کاور کالباس یک پوشش است که برای حفظ شکل و ماندگاری کالباس استفاده می‌شود. کاور کالباس می‌تواند از نوع طبیعی یا مصنوعی باشد. کاورهای طبیعی از روده‌های حیوانات مانند گاو، گوسفند، اسب و خوک ساخته می‌شوند. کاورهای مصنوعی از مواد پلاستیکی یا سلولز تهیه می‌شوند. هر دو نوع کاور دارای مزایا و معایب خود هستند. برای مثال، کاورهای طبیعی برای رطوبت و دود نفوذپذیر هستند و با گوشت همچنان می‌مانند، اما قیمت بالا و فرایند پاک‌سازی زمان‌بر دارند. کاورهای مصنوعی بهداشتی‌تر و راحت‌تر هستند و قابل رنگ‌آمیزی و چاپ هستند، اما قابل خوردن نیستند و در برابر رطوبت و گازها نفوذپذیر نیستند.
کاور کالباس برای چه غذاهای دیگری مناسب است؟
کاور کالباس برای تهیه کالباس خانگی یا سوسیس استفاده می‌شود. شما می‌توانید با انتخاب گوشت و ادویه‌های مورد علاقه‌تان، کالباس یا سوسیس سالم و خوشمزه درست کنید. برای این کار، کافی است گوشت را چرخ کنید و با ادویه‌ها مخلوط کنید. سپس مخلوط را در کاور کالباس بریزید.
کالباس یا سوسیس خانگی را می‌توانید در غذاهای مختلف استفاده کنید. برای مثال، می‌توانید با نان، سس، سبزیجات و پنیر، ساندویچ یا رول کالباس درست کنید. همچنین می‌توانید با اضافه کردن کالباس به پیتزا، اسپاگتی، سالاد، پیراشکی، سمبوسه و غیره، غذاهای خود را تنوع بدهید.
چگونه کالباس خانگی را بهترین طور درست کنم؟
این کار می‌تواند سالم‌تر و ارزان‌تر از خرید کالباس باشد. برای درست کردن کالباس خانگی، شما نیاز به گوشت مرغ چرخ شده، سیر، آرد، روغن، هویج، قارچ، نان ساندویچی و ادویه‌های مورد علاقه‌تان دارید. همچنین باید از کاور کالباس یا سلفون و آلومینیوم برای بسته‌بندی استفاده کنید. کالباس یک غذای خوشمزه و مغذی است که می‌توانید با گوشت مرغ یا گوسفند در خانه تهیه کنید. برای این کار، شما به مواد زیر نیاز دارید:
گوشت مرغ یا گوسفند چرخ شده: ۵۰۰ گرم
سیر: ۲ حبه
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
هویج: ۱ عدد
قارچ: ۵۰ گرم
آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری سر پر
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و قرمز، آویشن، پودر سیر، پودر زنجبیل، پودر هل، پودر دارچین، جوز هندی و تخم گشنیز: به مقدار لازم
کاور کالباس یا سلفون و آلومینیوم: به اندازه کافی
روش تهیه کالباس به شرح زیر است:
ابتدا گوشت را با سیر در ظرف مناسب بریزید و دو مرتبه با چرخ گوشت ریز کنید.
سپس زرده تخم‌مرغ و ادویه‌های مورد نظر را به مخلوط اضافه کنید و خوب ورز دهید.
بعد از آن، آرد را به مایه کالباس اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا با هم ترکیب شوند.
در مرحله بعد، هویج را پوست بگیرید و با مقدار کمی آب بپزید. سپس آن را نگینی ریز خرد کنید.
قارچ‌ها را هم شسته و نگینی ریز خرد کنید. شما می‌توانید قارچ‌ها را قبل از خرد کردن بلانچ هم کنید.
هویج و قارچ خرد شده را به مایه کالباس اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید.
حالا مایه کالباس را در کاور کالباس بریزید و دو طرف آن را با نخ محکم ببندید. اگر از سلفون و آلومینیوم استفاده می‌کنید، مایه را در سلفون بپخشید و به شکل رول درآورده و با آلومینیوم بپیچانید.
در نهایت، قابلمه‌ای را با آب پر کنید و رول‌های کالباس را در آن بگذارید. حرارت را به حدود ۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کالباس‌ها بپزند.
پس از پخت، کالباس‌ها را از آب بیرون آورده و خنک کنید. سپس می‌توانید آن‌ها را در فریزر نگهداری کنید یا با سس و سبزیجات مورد علاقه‌تان مصرف کنید.
کاور کالباس باید چه ویژگی‌هایی داشته باشد؟
کاور کالباس یا پوشش سوسیس و کالباس یکی از موارد مهم در تولید این فرآورده‌های گوشتی است که باید دارای ویژگی‌های خاصی باشد. برخی از این ویژگی‌ها عبارت‌اند از:
جذب آب کم: کاور کالباس باید غیر قابل نفوذ به رطوبت باشد تا از تغییر شکل، تخریب و یخ‌زدگی آن جلوگیری شود.
مقاومت بالا: کاور کالباس باید در برابر خمش، فشار، سوراخ شدگی، پارگی و عوامل شیمیایی مقاوم باشد.
قابلیت جمع شدگی: کاور کالباس باید با تغییر دما و فشار هنگام پختن، جمع شده و به محصول چسبیده باشد.
قابلیت ریتورتینگ: کاور کالباس باید تحمل دمای بالا را داشته باشد و در فرایند ریتورتینگ (پختن در دمای بالا و فشار) از آن استفاده شود.
قابلیت چاپ پذیری: کاور کالباس باید امکان چاپ علامت تجاری، تاریخ تولید و انقضا، مواد تشکیل دهنده و سایر اطلاعات روی آن را داشته باشد.
قابلیت بازیافت: کاور کالباس باید از مواد قابل بازیافت ساخته شده باشد تا از آلودگی محیط زیست جلوگیری شود
کاور کالباس به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم می‌شود. کاورهای طبیعی از روده، مری، شکمبه و مثانه حیوانات ساخته می‌شوند و دارای نفوذپذیری بالای رطوبت و دود هستند. کاورهای مصنوعی از سلولز، پلاستیک، فولاد و سایر مواد سنتز شده ساخته می‌شوند و دارای نفوذپذیری پایین در برابر گازها هستند.
بر اساس نوع فرآورده، نحوه پخت، زمان نگهداری و سلایق شخصی، می‌توانید نوع مناسب کاور کالباس را انتخاب کنید. به عنوان مثال، برای فرآورده‌های حرارت دیده (کالباس‌های پخته) معمولاً از کاورهای طبیعی استفاده می‌شود، در حالی که برای فرآورده‌های خام (سوسیس‌های خام) معمولاً از کاورهای مصنوعی استفاده می‌شود.
مقایسه کاورهای طبیعی و مصنوعی در تولید فرآورده‌های گوشت
کاورهای طبیعی از روده، مری، شکمبه و مثانه حیوانات ساخته می‌شوند و دارای نفوذپذیری بالای رطوبت و دود هستند. این باعث می‌شود کاورهای طبیعی طعم و بوی خوشمزه‌تری به فرآورده بدهند. همچنین کاورهای طبیعی با گوشت همچنان می‌مانند و قابل خوردن هستند. اما کاورهای طبیعی قیمت بالا و فرایند پاک‌سازی زمان‌بر دارند. برای فرآورده‌های حرارت دیده (کالباس‌های پخته) معمولاً از کاورهای طبیعی استفاده می‌شود.
کاورهای مصنوعی از سلولز، پلاستیک و سایر مواد سنتز شده ساخته می‌شوند و دارای نفوذپذیری پایین در برابر گازها هستند. این باعث می‌شود کاورهای مصنوعی بهداشتی‌تر و راحت‌تر باشند و قابل رنگ‌آمیزی و چاپ باشند. همچنین کاورهای مصنوعی قابل بازیافت هستند. اما کاورهای مصنوعی قابل خوردن نیستند و در برابر رطوبت و گازها نفوذپذیر نیستند. برای فرآورده‌های خام (سوسیس‌های خام) معمولاً از کاورهای مصنوعی استفاده می‌شود.
مزایای استفاده از کاور کالباس طبیعی
- نفوذپذیری بالا به رطوبت و دود: این ویژگی باعث می‌شود کاور کالباس طبیعی طعم و بوی خوشمزه‌تری به فرآورده بدهد.
- همچنان ماندن با گوشت: این ویژگی باعث می‌شود کاور کالباس طبیعی با گوشت هماهنگ شده و شکل و حجم مناسبی را حفظ کند.
- قابل خوردن بودن: این ویژگی باعث می‌شود کاور کالباس طبیعی برای سلامتی بدن مضر نباشد و نیاز به جدا کردن آن از فرآورده نباشد.
کلام آخر
اگر می‌خواهید کاور سوسیس و کالباس را باکیفیت و قیمت مناسب تهیه کنید و بخرید، می‌توانید به سایت آنلاین و معتبر فروشگاه ایران کوک شاپ مراجعه کنید و محصول مورد نظر خود را انتخاب کنید. فروشگاه ایران کوک به شما این فرصت را می‌دهد که کاور کالباس را با ارسال رایگان و درب منزل دریافت کنید.