در تمام نقاط دنیا انواع نان به شکل ها و طعم های مختلف پخته می شود و طرز تهیه نان در مناطق مختلف دنیا با هم متفاوت است. بسیاری از نان ها مخصوص سرو غذاهای خاص است و بسیاری دیگر در موارد مختلف استفاده می شود. در این مقاله قصد دارین یکی از پرطرفدارترین انواع نان به نام نان بولکی را به شما معرفی خواهیم کرد.
نان بولکی چیست ؟
نان بولکی Bolki bread که به نامنان سفید نیز شناخته می شود، یکی از محبوب ترین نان هاست که سال هاست در میان تهرانی ها و ایرانی ها رایج شده است. ظاهر نان بولکی تقریبا شبیه نان باکت است اما طرز تهیه متفاوتی دارد و در نوع خود از نخستین ها به شمار می رود. قبل از آن که نان های حجیم امروزی مانند باگت رایج شود، نان بولکی با طعم دلنشین اش برای بسیاری از افراد به ویژه دهه های سی چهل خاطره ساز شده است. اگرچه فروش نان بولکی در تهران بیشتر به صورت ساندویچ بود اما بسیاری از بقالی ها در آن زمان با مالیدن کره و خامه داخل نان بولکی و افزودن مربا به آن خوراکی دانش آموزان را محیا می کردند. ساندویچ بولکی یکی از خوراکی های سینما نیز محسوب می شد. بدین صورت که وسط سانس فیلم، ساندویچ فروش طبق بزرگی از سانویچ بولکی و تخمه را در میان تماشاگران می چرخاند و می فروخت. ساندویچ های بولکی بیشتر از نوع کالباس و تخم مرغ بود.
می توان گفت قدمت نان بولکی در تهران و سایر شهرهای ایران به اواخر سلطنت رضا شاه بر می گردد. بسیاری از نویسندگان مانند بزرگ علوی در نوشته هایشان از نان بلکی یاد کرده اند اما نه به عنوان نان بولکی در مفهوم امروزی و مشخص است که در آن زمان نان بولکی تازه به تهران آمده بوده و شناخت چندانی از آن نداشتند. در کتب فارسی این طور نوشته شده که نان بولکی از نان های وارداتی بوده که طرز پختن آن برای اولین بار توسط مهاجری به نام حاج رحیم به عنوان اولین تولید کننده نان بولکی از شوروی به تهران وارد شد و پس از آن نان بولکی گسترده تر گشت. همچنین پتروس ارمنی در سال 1315 مقابل سفارت انگلستان در تهران انواع نان بولکی به شکل بزرگ، سیاه و سبوسدار را تولید کرد و 3 سال بعد کارگاه تولید نان بولکی سفید احداث گردید. پیشرفت تولید نان بولکی و استقبال مردم از این نان باعث شد تا سال 1335 تعداد تولیدکنندگان نان بولکی به 10 برسد. می توان گفت با توسعه نان بولکی انقلابی در سانویچ فروشی ها به وجود آمد و افراد با نوع جدیدی از آن آشنا شدند.
همان طور که ذکر شد نان بولکی فروش بسیاری داشته و دارد اما شاید برای شما نیز این سوال مطرح شود که مواد اولیه نان بولکی چیست . در گذشته مایه خمیر نان بولکی از گل خشک شده ای که در مازندران کشت می شد تهیه می گشت و به دلیل رنگ سفیدش به نان سفید نیز شناخته می شد. اما امروزه این نان با آرد متداول تهیه می شود و طرز تهیه آن ساده است. به طوری که می توانید آن را به راحتی در خانه درست کنید.
طرز تهیه نان بولکی خانگی
با مواد اولیه در دسترس و آموزش طرز تهیه نان بولکی خانگی می توانید به راحتی این نان خوشمزه را در خانه درست کنید. برای درست کردن نان بولکی به 600 گرم آرد، 3 عدد تخم مرغ، 100 گرم شکر، 100 گرم آب خنک، 100 گرم روغن مایع، 100 گرم کره آب شده، 2 قاشق خمیر مایه (برای خرید خمیر مایه می توانید به سایت فروشگاه ایران کوک مراجعه کنید)، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری بهبود دهنده نان و وانیل به میزان دلخواه نیاز دارید. برای طرز تهیه نان بولکی خانگی ابتدا تخم مرغ، وانیل، کره داغ، بهبود دهنده، شکر، آب، روغن مایع و نمک را مخلوط کنید به طوری که شکر کاملا حل شود. سپس آرد و خمیر مایه را به مواد افزوده و با دست مخلوط کنید تا خمیری یکدست به دست آید. دستتان را با روغن چرب کرده و خمیر را چونه کنید و اجازه دهید 24 دقیقه استراحت کند تا حجیم شود. سپس رومال بزنید و داخل فر را که از قبل در دمای 200 درجه گرم کرده اید قرار دهید. (بهترین بهبود دهنده نان بهبود دهنده نان سحر است. برای خرید بهبود دهنده نان سحر به سایت فروشکاه ایران کوک مراجعه کنید.)
نکته ی مهم در طرز تهیه نان بولکی عمل آوردن خمیر مایه است: نصف لیوان آب گرم را به همراه یک قاشق شکر در طرفی بریزید و 2 قاش خمیر مایه به آن بیفزایید. مواد را خوب ترکیب کنید و در جای گرم قرار دهید تا حجیم شوند. خمیر مایه نه باید شل باشد و نه سفت. حالت خمیر مایه باید شبیه ماست ترش کرده باشد.
نکته ی مهمی که باید هنگام طرز تهیه نان بولکی به آن توجه کنید تهیه خمیر نان بولکی است. خمیر را با دست هم بزنید تا به خوبی ورز داده شود. اگر احساس کردید خمیر مایه شل است می توانید کمی آرد به آن اضافه کنید. خمیر باید لطیف باشد و حالت چسبندگی آن متعادل باشد. نمی توان به طور قطعی میزان آب و آرد خمیر بولکی را گفت. باید آن را بسته به تجربه کم و زیاد کنید. یعنی اگر احساس کردید خمیر شل است به آن آرد اضافه کنید و اگر سفت بود آب.
نکات مهم دیگر مربوط به چونه کردن خمیر است. بعد از آماده شدن خمیر و قبل از پف کردن آن بلافاصله آن را چونه کنید. اگر خمیر پف کند و بعد این کار را انجام دهید خمیر سفت می شود و پف نمی کند. برای این کار کمی روغن به دستتان بمالید چرب کنید تا خمیر به دستتان نچسبد سپس با یک دست این کار را انجام دهید. کمی از خمیر را جدا کرده و حالت دستتان را گرد کنید و روی میز گرد کردن خمیر را شروع کنید. اندازه ی خمیر باید به اندازه ای باشد که کف دستتان آن را احاطه کند. بعد از چونه کردن خمیر باید کاملا صاف و یکدست شود. آن ها را با فاصله داخل سینی فر قرار دهید و اجازه دهید حدود 45 دقیقه استراحت کنند تا حجیم شوند.
رومال کردن به وسیله ی قلمو و تخم مرغ صورت می گیرد. بدین صورت که یک عدد تخم مرغ را بزنید و به وسیله قلمو آرام روی نان بولکی ها بمالید. دقت کنید که این کار را آرام انجام دهید تا پف نان بولکی ها نخوابد. می توانید بعد از این کار روی نان بولکی ها کنجد بپاشید و بعد داخل فر قرار دهید.
اگرچه قیمت نان بولکی گران نیست و خرید نان بولکی از مغازه نیز امکان پذیر است و می توانید آن را به صورت آماده تهیه کنید اما طرز تهیه نان بولکی نیز بسیار آسان است و می توان با درست کردن این نان در خانه کیفیت آن را نیز بالا برد. با درست کردن این نان می توانید از خوردن آن لذت ببرید و خاطرات خوردن این نان خوشمزه در گذشته را زنده کنید. می توانید از این نان خوشمزه برای ساندویچ های مختلف مانند کالباس، الویه و تخم مرغ استفاده کنید. اگر رژیم دارید برای اطلاع از میزان کالری نان بولکی می توانید با پزشک خود مشورت کنید اما به طور کلی کالری یک عدد نان بولکی کمتر از نان باگت است.
