طرز تهیه گلوکز

گلوکز چیست ؟

به طور کلی گلوکز خوراکی به دو شکل گلوکز مایع و پودر گلوکز تولید می شود. شربت گلوکز، شربت قنادی یا بادکا مایعی شیرین است که در انواع شیرینی از آن استفاده می شود. ساختار گلوکز مایع از هیدرولیز ذرت است که در دما و فشار بالا بدست می آید و حاوی نوعی پروتئین است. گلوکز از سیب زمینی، گندم و گاها از جو، برنج و آرد مانیوک نیز تهیه می شود. شربت گلوکز بهترین جایگزین برای شکر در انواع محصولات شیرین است. با تبدیل بخشی از گلوکز موجود در شربت به فروکتوز، محصولات شیرین تر فوق فروکتوز نیز تولید می شود. گلوکز در شیرینی پزی بیشترین کاربرد را دارد و از آن در تهیه انواع شیرینی استفاده می شود. تهیه شیرینی با گلوکز مایع بسیار رایج می باشد. همچنین روکش شیرینی با گلوکز مایع سبب براق شدن ظاهر شیرینی و کیک می شود.

برای خرید آنلاین گلوکز مایع به صورت آنلاین و دریافت سریع اینجا کلیک کنید.

شربت گلوکز

منابع گلوکز :

منابع طبیعی گلوکز که در طبیعت به حالت آزاد و یا در ترکیب یافت می‌شود، نه تنها متداولترین قند است، بلکه فراوان‌ ترین ترکیب شیمیایی طبیعت نیز محسوب می‌شود. گلوکز در حالت آزاد در اکثر گیاهان وجود دارد. این قند ، همراه با D- فروکتوز در انگور ، انجیر و سایر میوه‌ های شیرین و در عسل وجود دارد. همچنین در غلظت های کمتر ، می‌توان آن را در خون و در لنف ملاحظه نمود. از دیگر منابع طبیعی گلوکز می توان به انواع میوه ها و غلات اشاده کرد. منابع غذایی گلوکز که ما روزانه مصرف می کنیم نیز بسیارند. از منابع غذایی گلوکز که در آن ها به میزان زیادی گلوکز وجود دارد می توان به برنج ، سیب زمینی و نان سبوس دار اشاره کرد. برخی منابع غذایی گلوکز شان کم است و به اصطلاح از منابع غذایی کم قند محسوب می شوند. مواد غذایی کم قند غذاهایی هستند که رتبه ی آن ها در نمودار شاخص گلیسمی غذایی کمتر از 55 باشد. در شاخص گلیسمی (قندخون) به مواد غذایی یک امتیاز عددی بین 0 تا 100 داده می شود که بر این اساس تأثیر مواد غذایی بر سطح گلوکز خون مشخص می شود. بدین ترتیب شخص آگاهی پیدا می کند که مواد غذایی مصرفی اش چه تأثیری بر سطوح گلوکز خون می گذارد. مواد غذایی حاوی کربوهیدرات هایی که به آرامی تجزیه می شوند در شاخص گلیسمی رتبه ی پایینی دارند، درحالیکه مواد غذایی حاوی کربوهیدرات هایی که سریعأ تجزیه می شوند رتبه ی بالاتری دارند. خوردن مواد غذایی حاوی قند خون پایین به طور کلی سالم می باشد به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت. شناخت منابع گلوکز به میزان مصرف آن کمک کرده تا بتوان آن را کنترل کرد. برای آگاهی از منابع گلوکز می توانید لیست مواد غذایی حاوی گلوکز را بیابید.

استفاده از گلوکز :

موارد استفاده از گلوکز با توجه به ویژگی های گلوکز بسیار است. از جمله ویژگی های گلوکز که موارد استفاده از گلوکز را محیا می سازد می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1- استفاده از شربت گلوکز به عنوان شیرین کننده
2- استفاده از گلوکز برای تثبیت رطوبت
3- قابلیت نرم کنندگی
4- خاصیت بافت دهندگی و تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن.
5- جلوگیری از کریستاله شدن مواد.
6- تعدیل کننده طعم شیرین
7- بالا بردن ویسکوزیته
8- نقش محافظت کنندگی و نگهداری سیستم های کلوئیدی
9- کنترل اندازه کریستال های یخ
10- بالا بردن فشار اسمزی
11- نگهداری آب در فراورده
12- پایین آوردن نقطه انجماد
13- ثبات سیستم کلوئیدیکف
14- بهبود و یا تغییر مزه
15- بهبود رنگ
16- دارای ارزش غذایی و یک چاشنی ایده آل برای شیرینی، بیسکوئیت، بستنی و مربا و …
17-ترکیبی ارزشمند برای ویتامین هایی که خاصیت انرژی زایی دارند.

گلوکوز خوراکی

طرز تهیه گلوکز مایع خانگی :

صرف نظر از مواد اولیه یا روش هیدرولیز، طرز تهیه گلوکز مایع یکسان و مشخص است. برای طرز تهیه گلوکز مایع ابتدا نشاسته با عملیات خیساندن، جداسازی و آسیاب کردن از دیگر ذرات جدا می شود. سپس هیدرولیز نشاسته توسط آنزیم ها صورت می گیرد و گلکوز مایع یا شربت ذرت تهیه می شود. برای طرز تهیه گلوکز مایع خانگی شکر و آب را داخل قابلمه کوچکی بریزید و مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا شکر حل شود. وقتی شروع به ریز جوش زدن کرد هم نزنید و بگذارید روی شعله متوسط تا جوش بزند(حدود ۵ دقیقه) . یک قاشق آبلیمو و یک قاشق آب سرد اضافه کنید و مخلوط کنید و همچنان بگذارید جوش بزند تا جایی که وقتی نوک قاشق از شیره را داخل کمی آب سرد ریخته و با نوک انگشت سعی کنید آن شیره را جمع کنید اگر جمع شد و توانستید داخل دست بگیرید گلوکز مایع خانگی آماده هست و گاز رو خاموش کنید. گلوکز مایع خانگی بعد از سرد شدن سفت خواهد شد پس به این نکته توجه کنید و نگذارید بیش از حد روی گاز بماند. بعد از سرد شدن داخل ظرف درب دار گذاشته و در یخچال یا کابینت نگهداری کنید. هنگام استفاده از گلوکز اگر خیلی سفت بود آن را کمی روی بخار کتری قرار دهید تا نرم تر شود. بدین ترتیب در خانه تنها با ترکیب شکر، آب، آبلیمو و آب سرد طرز تهیه گلوکز مایع امکان پذیر است. هرچند تعیین میزان شیرینی شربت گلوکز دشوار بوده و کار را کمی سخت می کند. به همین دلیل استفاده از شربت گلوکز آماده با کیفیت عالی توصیه می شود و می توان آن ها را از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کرد.

استفاده از گلوکز مایع

طرز تهیه پاستیل بدون گلوکز

طرز تهیه پاستیل بدون گلوکز بسیار آسان است. با درست کردن پاستیل بدون گلوکز در خانه از سالم بودن پاستیل مطمئن شوید.

مواد لازم برای تهیه پاستیل بدون گلوکز

پودر ژله 1 بسته

پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری

آبمیوه 1 پیمانه

آب جوش 1 پیمانه

  • طرز تهیه پاستیل بدون گلوکز

    پودر ژله با طعم دلخواه را با دو قاشق ژلاتین مخلوط کنید. سپس آب جوش را به آن اضافه کنید و به روش بنماری ژلاتین ها را حل کنید تا مایع شفاف به دست آید. آبمیوه با طعم دلخواه را اضافه کنید و در قالب پاستیل سیلیکونی بریزید و بگذارید یک ساعت در یخچال تا ببندد. همینطور می توانید از پودر ژله آلوورا استفاده کنید و با رنگ خوراکی خوش رنگ پاستیل های چند رنگ با طعم های آبمیوه های مختلف درست کنید.

شربت گلوکز

کاربرد شربت گلوکز خوراکی :

بسته به روشی هیدرولیز نشاسته، درجات مختلفی از شربت گلوکز تهیه می شود که هر یک کاربرد متفاوتی دارند. از شربت پروتئین در صنایع غذایی در محصولات صبحانه به عنوان روکش غلات صبحانه و براق کننده سطح محصولات استفاده می شود. گلوکز خوراکی در انواع شیرینی، شکلات، گز، حلواپزی و بستنی نیز کاربرد دارد. از کاربرد شربت گلوکز می توان به جلوگیری آن از کریستالیزه شدن محصولات، نرم کنندگی، قوام و ویسکوزیته، جذب رطوبت، تعدیل در میزان شیرینی محصولات و استفاده در محصولات رژیمی اشاره کرد. استفاده از گلوکز در مربا، نوشابه، کمپوت، آبمیوه، تافی و آبنبات سبب جلوگیری از کریستالیزه شدن ساکارز و شکرک زدن مربا و افزایش ماندگاری آن ها می شود. گلوکز خوراکی در نان و بیسکویت نیز علاوه بر افزایش ماندگاری و ترد شدن آن، منبع غذایی برای مخمر محسوب می شود. از  دیگر کاربرد گلوکز در صنایع غذایی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1- صنعت نانوایی : کاربرد گلوکز در نان سبب به تعویق انداختن بیاتی ، منبع قابل تخمیر، افزایش سطح کالری می شود.

2- بیسکوئیت – کیک و شیرینی : به علت خاصیت شیرین کنندگی، خاصیت ترد کنندگی، ارائه رنگ قهوه ای کمرنگ یا طلایی به محصول به واسطه کارامل شدن به کار می رود. استفاده از گلوکز در کیک سبب بهبود کیفیت کیک شده و میزان شیرینی آن را متعادل می کند. استفاده از گلوکز در کیک جایگزین شکر است. همچنین استفاده از گلوکز در کیک به عنوان براق کننده از دیگر کاربرد گلوکز است.
3- شکلات و آبنبات ها :  کاربرد گلوکز مایع سبب ممانعت از کریستالیزسیون می شود لذا محصولی هموژن و یکنواخت با زمان نگهداری بالا و همچنین خصوصیات طعمی و اورگانولپتیک بهتر تولید می گردد.
4- غلات صبحانه و اکسترود ها: به عنوان Coating در پوشش دادن این محصولات به کار می رود. لذا سبب مقاوم شدن به واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی ، حفظ شکل و ظاهری، ایجاد سطح درخشان، افزایش تردی و ممانعت از ورود رطوبت به محصول می شود.
5- نوشابه سازی : شربت گلوکز به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده و ایجاد کننده ویسکوزیته وبریکس مناسب به کار می رود.
6- آب میوه سازی : به عنوان شیرین کننده و بهبود دهنده بریکس بکار می  رود.
7- کمپوت سازی : به عنوان شیرین کننده و افزایش Shelf Life  جلوگیری از ایجاد شیرینی نا مطلوب و کریستالیزه شدن شکر در این محصولات بکار می رود.
8- بستنی : به  عنوان شیرین کننده و طعم دهنده بکار می رود
9- مربا و ژله : خاصیت شیرین کنندگی، ایجاد بریکس و ویسکوزیته ایجاد قابلیت ماندگاری محصول به میزان چشم گیری به دلیل کاهش قابل ملاحضه aw و فعالیت های آبی از جمله دلایل عمده مصرف این قند مایع می باشد.
10- میوه های تازه : به عنوان یک پوشش دهنده و ممانعت کننده در برابر تغییرات رنگ و قهوه ای شدن های غیر آنزیمی عمل می کند. و با دادن ظاهری درخشان و براق به میوه ها باعث جذاب تر به نظر رسیدن آنها گردد.
11- صنایع گوشت : به عنوان منبعی از ویتامین E یک آنتی اکسیدان در یکی از مراحل انتهایی پروسه ساخت فراورده های گوشتی به محصولات گوشتی اظافه  می گرددو نقض مهمی در جلوگیری از رنسیدیتی داشته و در نتیجه مانع تغییرات رنگ محصول در انتها می شود.
12 – محصولات گوجه فرنگی : به عنوان کنترل کننده شیرینی و غلظت دهنده بکار می رود.

شربت گلوکز

قیمت گلوکز مایع بسته به کیفیت شربت گلوکز متفاوت است. خرید گلوکز مایع در فروشگاه لوازم قنادی ایران کوک امکان پذیر بوده و می توانید در پخت کیک و شیرینی از آن استفاده کنید.

اشتراک گذاری

2 یک نظر

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *