روغن قنادی

روغن قنادی چیست؟

روغن قنادی از جمله مواد اولیه و ضروری جهت پخت و پز شیرینی، کیک و… در شیرینی پزی است که در تمام دستورات آشپزی استفاده می شود. اما انتخاب روغن بسته به نوع پختنی متفاوت است. به ویژه در شیرینی پزی انتخاب نوع روغن به علت حرارت بالا، اهمیت بیشتری دارد. لذا استفاده از روغن های نامناسب سبب افت کیفیت ظاهری و خوراکی محصولات قنادی می شود. تا یک قرن پیش تنوعی در محصولات چربی دار وجود نداشته و اهمیتی در ضرورت آن احساس نمی شد. اما امروزه با تنوع چشمگیر آن ها دانستن نقش هر کدام در پخت و پز به ویژه قنادی ضروری است.

 

روغن قنادی

خرید روغن قنادی

شما می توانید روغن قنادی رو در دو نوع روغن مارگارین و روغن 44 قنادی با مناسب ترین قیمت بازار از فروشگاه اینترنتی ایران کوک تهیه کنید.

قیمت روغن قنادی

 روغن شیرینی پزی

چربی، در حفظ و نگه داشتن گاز موجود در خمیر و مایه کیک و شیرینی کمک می کند. همچنین از خروج گازهای به وجود آمده توسط عامل پف دهنده مانند بیکینگ پودر، جوش شیرین و خمیر مایه، جلوگیری کرده و سبب تثبیت آن می شود. چربی در شکستن رشته های گلوتن در آرد نیز نقش دارد. به این صورت که از به هم پیوستن و طولانی شدن آن ها جلوگیری کرده و سبب ترد شدن کیک و شیرینی به جای بافت کشسان می شود. لذا علت اهمیت میزان و نسبت چربی و آرد در نان و شیرینی همین نکته است. چربی رطوبتی را که سبب ماندگاری و لطافت می شود نیز حفظ کرده و از جذب آن توسط مواد خشک جلوگیری می کند. از دیگر نقش های مهم چربی می توان به کمک به حرکت گرما در حین پخت و طعم دهندگی خوب آن اشاره کرد.

 

نقش روغن در شیرینی پزی

 

شیرینی با روغن قنادی

انواع روغن قنادی برای پخت شیرینی و کیک وجود دارد:

روغن مارگارین 

مارگارین یا کره گیاهی که از کره شبیه سازی شده، بعد از کره حیوانی، بیشترین استفاده را در شیرینی پزی دارد و برای جایگزینی کره وارد بازار شد. مارگارین مانند کره 80 درصد چربی دارد و با میزان یکسان جایگزین کره می شود. کره مارگارین بر خلاف کره از وغن گیاهی گرفته شده و به دلیل هیدروژنه شدن (جامد کردن روغن مایع) کلسترول کمتری دارد.

 

مارگارین

 
کره یا مارگارین؟

با وجود شباهت های یکسان مارگارین و کره و جایگزین شدن آن، طعم و بافت آن ها متفاوت است. لذا کیک و شیرینی پخته شده با مارگارین، چربی و بوی کمتری دارد، هنگام پخت انعطاف پذیرتر است و به دلیل نرمی و شکننده نبودن، جایگزین کره شده و در انواع خمیرها پیشنهاد می شود. مارگارین مانند کره به دما حساسیت نداشته و کار با آن آسان تر است.

 

کره یا مارگارین

 

روغن صاف قنادی چیست؟

روغن صاف یکی دیگر از روغن های قنادی است که انواع مختلف دارد و علاوه بر کاربرد در پخت شیرینی دانمارکی و خمیر هزارلا، در شیرینی های خشک، آردی و سنتی نیز استفاده می شود. بافت این روغن در عین جامد بودن نرم است و با دو رنگ زرد و سفید شناخته می شود که البته برتری نسبت به هم نداشته و تاثیری در رنگ حاصل شیرینی ندارند. این روغن طعم و عطر ندارد و می تواند جایگزین روغن جامد در آشپزی شود. شیرینی پخته شده با روغن صاف ترد تر بوده و خمیر در اثر ورز دادن به روغن نمی افتد همچنین قالب زدن با آن به راحتی صورت می گیرد و شیرینی مستحکم تر خواهد شد. مازاد روغن را می توان به مدت طولانی در ظرف دربسته و یخچال در مکان خشک و خنک نگهداری کرد و با این کار تا یک سال ماندگار خواهد ماند.

 

روغن 50

 

روغن 44 قنادی چیست؟

روغن دیگر معروف به روغن 44 نیز از روغن های شیرینی پزی است که در پخت شیرینی هایی مانند شیرینی های لایه ای و کره ای مثل زبان، پاپیونی، ساقه عروس، کره ای و… استفاده می شود.

 

روغن قنادی 44

روغن قنادی چیست؟

روغن قنادی از جمله مواد اولیه و ضروری جهت پخت و پز شیرینی، کیک و… در شیرینی پزی است که در تمام دستورات آشپزی استفاده می شود.

روغن قنادی از کجا بخریم؟

شما می توانید روغن قنادی رو در دو نوع روغن مارگارین و روغن 44 قنادی با مناسب ترین قیمت بازار از فروشگاه اینترنتی ایران کوک تهیه کنید.

کاربرد روغن شیرینی پزی چیست؟

چربی، در حفظ و نگه داشتن گاز موجود در خمیر و مایه کیک و شیرینی کمک می کند. همچنین از خروج گازهای به وجود آمده توسط عامل پف دهنده مانند بیکینگ پودر، جوش شیرین و خمیر مایه، جلوگیری کرده و سبب تثبیت آن می شود.

روغن صاف قنادی چیست؟

بافت این روغن در عین جامد بودن نرم است و با دو رنگ زرد و سفید شناخته می شود. این روغن در پخت شیرینی دانمارکی و خمیر هزارلا، در شیرینی های خشک، آردی و سنتی نیز استفاده می شود.

اشتراک گذاری

3 یک نظر

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *