دسته‌بندی نشده

طرز تهیه کادایف

رشته کادایف یا رشته ختایی از شیرینی های خوشمزه ترک می باشد که با ترکیب آن با مواد مختلف می توان انواع مختلف شیرینی رشته ای و دسر درست کرد. دسر کادایف از جمله دسرهای پرطرفدار است. کادایف دسر ترکیه ای است که با رشته درست می شود. کادایف خشک است اما با کادایف ترکی می توان انواع دسر کادایف درست کرد. کرم شانتی یک کرم ترکیه ای است که در فروشگاه های لوازم قنادی به صورت پودر وجود دارد که برای آماده سازی لازم است با شیر میکس شود. کرم شانتی در مقایسه با خامه فرم گرفته چربی کمتری دارد و در نتیجه رژیمی تر است. از این کرم می توان برای تهیه کیک و شیرینی تر و انواع دسر استفاده کرد. اما با اضافه کردن پودر کاکائو و شکلات می توانید از آن به عنوان روکش کیک هم استفاده کنید. ما در این مقاله طرز تهیه کادایف ساده در شکل های مختلف را به شما آموزش خواهیم داد. دسر کادایف در شکل های مختلف تهیه می شود و طرز تهیه کادایف ساده است.

رشته کادایف

طرز تهیه محلبی با رشته کادایف

محلبی از معروف ترین دسر با کادایف است. برای طرز تهیه محلبی با رشته کادایف به ۴ و ۱/۲ پیمانه کادایف خرد شده، 2 قاشق غذاخوری شکر، 6 قاشق غذاخوری گردو خرد شده، 500 گرم کره و 1 قوطی شیرعسلی نیاز دارید. مواد لازم برای محلبی: 1 و ۱/۲ پیمانه شیر، 1 و ۱/۲ قاشق غذاخوری آرد، 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، ۱/۴ پیمانه شکر، 100 گرم خامه صبحانه و کمی وانیل.

برای طرز تهیه محلبی ابتدا کره را روی حرارت ذوب کرده و بعد کادایف خرد شده و شکر را اضافه می کنیم و با حرارت متوسط مدام هم می زنیم و تفت می دهیم. وقتی رنگ آن طلایی شد گردو و شیرعسلی را نیز اضافه کرده و شعله را خاموش می کنیم تا خنک شود. برای طرز تهیه محلبی، به جز خامه ، تمام مواد را باهم مخلوط کرده و داخل قابلمه میریزیم و مدام هم میزنیم تا بپزد و قوام پیدا کند. بعد از خنک شدن، خامه را اضافه کرده و با همزن مخلوط می کنیم. نصف مواد کادایف نیمه اماده را داخل ظرف پیرکس کوچک که داخلش نایلون انداخته شده می ریزیم، محلبی را روی کادایف ریخته و بعد کادایف باقیمانده را روی محلبی میریزیم و به مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم سپس از قالب در می آوریم.

محلبی

طرز تهیه کادایف نیمه اماده

با استفاده از رشته کادایف خشک می توان کادایف ساده درست کرد. برای طرز تهیه کادایف ساده علاوه بر تل کادایف به 100 گرم کره ، 1 لیتر شیر ، 4 قاشق آرد ، 2 پیمانه شکر ، 3 قاشق نشاسته ، 1 عدد زرده تخم مرغ ، 200 میلی لیتر کرم شانتی مایع و وانیل نیاز دارید. با افزودن 1 پیمانه گردو به مواد می توانید کادایف گردویی درست کنید. کادایف خشک را 3 الی 4 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا راحت تر خرد شود. سپس رشته کادایف خشک را از یخچال درآورده و با دست ریز می کنیم. کره را در تابه و روی حرارت آب می کنیم.
سپس شکر را به آن اضافه می کنیم. کادایف خشک را نیز به آن افزوده و آن قدر تفت می دهیم تا رنگش طلایی شود. سپس گردو خرد شده را به ماهیتابه اضافه می کنیم و بعد از تفت دادن اجازه می دهیم تا کادایف سرد شود. در ظرفی دیگر شیر ، آرد ، شکر ، نشاسته و زرده تخم مرغ را هم می زنیم و تا خمیر به غلظت مطلوبی برسد به هم زدن روی حرارت ادامه می دهیم. خمیر را بعد از جوش آمدن از روی حرارت برداشته و کرم شانتی مایع را به آن اضافه می کنیم. (کرم شانتی مایع خانگی از ترکیب شیر ، آرد ، تخم مرغ ، آبلیمو و نمک تهیه می شود. وانیل را به ظرف اضافه می کنیم و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم. کادایف را به ارتفاع 30 سانتی متر به ظرفی اضافه کرده و بطور یکنواخت در سطح آن پخش می کنیم. روی کادایف نیمه اماده را با خمیر تهیه شده می پوشانیم و دوباره باقیمانده کادایف را روی خمیر می ریزیم. دسر کادایف را به مدت 3 الی 4 ساعت در یخچال قرار می دهیم و بعد به دلخواه تزیین می کنیم. می توانید در لا به لای کادایف گردو بریزید و کادایف گردویی درست کنید.

طرز تهیه کادایف گردویی

طرز تهیه کنافه پنیری ترکی

کادایف پنیری یا کنافه پنیری یکی از انواع دسر کادایف ترکی است. طرز تهیه کادایف ترکیه ای پنیری مانند طرز تهیه کادایف ساده است. کنافه به عربی و کونفی یا کونفه به ترکی از جمله دسرهای پنیری خوشمزه تاریخی است که علی رغم ریشه عربی ‌اش بیشتر در کشور ترکیه و از زمان امپراطوری عثمانی برای سلاطین و پادشاهان آن دوره تهیه و سرو می‌شده است. کنافه را همراه سرشیر یا بستنی سنتی، تکه های موز و یک استکان شیر یا قهوه و چای میل می ‌کنند. در ایران معمولا کنافه در کافی‌شاپ ها سرو می‌شود و کنافه با شیر عسل از انواع پرطرفدار آن است. اما شما به راحتی می ‌توانید این دسر بسیار لذیذ را در منزل تهیه کنید. طرز تهیه آسان کنافه یا کونفه ترکی خامه‌ای را در سایت ایران کوک ببینید. مواد لازم برای کنافه پنیری ۳۰۰ گرم رشته ترکی کادایف ،۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه ، ۱۵۰ گرم کره ، ۲۰۰ گرم خامه صبحانه ،۱ قاشق غذاخوری کره برای چرب کردن ظرف و پنیر پیتزا و پودر پسته یا پسته آسیاب شده به مقدار دلخواه است. برای طرز تهیه شربت کنافه یا شربت کادایف نیز به آب ، شکر ، زعفران ، دارچین و عرق بهار نارنج یا گلاب نیاز است. برای طرز تهیه کنافه پنیری ترکی ابتدا شربت این دسر را آماده کنید. آب را در یک قابلمه مناسب بریزید و به دمای جوش برسانید. سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود. حالا زعفران را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا بجوشد و غلیظ شود. شربت کنافه باید حالت شهد پیدا کند. در نهایت گلاب و… را به آن اضافه کنید.

شربت کنافه

برای درست کردن شیرینی کنافه ترکی، رشته‌های کادایف را با دست کمی باز و خرد کنید. کره را به روش بن‌ ماری آب کنید و روی رشته‌ های کادایف بریزید. دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ به مواد اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. کف و دیواره‌های یک ظرف پیرکس یا نچسب را که می‌خواهید کنافه را در آن درست کنید با کره چرب کنید و کمی زعفران دم‌کرده هم کف ظرف بریزید. نصف رشته‌های کادایف را ته ظرف بچینید. با دست یا کفگیر رشته‌ها را فشار دهید تا سطح رشته‌ها صاف و یکدست شود. در یک ظرف جداگانه پنیر خامه ‌ای یا ماسکارپونه را با خامه مخلوط کنید و آن را روی رشته‌ کادایف نیمه اماده بریزید و روی سطح پنیر و خامه، مقداری پنیر پیتزا بپاشید. باقی‌ مانده رشته ‌ها را روی آن ها بریزید و دوباره با کف دست فشار دهید تا سطح آن ‌ها هموار و یکدست شود. فر را روی تنظیم کنید. ظرف کنافه را در طبقه وسط فر در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. بعد از 30 دقیقه به محض این‌که ظرف کنافه ترکی را از فر خارج کردید، شربت سرد شده را روی آن بریزید. سپس پودر پسته را به مقدار دلخواه روی کنافه ترکی بپاشید. این دسر را باید گرم سرو کنید، چون در صورت سرد شدن پنیر میان آن سفت شده و طعم لذیذش را از دست می‌دهد. برای درست کردن کنافه با شیر عسل می‌توانید برای شربت روی کنافه ترکی از شیر‌عسل استفاده کنید. برای طرز تهیه کنافه با شیر عسل بهتر است از شیر عسل آماده استفاده کنید و قبل از استفاده آن را داغ کنید. طعم کنافه با شیر عسل فوق العاده است. حتما آن را امتحان کنید. کنافه با بستنی نیز طعم عالی دارد.

کادایف پنیری

طرز تهیه کادایف شیری

طرز تهیه کادایف شیری نیز مانند طرز تهیه کنافه با شیر عسل است. در واقع کادایف شیری نوع دیگری از کنافه است که در طرز تهیه آن از شیر استفاده می شود. مواد اولیه برای طرز تهیه کادایف شیری 500گرم رشته کادایف، یک پیمانه کره ذوب شده، یک پیمانه فندق خرد شده،3 پیمانه شیر و 4 پیمانه شکر است. برای طرز تهیه کادایف شیری بتدا شیر و شکر را در ظرف مناسبی روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شده و شیر به جوش آید. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد خنک شود. مقدار بیشتر کره ذوب شده را به رشته کادایف اضافه کرده و با انگشتان دست خود مخلوط کنید. رشته ها را در حفره های قالب مافین قرار دهید، طوری که تا نیمه حفره ها پر شوند. سپس مقداری فندق پودر شده به آنها اضافه کرده و با انگشتان دست فشار دهید. بقیه کره ذوب شده را روی رشته ها بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد (375 درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند. رشته ها را از فر در آورید و مخلوط شیر و شکر خنک شده را روی آن ها بریزید. سپس کادایف شیری را به ظرف سرو انتقال دهید و روی آن ها را با خامه یا سرشیر و فندق و پسته پودر شده تزئین کنید.

طرز تهیه کادایف شیری

طرز تهیه رولت کادایف

برای طرز تهیه رول کادایف علاوه بر رشته کادایف به خمیر یوفکا باقلوا و کره نیز نیاز دارید. مواد لازم برای داخل رولت کادایف با خمیر باقلوای یوفکا 1 کاسه گردوی خرد شده است. برای تهیه شربت رولت کادایف با خمیر باقلوای یوفکا نیز به این مواد نیاز داریم: ۴.۵ پیمانه آب، ۴ پیمانه شکر و 1 برش لیمو ترش. برای طرز تهیه رولت کادایف با خمیر باقلوای یوفکا کادایف ها را خوب با دست مالش می دهیم تا خرد شود. روی دو یوفکای باقلوا خیلی کم کره ذوب شده مالیده، روی آن کادایف ریخته و در آخر گردو می ریزیم، آن را رول می کنیم و به پهنای دو انگشت برش می زنیم. همه را به همین طریق درست کرده و در سینی فر می چینیم و در فر ۱۸۰ درجه از قبل گرم شده قرار می دهیم تا رویش طلایی شود و بپزد. روی باقلوا ابتدا کاغذ روغنی انداخته که رویش زود طلایی نشود  وقتی زیرش طلایی شد کاغذ روغنی را برداشته تا رویش هم طلایی شود. سپس بعد از کمی خنک شدن روی آن شربت را که از قبل درست کردیم می ریزیم.

طرز تهیه کادایف رولی با خمیر یوفکا

طرز تهیه کادایف آماده

برای طرز تهیه کادایف آماده یا طرز تهیه کادایف نیمه اماده شیر، شکر، تخم مرغ، نشاسته و آرد را با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت متوسط مدام هم می زنیم. رشته کادایف آماده را خرد می کنیم. کره و شکر را در تابه ریخته و رشته کادایف آماده را به آن اضافه می کنیم و با حرارت ملایم تفت می دهیم تا سرخ شوند. سپس گردو خرد شده را هم به آن اضافه کرده و بعد از کمی تفت دادن از روی حرارت بر میداریم. رشته کادایف خرده شده را در ظرف پیرکس می ریزیم و با پشت قاشق صاف می کنیم تا یکدست شوند. سپس کرم را که از قبل آماده کردیم از کنار ظرف روی آن ها می ریزیم تا جا به جا نشوند. بقیه کادایف را روی کرم شانتی می ریزیم و آرام با پشت قاشق فشار می دهیم. بعد آن را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خودش را بگیرد. در نهایت کادایف آماده را برش می زنیم و با پودر پسته و گردو خرد شده و دارچین تزیین می کنیم.

کادایف گرد

در ویدئو آموزشی زیر نمونه ای از طرز تهیه کادایف ساده را به اشتراک گذاشتیم. برای خرید تل کادایف به سایت فروشگاه ایران کوک مراجعه کنید و محصول را سفارش دهید. در این ویدئو فرم گرد کردن رشته کادایف با فنجان نیز نشان داده شده است.

ویدئو از : @bera tatli dunyasi

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *