امروز در این مقاله قصد داریم تا شما را با طرز تهیه حلوای کفگیری دو رنگ خوشمزه و مقوی آذربایجانی آشنا کنیم. حلوا یکی از شیرینی‌های خوش عطر و طعم سنتی ایران است که در هر شهرستان به سبک متفاوتی و با مواد اولیه منحصربه‌فردی تهیه می‌شود. حلوای کفگیری در واقع بیشتر در ارومیه و تبریز تهیه می‌شود و طبع گرمی دارد. حلوای کفگیری یکی از سوغاتی‌های اصیل این دو منطقه به ویژه شهر تبریز است. اگر قصد آماده‌کردن این حلوای خوش آب و رنگ و آسان را دارید، برای آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله با ایران کوک همراه باشید.
مواد لازم جهت آماده‌سازی حلوای کفگیری دو رنگ
کره 100 گرمی
روغن جامد نصف لیوان
پودر هل یک قاشق غذاخوری
آرد سه صفر دو لیوان
پودر زنجبیل نصف قاشق مرباخوری
پودر بادام یا گردو نصف لیوان
پودر قند یک لیوان
زعفران دم‌کرده غلیظ دو قاشق
گلاب نصف استکان
خلال پسته برای تزیین
پودر گل محمدی برای تزیین
روش آماده‌سازی و طرز تهیه حلوای کفگیری آذربایجان
برای درست کردن حلوای کفگیری در مرحله اول آرد سه صفر را داخل یک تابه نسوز و مناسب ریخته و الک کنید. سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و تا زمانی که بوی خامی آرد از بین رود مدام هم بزنید. برای آنکه آرد حلوای شما خوب تفت بخورد بهتر است این کار را با صبر و حوصله بالا انجام دهید تا یک حلوای اصیل و درجه یک تهیه کنید. مدت‌زمان لازم برای این کار معمولاً حدود 45 دقیقه است.
در مرحله بعدی به‌محض آنکه آرد طلایی شد و بوی خامی آن از بین رفت، روغن جامد را به همراه صد گرم کره داخل تابه ریخته و مواد را با هم به‌خوبی هم بزنید تا بافت یکنواختی ایجاد شود. بهتر است در این مرحله آرد تفت‌داده شده با روغن به مدت 10 الی 15 دقیقه با حرارت ملایم سرخ شود.
مرحله سوم نوبت به اضافه‌کردن گردو یا بادام پودر شده، پودر زنجبیل و پودر هل می‌رسد. پس از ریختن این مواد در تابه، مجدداً ترکیبات را با هم هم بزنید و تابه را از روی حرارت بردارید. شما می‌توانید در صورت تمایل از ترکیب گردو بادام با هم استفاده کنید، اما معمولاً از یکی از این دو خشکبار در دستورالعمل پخت استفاده می‌شود.
در مرحله چهارم از روش آماده‌سازی حلوای کفگیری دو رنگ، باید پودر قند را به حلوا اضافه کنید، دقت داشته باشید که پودر قند شما مرغوب باشد و هرگز دارای دانه‌های درشت نباشد. برای این کار می‌توانید پودر قند را یکبار از الک رد کنید تا از کیفیت آن مطمئن شوید. مواد را به‌خوبی با هم ترکیب کنید و تا زمانی که یک حلوای منسجم به دست نیاورید، ورز دادن را ادامه دهید. در نهایت حلوا را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
در مرحله پنجم زعفران دم‌کرده را به همراه گلاب به نصف حلوا اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا رنگ حلوا زرد شود.
در نهایت با کفگیر یا قاشق بزرگ حلواها را برداشته و در ظرف موردنظر برای سرو بگذارید. در صورت تمایل می‌توانید حلوا را قالب بزنید و یا با کاتر و چاقو به آن شکل دهید تا ظاهری مجلسی پیدا کند. عطر طعم این حلوا بی‌نظیر است، توصیه می‌کنیم حتی یکبار هم که شده آن را در منزل تهیه کنید تا از خوشمزگی آن به وجد بیایید!
نکات طلایی برای تهیه حلوا کفگیری
- می‌توانید به‌جای دم‌کردن زعفران، پودر زعفران را با یخ مخلوط کنید تا حسابی عطر و رنگ آن به چشم آید.
- برای تزئین این حلوا می‌توان از پودر گل محمدی، پودر یا خلال پسته و بادام، گردو و پودر کاکائو استفاده کرد.
- در صورت تمایل به سه رنگ‌کردن حلوا کفگیری می‌توانید قسمتی از حلوای ساده را با پودر کاکائو ترکیب کنید.
- برای عطر و طعم بهتر حلوا زعفران و گلاب را در مرحله آخر به آن اضافه کنید.
- توصیه می‌شود که این حلوا را کاملاً بر اساس دستورالعمل سنتی آن درست کنید تا اصالت آن تغییر نکند. گذاشتن این حلوا با کفگیر داخل ظروف سنتی منطقه، می‌تواند تداعی‌کننده اصالت حلوای آذربایجانی باشد.
- حلوای کفگیری دو رنگ آذربایجانی را درون یخچال نگهداری کنید تا برای مدت طولانی تازه بماند. این حلوا را می‌توان با چای برای مهمانان سرو کرد.
- فراموش نکنید، برای نگهداری حلوا و جلوگیری از خشک‌شدن سطح، روی آن را با سلفون بپوشانید.