خمیر گام پیست

حتما شما هم از کسانی هستید که همیشه تزیینات کیک و شیرینی در قنادی ها و شیرینی فروشی ها نظرتان را جلب می کند. اگر به درست کردن کیک و شیرینی در خانه علاقه مند باشید، حتما دوست دارید به صورت حرفه ای اما به روش های ساده آن ها را تزیین کنید. ابزارها و مواد اولیه ی بسیاری برای تزیین کیک و شیرینی وجود دارد. شکلات های چیپسی، ترافل های رنگی و یا تزیین با خامه قنادی با استفاده از انواع ماسوره از جمله رایج ترین روش های تزیین هستند. امروز قصد داریم شما را با یک محصول جدید برای تزیین و یا روکش کیک را به شما معرفی کنیم. خمیر گام پیست از جمله خمیرهایی است که در کنار خمیر فوندانت در موارد بسیاری از آن استفاده می شود. با ما همراه شوید تا شما را با ویژگی ها و کاربردهای این خمیر بیشتر آشنا کنیم.

خمیر گام پیست قنادی

گل های ظریف و عروسک های تزیینی خمیری روی کیک همگی با استفاده از خمیر مخصوصی به نام خمیر گام پیست درست می شوند. همان طور که از نام این خمیر مشخص است، در ترکیبات آن از گام، یا همان صمغ و ماده ی چسبنده، استفاده شده است. این خمیر از نوعی شکر مخصوص شبیه به CMC تهیه می شود که کاربرد گسترده ای در صنعت شیرینی پزی و کیک پزی دارد. خمیر گام پیست بهترین خمیر برای اشکال و تزیینات ظریف و نازک است و می توان ظریف ترین گلبرگ های تزیینی را با استفاده از آن درست کرد. بعد از درست کردن شکل مورد نظرتان با این خمیر، می توانید از سفت بودن و ماندگاری آن مطمئن باشید.

طرز تهیه خمیر گام پیست خانگی

دستورهای مختلفی برای طرز تهیه این خمیر وجود دارد که کمی با هم متفاوت هستند. مثلا در بعضی از آن ها از سفیده ی تخم مرغ و نمک استفاده می شود. برای درست کردن خمیر گام پیست به ۲ قاشق غذاخوری پودر Cmc، ۴۵۴ گرم آیسینگ شوگر یا پودر قند الک شده، ۷۱ گرم گلوکز مایع، کمی روغن کریسکو یا کره ی گیاهی مخصوص شیرینی پزی، حدود ۳ قاشق غذاخوری آب ولرم و ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو تازه و یا سرکه نیاز دارید.

طرز تهیه خمیر گام پیست نیز بسیار ساده است: قبل از هر چیز، پودر قند را چند بار الک کنید تا کاملا نرم و لطیف شود. سپس آن را با پودر Cmc خوب مخلوط کنید. می توانید مواد را در مخلوط کن بریزید و یا از همزن برقی استفاده کنید. گلوکز مایع را آرام آرام به پودر قند اضافه کنید.  آب ولرم و آب لیمو ترش یا سرکه را نیز در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید. سپس آن را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا جالت چسبندگی پیدا کند. دستتان را با روغن کریسکو چرب کنید و خمیر را ورز دهید تا زمانی که به دست نچسبد. آن را رول کنید، به قطعات مورد نظر تقسیم کنید، هر تکه را داخل کیسه فریزر بگذارید و در آن را محکم ببندید تا هوا به داخلش نفوذ نکند. سپس خمیر را داخل یخچال قرار دهید. این خمیر را می توانید داخل ظرف در بسته نیز به قابل نگهداری است. همچنین می توانید آن را به مدت ۶ ماه داخل فریزر نگهداری کنید. دقت کنید که قبل از استفاده آن را از چند ساعت قبل از فریزر بیرون آورده و در یخچال قرار دهید. اگر احساس کردید خمیر سفت است به آن چند قطره آب و اگر شل بود به آن کمی آیسینگ شوگر اضافه کنید. در طرز تهیه خمیر گام پیست از عصاره ی وانیل و یا گلاب نیز استفاده کرد

با خرید پودر خمیر گام پیست آماده می توانید به سادگی بدون نیاز به مواد اولیه ی آن، از این خمیر برای تزیین استفاده کنید. دستور خمیر گام پیست معمولا روی بسته بندی محصول نوشته شده است و می توانید پودر خمیر گامپیست را به صورت آماده از فروشگاه های لوازم قنادی معتبر تهیه کنید.

برای درست کردن خمیر گام پیست رنگی می توانید به این خمیر چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید. کافی است با توجه به شکل مورد نظرتان یک رنگ از میان انواع رنگ خوراکی انتخاب کنید و به خمیر بیفزایید. همچنین می توانید شکل مورد نظرتان را یا خمیر سفید درست کرده و بعد با قلموهای نازک و مخصوص خمیر را رنگ کنید.

کاربرد خمیر گام پیست چیست؟

از آن جا که فوندانت بافت نرم و انعظاف پذیری دارد، درست کردن برخی شکل ها با آن ممکن نیست. علاوه بر این، گاهی اوقات هنگام درست کردن برخی شکل های ظریف با خمیر فوندانت، پاره شده و قابلیت آن را ندارد. اما خمیر گام پیست با ویژگی هایی که دارد بهترین انتخاب برای درست کردن شکل های ظریف مانند گل یا عروسک می باشد. کار با خمیر گام پیست بسیار ساده است. اگر می خوانید شکل های سفت درست کنید استفاده از خمیر گام پیست برای این کار مناسب است. اما معمولا برای کشدار شدن و استفاده های متنوع تر از آن ها، این خمیر را با فوندانت ترکیب کرد. بدین ترتیب فوندانت هم در اثر باز شدن، پاره نمی شود و می تواند با این خمیر ترکیبی، هم شکل های فوق العاده ای درست کرد و هم به عنوان روکش کیک از آن استفاده کرد. کافی است نصف مقدار آن را با همان مقدار خمیر فوندانت ترکیب کرده و برای کاور کردن روی کیک و شیرینی از آن استفاده کنید. البته استفاده از گام پیست به تنهایی با توجه به بافت سفت آن برای روکش کیک توصیه نمی شود. همچنین می توانید اموزش گل با گام پیست را یاد بگیرید و با درست کردن این خمیر پر کاربرد، برای درست کردن گل و سایر اشکال از آن استفاده کنید. استفاده از کاتر و قالب های برش در طرح های فوق العاده متنوع و زیبا را فراموش نکنید. بسته به نوع تزیین کیک و شیرینی که مد نظر دارید می توانید قالب مورد نظرتان مانند قالب حروف، قلب، پاپیون و هر شکل دیگری را انتخاب کنید، روی خمیر قرار داده و برش بزنید و آن را به شکل دلخواهتان درآورید.

تفاوت گام پیست و فوندانت

با توجه به ویژگی های خمیر گامپیست و خمیر فوندانت تفاوت این دو خمیر با هم مشخص است. خمیر فوندانت با بافت نرم و صاف خود، برای روکش کیک مورد استفاده قرار می گیرد. در صورتی که خمیر گام پیست به نرمی خمیر فوندانت نیست و به سرعت سفت می شود و ماندگاری بیشتری دارد. لذا برای روکش کیک مناسب نبوده و از آن برای درست کردن شکل های مختلف برای تزیین کیک استفاده می شود. این تزیینانت شکری با ماندگاری بالا شکل و حالت خود را به خوبی حفظ می کنند.