همان طور که می دانید انواع باقلوا با طعم ها و طرز تهیه های مختلف در سراسر دنیا وجود دارد و کشورهای مختلف هر یک باقلوای مخصوص به خود را دارند. در کشور ما نیز هر یک از شهرها به روش خاص خود باقلوا درست می کنند و می توان انواع مختلف آن را در شهرهایی مانند تبریز و قزوین دید. یکی از شهرهای ایران که باقلوای آن بسیار معروف است یزد است. باقلوای یزد بافت کاملا متفاوت با باقلواهای سایر شهرهای ایران داشته و طعم خاص و متفاوتی دارد. باقلوای یزد در تهران و سایر شهرها نیز وجود داشته و طرفداران بسیار دارد. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه باقلوا یزدی آشنا کنیم تا مواد تشکیل دهنده آن را تهیه کرده و این باقلوای خوشمزه را به راحتی در خانه درست کنید.
طرز تهیه باقلوا یزدی
شاید شما هم مثل بسیاری از افراد تصور کنید که باقلوای سنتی یزدی را تنها باید از شیرینی فروشی های سنتی تهیه کرد و درست کردن آن در خانه ممکن نیست یا شاید مانند باقلوای یزدی خوش طعم نخواهد شد. اما در این مقاله روشی را به شما آموزش می دهیم که بتوانید باقلوا یزدی را با همان کیفیت سنتی و طعمی بی نظیر درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
باقلوای یزدی از ۳ مرحله تشکیل می شود:
۱- خمیری که بافتی مانند نان لواش دارد. ۲- مواد داخل باقلوا که از پودر پسته و… تشکیل می شود. ۳- شربتی که بعد از پخت باقلوا برای شیرین شدن روی آن می ریزند.
برای تهیه خمیر باقلوا به ۲ عدد زرده تخم مرغ، ۳ قاشق سوپ خوری روغن مایع، نصف قاشق مرباخوری بکینگ پودر، یک استکان شیر، ۱۰۰ گرم کره، کمی نمک، کمی گلاب و مقدار کافی آرد سفید نیاز دارید.
مواد مورد نیاز برای داخل باقلوا نیز ۳۰۰ گرم پودر پسته یا بادام، ۱۵۰ گرم پودر قند و نصف قاشق غذاخوری هل است. ابتدا مواد داخل باقلوا را آماده کنید. بدین صورت که ابتدا پودر بادام یا پسته را با پودر قند و هل کاملا ترکیب کنید و در ظرفی آماده بگذارید.
برای شربت باقلوا هم به ۵۰۰ گرم شکر، ۲ پیمانه آب و نصف لیوان گلاب نیاز دارید. برای تهیه شربت کافی است شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا زمانی که جوش آید. بعد از آن که مایع نسبتا غلیظ شد گلاب را به آن اضافه کنید و بعد از آن که کمی جوشید زیر شعله را خاموش کنید. بهتر است شربت را از صافی رد کنید و آن را در ظرفی جداگانه بریزید تا بعد از درست شدن باقلوا از آن استفاده کنید.
برای طرز تهیه باقلوا یزدی ابتدا بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کنید. سپس روغن و زرده های تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و شیر را به آن اضافه نمایید. تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مرحله ی بعدی را با الک کردن آرد شروع کنید. سپس آرد الک شده را آرام آرام به مواد قبلی اضافه کنید تا گلوله نشود. آن را هم بزنید تا خمیری به دست آید که به دست نچسبد. خمیر را در کیسه فریزر بگذارید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت به آن استراحت دهید. سپس از خمیر گلوله هایی به اندازه ی کف دست بردارید و با وردنه آن قدر پهن کنید تا نازک نازک شود. می توانید آن را داخل سینی فر پهن کنید تا راحت تر باشد. لایه ای دیگر از خمیر را درست کنید و روی لایه ی قبلی قرار دهید. سپس مایه ی داخل باقلوا را که از قبل آماده کرده اید روی خمیر بریزید و با دست فشار دهید. سپس کمی گلاب روی آن بپاشید. مجددا یک لایه خمیر را با وردنه پهن و نازک کنید و روی مواد باقلوا قرار دهید. دور تا دور خمیرها را با استفاده از کارد ببرید و صاف کنید. می توانید آن را به صورت لوزی یا مربعی ببرید.
کره را داغ کنید و روی باقلوا یزدی بریزید تا جذب شیرینی ها شود. سپس سینی فر را در قسمت پایین فر که با دمای ۳۵۰ درجه گرم کرده اید قرار دهید. سپس بعد از آن که باقلوا پخت حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه آن را در طبقه ی بالای فر قرار دهیده تا روی باقلوا یزدی طلایی رنگ شود. پس از خارج کردن باقلوا از فر شربت باقلوا را که از قبل آماده کرده اید روی آن بریزید تا جذب شیرینی ها شود. باقلوای یزدی شما به همین راحتی آماده است. می توانید روی آن را با پودر پسته تزیین کنید.
شاید بتوان گفت سخت ترین بخش تهیه باقلوا یزدی درست کردن خمیر آن باشد اما اصلا نگران نباشید. به راحتی می توانید طرز تهیه باقلوای یزدی را از این هم آسان تر کنید. چون طرز تهیه باقلوا یزدی با خمیر یوفکا یا خمیر هزارلا نیز امکان پذیر است و می توانید با خرید خمیر یوفکای آماده به راحتی آن را لایه لایه بچینید و مواد باقلوا را داخل لایه ها بریزید و باقلوا درست کنید. به همین راحتی!
کیک باقلوا یزدی نارگیلی
نوع دیگری از باقلوا یزدی وجود دارد که بافت آن مانند بافت کیک اسفنجی است. در این قسمت طرز تهیه کیک باقلوا یزدی با طعم نارگیل را به شما آموزش می دهیم تا با نوع دیگری از باقلوا یزدی آشنا شوید.
برای طرز تهیه کیک باقلوا یزدی به ۳ پیمانه پودر قند، ۳ پیمانه آرد گندم، ۴ عدد تخم مرغ، ۱۸۰ گرم پودر نارگیل، نصف قاشق چایخوری وانیل، ۲ قاشق مرباخوری بیکینگ پودر، ۱ پیمانه گلاب و حدود ۱ قاشق مرباخوری پودر هل نیاز دارید.
برای طرز تهیه کیک باقلوا یزدی تخم مرغ ها، نصف مقدار پودر قند و وانیل را با همزن بزنید تا کف کند. سپس پودر نارگیل و روغن مایع و بعد آرد و بیکینگ پودر را کم کم به مواد اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد یکدست شوند. فر را در دمای ۱۶۰ درجه گرم کنید. ته سینی فر کاغذ روغنی بیندازید، روی آن را چرب کنید، مواد را روی آن بریزید و پودر هل و یا کنجد روی آن بپاشید و یا با بادام تزیین کنید. سینی را به مدت ۳۰ در طبقه وسط فر قرار دهید تا ترد و طلایی شود. بعد از درآوردن باقلوا از فر و خنک شدن آن می توانید آن را به دلخواه برش دهید.
باقی مانده ی پودر قند و گلاب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید سپس آن را داغ روی باقلواها می ریزیم تا به خود شیرینی برود.
