طرز تهیه پنیر ماسکارپونه و موارد استفاده از آن

در دنیا هزاران نوع پنیر در طعم ها و شکل های مختلف وجود دارد که هر یک به روشی خاص تهیه می شود. در این مقاله قصد داریم شما را با یکی از پر طرفدارترین پنیرها یعنی پنیر ماسکارپونه که در موارد مختلف از آن استفاده می شود آشنا کنیم. نام دیگر پنیر ماسکارپونه پنیر خامه ای است که در این مقاله به شما خواهیم گفت که پنیر ماسکارپونه با پنیر خامه ای تفاوت دارد. بعد از آن که این پنیر را به شما معرفی کردیم و دانستید پنیر ماسکارپونه چیست طرز تهیه پنیر ماسکارپونه و موارد استفاده از پنیر ماسکارپونه را نیز به شما خواهیم گفت. پس با ما همراه شوید.

پنیر ماسکارپونه چیست ؟

پنیر ماسکارپونه یکی از انواع پنیر است که بیشتر از همه از نظر بافت و طعم به پنیر خامه ای شباهت دارد. با این تفاوت که درصد چربی پنیر ماسکارپونه بیشتر بوده و غالبا در آشپزی های ایتالیایی کاربرد دارد. این پنیر ایتالیایی نرم با خامه سه لایه و رنگ شیری از شیر تازه گاو تهیه می شود و غالبا در منطقه ی لومباردی ایتالیا مورد استفاده قرار می گیرد. طرز تهیه پنیر ماسکارپونه بدین صورت است که خامه ی تازه با اسید تارتاریک دلمه می شود و بر اثر تغییر عوامل محیطی تغییر رنگ می دهد. گاه نیز از دلمه بستن یا واسرشت خامه تازه با پس آب کره یا آب دوغ و گرفتن آب اضافه ی آن تهیه می شود. پنیر ماسکارپونه یا خامه ای نسبت به پنیرهای دیگر دو یا سه برابر چرب تر است و در نتیجه بافت نرم تری دارد و گاها میزان چربی آن به حدود 60 تا 70 درصد می رسد. در نتیجه فرق پنیر لبنه و ماسکارپونه در میزان چربی و بافت آن ها است. بافت پنیر ماسکارپونه بسته به فرایند تولید آن صاف، خامه ای و با روغنی می باشد و شکل ظاهری آن مانند خامه ی غلیظ شده ای است که در حال تبدیل به کره است. موارد مصرف پنیر ماسکارپونه به آشپزی ایتالیایی ختم نمی شود. امروزه موارد استفاده پنیر ماسکارپونه در غذاها و دسرهای ما ایرانی ها کم نیست و در کنار انواع دیگر پنیر طرفداران بسیار دارد. پنیر ماسکارپونه برای صبحانه نیز سرو می شود و می توانید آن را به همراه نان تست میل کنید.

طرز تهیه پنیر ماسکارپونه

طرز تهیه پنیر ماسکارپونه در مناطق مختلف به شکل های مختلف صورت می گیرد و غالبا به ذائقه ی افراد بستگی دارد. اما ماده ی اصلی همه ی آن ها شیر است. شما نیز با داشت خامه در منزل و یاد گرفتن طرز تهیه پنیر ماسکارپونه به راحتی می توانید این پنیر خوشمزه را درست کنید. برای طرز تهیه پنیر ماسکارپونه به 1 پیمانه شیر و 1 قاشق غذاخوری سرکه ی سفید نیاز دارید. ابتدا خامه را در کاسه ای فلزی ریخته و به روش بن ماری حرارت دهید. پس از 15 دقیقه قرار دادن آن روی بخار آب خامه را با قاشق هم بزنید تا رقیق شود. پس از شل شدن خامه سرکه را به آن اضافه کنید و مجدادا هم بزنید تا خامه خودش را بگیرد و کمی غلیظ شود. داخل کاسه ای دیکر پارچه ی توری مانند بگذارید و خامه را داخل آن بریزید. روی کاسه را پوشانده و یک روز کامل داخل یخچال قرار دهید تا پنیر ماسکارپونه ی شما آماده شود.

بهتر است برای درست کردن پنیر ماسکارپونه از خامه ی پر چرب مانند خامه ی محلی استفاده کنید تا هم طعم پنیر شما بهتر شود و هم شکل پنیر ماسکارپونه سفت تر شود. اگرر چه جایگزین پنیر ماسکارپونه در دسر شما می تواند ترکیب پنیر خامه ای و خامه باشد، اما با این روش  به راحتی می توانید این پنیر خوشمزه را درست کنید بدون آن که نیاز به جایگزین داشته باشید.

موارد استفاده از پنیر ماسکارپونه

پنیر ماسکارپونه را می توانید به عنوان چاشنی برای بهتر شدن طعم برخی غذاها به ویژه غذاهای شیرینی مورد استفاده قرار دهید. با استفاده از پنیر ماسکارپونه می توانید طعم سس ها را بهتر کنید و حتی به حجم آن ها بیفزایید. یکی دیگر از موارد مصرف پنیر ماسکارپونه مخلوط کردن این پنیر خوشمزه با میوه های تازه است. می توانید میوه های فصل را خرد کنید و به عنوان سس سالاد میوه تان از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید. اگر قصد درست کردن دسرهای لایه ای را دارید استفاده از پنیر ماسکارپونه به عنوان لایه ای روی آن بهترین گزینه است و می تواند طعم آن را دو چندان کند. استفاده از پنیر ماسکارپونه در برخی دستورهای پخت در آشپزی مانند دستور پخت کیک ایتالیایی ضروری است و اغلب کیک های پنیری با استفاده از این پنیر خوشمزه درست می شوند. حتما با طرز تهیه تیرامیسو دسر معروف ایتالیایی آشنا هستید و می دانید که پنیر ماسکارپونه در این دسر نقش مهمی ایفا می کند. طعم فوق العاده ی این پنیر را می توانید در برخی غذاها مانند ماهی کولی و یا ترکیب آن با کاکائو و قهوه هنگام سرو تجربه کنید. همچنین در صورت تمایل می توانید آن را با طعم دهنده های مختلف مانند آب لیمو و یا سایر طعم دهنده ها مزه دارد کرده و طعم جدیدی را امتحان کنید. ما ترکیب این پنیر با آجیل خرد شده و یا میوه های خشک را نیز به شما پیشنهاد می کنیم. اگرچه در برخی موارد می توان با خرید خامه قنادی شیرین آن را جایگزین پنیر ماسکارپونه کرد اما طعم آن قطعا با این پنیر متفاوت خواهد بود.

اگرچه امروزه برندهای مشهور مانند کاله انواع پنیر را تولید می کنند و شما می توانید پنیر ماسکارپونه کاله یا پنیر ماسکارپونه پگاه را به صورت آماده تهیه کنید اما طرز تهیه پنیر ماسکارپونه نیز آسان است و می توانید به راحت در خانه این پنیر خوشمزه را درست کنید.