نکات پخت بیسکویت

بیسکویت یکی از رایج ترین و قدیمی ترین شیرینی هایی است که قدمت دیرینه دارد. در طور این سال ها بیسکویت به روش های گوناگون با مواد اولیه متفاوت تهیه می شده است و بیسکویت های اولیه با بیسکویت های امروزی از نظر خمیر و طرز تهیه متفاوت بوده اند. در زمان های گذشته خمیر بیسکویت از گندم بود و غالبا بدون شکر پخته می شد. اگر به واژه ی بیسکویت دقت کنید از دو بخش مختلف تشکیل شده که به معنی دوباره پختن است. همانطور که از نام بیسکویت پیداست، خمیر بیسکویت را دو باز می پختند: یک باز بیسکویت در تنور به طور کامل پخته می شد و سپس در تنور گرم اما خاموش قرار می گرفت تا خشک شود. در این مقاله قصد داریم شما را با نکات تهیه بیسکویت بیشتر آشنا کنیم. همچنین برای کسانی که به پخت آن علاقه دارند، نکات پخت بیسکویت را یادآور می شویم تا دلیل برخی مشکلات رایج احتمالی از جمله علت ترک خوردن خمیر بیسکویت را بدانند و از آن جلوگیری کنند.

 

نکات پخت بیسکویت

تاریخچه بیسکویت

شاید برای شما نیز سوال باشد که علت خشک بودن بیسکویت ها چیست. در زمان های گذشته مسافران به ویژه کشتیران های دریایی در سفر خود به غذایی قابل حمل با ماندگاری بالا نیاز داشتند. بدین منظور بیسکویت ها را 4 بار می پختند تا کاملا سفت شود و نم نکشد. این بیسکویت ها به حدی سفت بود که برای خوردنشان ابتدا آن ها را در مایعی می زدند تا نرم شود و بتوانند آن را بخورند. بدین منظور اولین بیسکویت ها تهیه شد و نخستین آن ها در دست ملوانان مصری دیده شده است. پس از آن با پیشرفت تکنولوژی و رواج صنعت کنسروسازی بیسکویت نقش مهمتری در سهم غذایی افراد پیدا کرد به طوری که هیچ کشتی بدون بیسکویت پیدا نمی شد. محبوبیت بیسکویت در میان سربازان رومی نیز گسترش یافت و در غذاهای آن ها استفاده می شد. البته بیسکویت های رومی با سایر بیسکویت ها متفاوت بود. آن ها پس از پخته شدن بیسکویت آن ها را سرخ می کردند و روس آن عسل می ریختند. در ایران نیز در خمیر بیسکویت عسل و ادیه اضافه می کردند و طعم خاص و خوشمزه ای به آن می دادند. با گسترش روابط بین کشورها انواع بیسکویت نیز در میان کشورها راه پیدا کرد و امروزه انواع آن را می توان با طعم های مختلف همه جا یافت.

 

تاریخچه بیسکویت

نکات پخت بیسکویت

بیسکویت از شیرینی های پرطرفدار است و بسیاری از افراد ترجیح می دهند این شیرینی خوشمزه را خودشن در خانه تهیه کنند. اما باید بدانید که پخت بیسکویت اگرچه آسان به نظر می رسد اما توجه به نکات تهیه بیسکویت بسیار مهم و ضروری است. برای پخت بیسکویت ، این شیرینی خوشمزه، نیازمند رعایت نکاتی هستید که در این مقاله آن ها را به شما معرفی می کنیم تا بیسکویتی بی نقص و خوشمزه تهیه کنید.

توجه به دستور پخت بیسکویت

یکی از نکات مهم در تهیه بیسکویت توجه به دستور پخت و طرز تهیه بیسکویت است. رعایت تمام نکات پخت بیسکویت بر اساس دستوری که بر اساس آن بیسکویت را درست می کنید بسیار اهمیت دارد. به عنوان مثال تمام مواد اولیه برای پخت بیسکویت را باید دقیقا مطابق دستور تهیه کرده و از همان میزانی که در طرز تهیه بیسکویت از این مواد اولیه استفاده می شود استفاده کنید. هیچ گاه مواد اولیه را بر اساس انتخاب خود جایگزین نکنید. مثلا اگر در دستور پخت بیسکویت آرد سفید نوشته شده ، آرد دیگری را جایگزین آن نکنید. برای توجه به دستور پخت از ابزارهای اندازه گیری دقیق برای مواد اولیه استفاده کنید تا میزان مواد تغییر نکند و هیچ چیز مانع خوشمزه شدهن بیسکویت شما نشود. همچنین بهتر است قبل از شروع پخت بیسکویت مواد اولیه آن را از قبل اندازه گیری و آماده کنید تا هنگام پخت با مشکل مواجه نشوید.

 

دستور پخت بیسکویت

خمیر بیسکویت

– سرد بودن خمیر بیسکویت

در بسیاری از موارد پخت به ویژه پخت برخی از شیرینی ها، توجه به سرد و گرم بودن برخی مواد در کیفیت پخت آن اهمیت دارد. لذا یکی دیگر از نکات پخت بیسکویت ، توجه به میزان گرمی و سردی خمیر آن است. زیرا یک علت ترک خوردن خمیر بیسکویت رعایت نکردن همین نکته است. برای پخت بیسکویت باید دقت کنید که خمیر آن کاملا سرد باشد. اگر هنگام پخت بیسکویت احساس کردید خمیر به اندازه ی کافی سرد نیست آن را چند دقیقه در فریزر قرار دهید تا کاملا سرد شود. زیرا خمیر سرد شده در فر تغییر حالت نمی دهد و شل و پهن نمی شود. همچنین هنگام استراحت خمیر در یخچال مواد و طعم های آن بهتر ترکیب می شود و این مسئله باعث خوشمزه تر شدن بیسکویت می گردد. خمیر خنک به صورت یک دست پخته می گردد و این روش یکی از نکات کلیدی پخت شیرینی های ترد، کاتر زده و فرم دار است. اگر هنگام درست کردن خمیر بیسکویت احساس کردید بیش از حد به دستتان می چسبد، به آن آرد اضافه نکنید چون بیسکویت را بسیار سفت می کند. بلکه با گذاشتن خمیر در یخچال می توانید از این کار جلوگیری کرده و آن را راحت تر برش بزنید و یا گلوله کنید. لذا یکی از مهمترین نکات پخت بیسکویت توجه به یرد بودن خمیر بیسکویت قبل از قرار دادن آن در فر است.

 

خمیر بیسکویت

– باز کردن خمیر بیسکویت

یکی دیگر از نکات پخت بیسکویت دقت در باز کردن خمیر است. برای این کار بهتر است از سلفون و یا کاغذ شیرینی پزی استفاده کنید. با استفاده از آن ها خمیر راحت تر باز می شود و دیگر به آردپاشی نیاز ندارد. در اغلب دستورها باز کردن خمیر بدین صورت است که خمیر بیسکویت را قبل از قرار دادن آن در یخچال باز می کنیم. ابتدا خمیر را لای سلفون یا کاغذ شیرینی پزی قرار دهید و آرام صاف کنید. برای آن که بیسکویت مسطح شود کمی شکر و چند قطره آب به خمیر اضافه کنید.

سینی فر

یکی از مهمترین نکات پخت بیسکویت توجه به سینی فر است. جنس سینی فر باید رنگ روشن داشته باشد. هرگز از سینی خود فر استفاده نکنید. اگر سینی فر نازک یا تیره رنگ باشد، بیسکویت می سوزد. نکته ی مهم دیگر آن است که هیچ وقت پس از پخته شدن یک سری از بیسکویت ها سری بعدی آن ها را داخل سینی فر داغ نچینید. محل قرار دادن سینی فر بیسکویت باید وسط فر قرار بگیرد. ته سینی فر را چرب نکنید. چون چربی آن روی بیسکویت اثر می گذارد. برای جلوگیری از چسبیدن بیسکویت ها به سینی فر از کاغذ روغنی استفاده کنید. فاصله ی چیدن بیسکویت ها داخل سینی نیز بسیار مهم است. با توجه به اسن که خمیر بیسکویت پس از پخته شدن پف می کند باید آن ها را به فاصله حدود 4 سانتی متر از هم بچینید. البته برای بیسکویت هایی که چربی کمتری دارند 2 سانتی متر فاصله کافی است.

 

سینی فر

دمای فر

یکی دیگر از نکات پخت بیسکویت توجه به میزان دمای فر است. برای پخت بیسکویت نیز مانند پخت هر چیز دیگر در فر، قبل از قرار دادن آن در فر باید فر را گرم کنید. همچنین باید از میزان دمای فر و درجه ی آن نیز مطمئن شوید. زیرا در صورت گرم بودن بیش از حد فر ته بیسکویت می سوزد و روی آن خام می ماند.  در صورت سرد بودن فر نیز مدت زمان پخت بیسکویت زیاد می شود، خمیر بیسکویت سرمای خود را از دست می دهد، نرم می شود و بیسکویت تغییر شکل می دهد. البته نوع فرها با هم متفاوت است و نمی توان به طور دقیق دربازه دمای آن ها صحبت کرد اما مجدادا توجه به دستوری که بر اساس آن بیسکویت را می پزید بسیار اهمیت دارد. می توانید برای اطمینان دو عدد از بیسکویت ها را آماده کنید و داخل فر که از قبل گرم کرده اید قرار دهید. اگر دما برای پخت آن ها مطلوب بود از همان دما برای سایر بیسکویت ها استفاده کنید و اگر نه دمای آن را تغییر دهید. اگر از فر گازی استفاده می کنید بهترین روش برای مطمون شدن از دمای فر استفاده از دماسنج فر است. با قرار دادن این وسیله ی ساده در فر می توانید دمای دقیق فر را بدانید و آن را بر اساس دستور کم و زیاد کنید. نکته ی مهم دیگر در رابطه با دمای فر در پخت بیسکویت توجه به سانتی گراد و فارنهایت در دستور پخت آن است. این دو نوع مقیاس دما با هم متفاوت هستند و باید به آن در دستورهای آشپزی دقت کنید.

 

دمای فر

آرد بیسکویت

از دیگر نکات پخت بیسکویت توجه به آرد آن است. نه تنها انتخاب آرد در پخت بیسکویت نقش دارد بلکه میزان استفاده از آرد در پخت بیسکویت نیز از نکات تهیه بیسکویت است. نقش آرد در بیسکویت آن قدر مهم است که کم و زیاد شدن آن می تواند علاوه بر طعم در شکل ظاهری بیسکویت نیز تاثیر داشتهباشد. بدین صورت که در صورت استفاده ی بیش از حد از آرد هنگام تهیه بیسکویت بیسکویت شما سفت شده و طعم نامطلوبی خواهد داشت. در صورت کم بودن آرد نیز باعث می شود بیکوست وا رفته و حتی علت ترک خوردن خمیر بیسکویت پس از پخت شود. لذا بهتر است ضمن رعایت نکات پخت بیسکویت بر اساس دستور پخت عمل کرده و میزان آرد را مطابق آن بریزیم. همچنین بهتر است برای اطمینان بیشتر قبل از قرار دادن کل بیسکویت ها در فر، دو عدد از آن ها را به عنوان نمونه در فر قرار دهیم و اگر میزان آن رد آن مطلوب بود سایر خمیر را نیز بپزیم و اگر نه میزان آرد آن را تغییر دهیم.

 

آرد بیسکویت

شکر

نقش شکر در بیسکویت فراتر از یک طعم دهنده است و انتخاب شکر از نکات پخت بیسکویت محسوب می شود. رنگ طلایی بیسکویت و تردی آن به دلیل نقش رطوبگیر شکر موجود در آن است. نکته ی مهمی که باید هنگام مصرف شکر در بیسکویت به آن توجه کنید نوع شکر است. به هیچ عنوان از شکر دانه درشت استفاده نکنید زیرا در حرارت با خارج کردن رطوبت از خود فرم طبیعی بیسکویت را از بین می برد. لذا قبل از استفاده شکر را آسیاب کنید. استفاده از شکر قهوه ای در بیسکویت به دلیل بافت مرطوبش حالت تافی مانند به بیسکویت می دهد و اگر بیسکویت کشی دوست دارید می توانید از کمی عسل نیز به آن اضافه کنید. هر چه میزان شکر بیسکویت کمتر باشد، بیسکویت حالت پفی مانند و نرم پیدا می کند و رنگ مطلوبی نخواهد داشت. پس اگر می خواهید آن را با کاتر برش قالب بزنید، میزان شکر را کم نکنید. اگر میزان شکر در بیسکویت زیاد باشد، باعث می شود بیسکویت بعد از سرد شدن سفت شود و یا هنگام پختن وا برود.

 

شکر بیسکویت

کره

یکی دیگر از نکات تهیه بیسکویت کره آن است. دمای کره از نکات پخت بیسکویت محسوب می شود و باید به آن توجه کرد. در دستور پخت بیسکویت از کره ای که به دمای محیط رسیده استفاده می شود. نکته ی مهم آن است که کره ی هم دمای محیط را با کره ی نرم شده اشتباه نگیرید. برای این کار انگشت خود را روی کره فشار دهید. اگر جای انگشتتان روی کره ماند و کره فرو رفت، این کره هم دمای محیط شده و مناسب است. اما اگر کره زیاد فرو رود و تغییر فرم بدهد، کره آب شده است و اگر از این کره در پخت بیسکویت استفاده کنید خمیر بیسکویت روغن می اندازد. برای استفاده از بهترین دمای کره برای پخت بیسکویت از قبل 30 دقیقه کره را بیرون از یخچال قرار دهید و احتیاجی نیست برای نرم شدن آن از ماکروفر استفاده کنید. حتی اگر فراموش کردید کره را بیرون از یخچال قرار دهید آن را رنده کنید ولی از بخار آب و ماکروفر استفاده نکنید. برای انتخاب نوع کره می توانید از کره حیوانی و یا مارگارین استفاده کنید. استفاده از مارگارین برای بیسکویت این مزیت را دارد که دیرتر نرم می شود و بیسکویت را ترد و سفت می کند اما طعم بیسکویت با کره حیوانی بهتر است. ترکیب کره با شکر برای بیسکویت نیز از دیگر نکات پخت بیسکویت است و بسیار اهمیت دارد. زمان این کار باید کوتاه باشد تا کره زیاد هوا نخورد. لذا نباید خمیر بیسکویت را زیاد ورز دهید زیرا باعث ایجاد گلوتن در آرد شده و بیسکویت شما را سفت می کند.

 

کره

جوش شیرینی یا بیکینگ پودر در بیسکویت

استفاده از جوش شیرین و بیکینگ پودر هر دو در بیسکویت رایج است و در دستورها وجود دارد. اما مصرف هر یک ویژگی های خاص خود را به دنبال خواهد داشت. استفاده از بیکینگ پودر در بیسکویت سبب پف کردن و سبک تر شدن بیسکویت می شود. اگر به دنبال ترد شدن بیسکویت هستید در پخت آن از بیکینگ پودر استفاده کنید اما این مسئله باعث می شود سایز بیسکویت تغییر کند. در حالی که بیسکویت هایی که با جوش شیرین درست می شوند خوش فرم تر و مسطح تر هستند. هرچند افراد معتقدند طعم بیسکویت با بیکینگ پودر خوشمزه تر است.

 

جوش شیرین یا بیکینگ پودر

اشتراک گذاری

1 یک نظر

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *