذاری

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *