شاید شما نیز از کیفیت بد نان های امروزی رنج می برید و به دنبال راه حلی برای بهبود کیفیت نان هایی که درست می کنید هستید. امروزه با پایین آمدن کیفیت آرد ها با عوض کردن نوع آرد نیز این مشکل برطرف نمی شود و باید به فکر راه حل دیگری بود. برای این کار می توانید به همراه آرد از ماده ای خشک به نام بهبود دهنده ی نان استفاده کنید. در این مقاله شما را با انواع بهبود دهنده نان و شیرینی آشنا می کنیم تا با توجه به نیازتان بهترین نوع آن را انتخاب کنبد و کیفیت نان، شیرینی و کیک و هر چیزی که با آرد تهیه می شود را بالا ببرید.
بهبود دهنده نان چیست ؟
ابتدا قصد داریم این محصول را به شما معرفی کنیم تا بدانید اصلا بهبود دهنده نان چیست . بهبود دهنده نان غالبا پودری است که برای بالا بردن کیفیت آرد نان، کیک و شیرینی که با افزایش حجم و ایجاد بافت مطلوب آرد، پروسه پخت را بهبود می بخشد و سبب افزایش نرمی، تازگی و ماندگاری بیشتر محصول نهایی می گردد. غالبا از این پودر برای نان های سنتی، بربری و سنگک استفاده می شود. اگرچه انواع دیگر بهبود دهنده به صورت ژل و یا به شکل های دیگر وجود دارد، در این مقاله تاکید ما بیشتر بر بهبود دهنده نان به شکل پودر می باشد. در گذشته از بهبود دهنده های طبیعی نان مانند روغن به عنوان بهبود دهنده نان استفاده می کردند. اما امروزه با تولید این محصول می توان علاوه بر بالا بردن کیفیت نان به ور آمدن خمیر نیز کمک کرد. این محصول همچنین از خوابیدن خمیر در مرحله تخمیر نهایی و پخت نان جلوگیری می کند. به طور کلی انواع بهبود دهنده ی نان و شیرینی ترکیباتی هستند که از خوابیدنخمیر در مرحله تخمیر نهایی جلوگیری می کنند و با ایجاد انعطاف پذیری و افزایش قدرت تحمل خمیر در مراحل توبید نان سبب بهبود کیفیت محصول نهایی می گردند. به عنوان مثال بهیود دهنده نان لواش به نانوا کمک می کند تا نان لواش را با کیفیت بهتر و شکل ظاهری مناسب تر و تازگی بیشتر تولید کند.
انواع بهبود دهنده نان و شیرینی
همان طور که پیش تر ذکر شد انواع بهبود دهنده به شکل های مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. برخی از آن ها ژل مانند هستند و موجب ثبات و مقاوت خمیر، ایجاد بافت یکنواخت، حفظ رطوبت و در ننیجه نرمی بیشتر و. کنترل بیات شدن و در نتیجه افزایش ماندگاری محصول می گردد. برخی دیگر به شکل پودر هستند و به دلیل غلظت بالا بسیار مقرون به صرفه می باشند. این بهبود دهنده ها نیز با ایجاد بافت مطلوب و بهبود فرایند چختبه افزایش نرمی و تازگی محصول نهایی کمک می کنند و غالبا برای نان های سنتی از آن ها استفاده می شود. علاوه بر آن می توان به بهبود دهنده های طبیعی نان مانند پوره سیب زمینی یا آرد سیب زمینی میز استفاده کرد. مزیت استفاده از بهبود دهنده های طبیعی نان به نسبت مواد شیمیایی قیمت ارزان و کیفیت بهتر آن هاست. با توج به تنوع شکل های بهبود دهنده ها عملکرد آن ها نیز متفاوت بوده و اثرات متفاوتی دارند. لذا قبل از انتخاب و استفاده از آن ها باید شناخت کافی از هر یک داشته باشید. به عنوان مثال برخی از آن ها باعث تقویت خمیر و برخی دیگر موجب کاهش استحکام آن می شوند.
فرق بهبود دهنده با خمیر مایه چیست ؟
بهبود دهنده برای خمیرهایی استفاده می شود که خمیر مایه دارند و مدت ور آمدن آن ها طولانی است. میزان مصرف بهبود دهنده به ازای هر نیم کیلو حدود 3 گرم است. در حالی که خمیر مایه جهت فرایند تخمیر خمیر به آن اضافه می شود و به حجیم شدن آن کمک می کند. در واقع استفاده از خمیر مایه در نان جزئی جدا نشدنی است در حالی که افزودن بهبود دهنده به نان ضروری نیست و صرفا برای بالا بردن کیفیت محصول است.
انواع بهبود دهنده کیک
بهبود دهنده های کیک نیز مانند نان باعث افزایش پارامترها در خصوص کیفیت کیک می شود. از جمله بهبود دهنده های کیک می توان به بهامولسیفایر و یا کاهنده واتراکتیویته اشاره کرد. از بهبود دهنده های طبیعی کیک بیکینگ پودر است که جهت تردی و ایجاد پف در کیک از آن استفاده می شود. البته باید با توجه به نوع کیک مواد اولیه آن را تغییر دهید. مثلا میزان بهیود دهنده دونات با میزان بهیود دهنده کلوچه یا مقدار بهبود دهنده در پیراشکی متفاوت است. اما به طور کلی مهمترین تاثیر بهبود دهنده های کیک در کمک به فرایند تخمیر، کمک به حفظ و نگهداری گاز و ترکیبات اکسید کننده، کمک به بهبود و حفظ رنگ آرد و کمک به فرایند تولید گاز است.
بهبود دهنده نان سحر چیست ؟
یکی از کارخانه هایی که انواع بهبود دهنده نان و شیرینی را با بهترین کیفیت تولید می کند بهبود دهنده نان سحر است. بهبود دهنده نان سحر انواع مختلف داشته و با شماره و درجه های مختلف میزان قوی یا ضعیف بودن محصول آن مشخص می شود که باید با توجه به محصولی که می خواهید درست کنید بهترین و مناسب ترین نوع آن را انتخاب کنید. به عنوان مثال بهبود دهنده جهت آرد های ضعیف با شماره ی بهبود دهنده نان 10 و بهبود دهنده برای آرد های متوسط با نام بهبود دهنده نان 01 شناخته می شود. اگر به دنبال بهبود دهنده نان تست هستید بهبود دهنده نا ن 04 را انتخاب کنید و اگر به دنبال بهبود دهنده نان فانتزی هستید با خرید بهبود دهنده نان سحر 05 می توانید بهترین کیفیت نان را داشته باشید. بهبود دهنده نان باگت نیز با توجه به میزان ضعیف یا قوی بودن آرد شما می تواند در میان انواع بهبود دهنده ها انتخاب شود. از دیگر برندهای این محصول می توان به بهبود دهنده نان وارنا اشاره کرد. با استفاده از این بهبود دهنده و یاد گرفتن طرز تهیه انواع نان از ایران کوک می توانید بهترین نان خانگی را درست کنید.
مطلب مفیدی بود کاش می گفتید بهبود دهند رو به مواد خشک اضافه کنیم یاتر
سلام حتما میگم این مورد هم به مطلب اضافه بشه
سلام عزیزم به مواد خشک اضافه کنین
به آرد اضافه کنید
حتما به مواد خشک اضافه بشه
به آرد اضافه میشه
قطعا خشک
سلام . آیا بهبود دهنده نیز مثل جوش شیرین ضرر دارد یا بی ضرر است . قطعا منظورم بهبود دهنده پودری شیمیایی است که در وسایل قنادی فروشی میفروشند.
ممنون از پاسخگوئی
خیر مثل جوش شیرین ضرر نداره
بله جوش شیرین سرطانزا است و نباید استفاده بشه
سلام
نان های ایرانی مانند بربری و سنگک و تافتون و لواش بهترین نان های دنیا هستند و هیچ کجای دنیا چنین نان های خوشمزه و با کیفیت و عالی نمی توانید پیدا کنید
غذاهای ایران بهترین غذاهای دنیاست
خوب بودن . الان دیگه با جوهر قند خطرناک شدن
سلام بهبوددهنده ها هنوز کیفیت خوبی دارن
شما جهانگرد هستید؟
سلام نه متاسفانه
با سلام آیا میشود به جای بهبود دهنده از بکینگپودر استفاده کرد
سلام نه متاسفانه نمیشه