رویال آیسینگ

حتما
شما هم تا به حال مجذوب تزیینات خاص بعضی از کیک ها و شیرینی ها شده و طعم آن ها
را امتحان کرده اید. در بسیاری از کیک ها، شیرینی ها و کوکی ها تزیینات خامه ای و
کرمی ضروری است و به روش های مختلف صورت می گیرد. با توجه به نوع کیک و شیرینی،
تزیین های متفاوتی روی آن ها انجام می شود. در مقاله قصد داریم یکی از رایج ترین
تزیین های روی بیسکویت و کوکی به اسم رویال آیسینگ را معرفی کنیم و انواع مختلف آن
را شرح دهیم تا بیشتر با توجه تزیینات کیک و شیرینی آشنا شوید.

رویال
آیسینگ چیست؟

رویال آیسینگ یا آیسینگ رویال یک نوع تزیین ظریف و براق برای روی بیسکویت، کوکی و دونات است که با مواد اولیه ی مختلف و ابزارهای گوناگون صورت می گیرد. این نوع تزیین که در واقع یکی از محبوب ترین تزیینات بیسکویت هاست، با غلظت های متفاوت درست می شود. اما شاید برای شما هم سوال باشد که چرا به آیسینگ، رویال آیسینگ گفته می شود؛ ریشه ی این کلمه به تاریخچه ی خلق آن باز می گردد. زمانی که خاندان سلطنتی بریتانیا و فرانسه به محصولات قنادی به ویژه تزیین های پر زرق و برق آن ها بسیار اهمیت می داند. در نتیجه قنادها و آشپزهای سلطنتی دائما در حال درست کردن دستورهای جدید بودند. این مسئله باعث شد تا قنادهای سلطنتی برای نگهداری از میوه های روی کیک سلطنتی از پودر قند استفاده کنند و به دنبال آن آیسینگ را درست کنند. به همین دلیل آیسینگ به اسم رویال آیسینگ شهرت دارد و با این نام شناخته می شود.

معمولا دو کلمه ی آیسینگ و فراستینگ با هم استفاده می شوند اما با هم متفاوت هستند. فراستینگ به معنی رویه ی خامه ای کیک و شیرینی است. فراستینگ کیک و شیرینی به معنی پوشاندن روی آن ها با خامه ی زده شده، کرم و گاناش با استفاده از ماسوره و یا به شکل یکنواخت می باشد. اگرچه آیسینگ هم نوعی روکش کردن کیک به شکل نازک تر، رقیق تر و براق تر است که در آن خبری از خامه و یا کرم نیست.

آیسینگ
رویال از چه موادی تشکیل می شود و کاربرد آن چیست؟

دو ماده ی اصلی برای درست کردن آیسینگ رویال، سفیده ی تخم مرغ و پودر قند است که همین دو ماده ی اولیه آیسینگ را براق می کنند. برای رقیق کردن رویال آیسینگ نیز از آب استفاده می شود. البته معمولا به جای سفیده ی تخم مرغ خام که ممکن است مشکلاتی برای سلامتی ایجاد کند، از پودر مرنگ برای درست کردن رویال آیسینگ استفاده می کنند. ترکیبات پودر مرنگ نیز شامل پودر سفیده ی تخم مرغ خشک شده و برخی از تثبیت کننده هاست که کیفیت آن را افزایش می دهد. رویال آیسینگ طرز تهیه بسیار ساده ای دارد و می توان به راحتی با تهیه ی مواد اولیه و خرید ابزارهای مخصوص آیسینگ، از آن استفاده کرد. غالبا از رویال آیسینگ روی دونات و بیسکویت استفاده می شود اما آیسینگ کوکی و یا حتی آیسینگ کیک در اندازه های کوچک نیز رایج است. رویال آیسینگ براق جلوه ای خاص به این شیرینی ها داده و ظاهر آن ها را خاص و جذاب می کند.

میزان
غلظت رویال آیسینگ

مهمترین
نکته در طرز تهیه آیسینگ، میزان غلظت آن است. برای درست کردن آیسینگ باید بتوانید
میزان غلظت و یا رقیق بودن آن را تشخیص دهید که این کار با تمرین کردن به دست خواهد
آمد. اگر آیسینگ رقیق بود کمی پودر قند و اگر غلیظ بود، مقداری آب به آن اضافه
کنید تا غلظت آن به میزان مورد نظرتان برسد. میزان غلظت آیسینگ به نوع سطح و تزیین
آن بستگی دارد و ثابت نیست. در ادامه سه غلظت متداول آیسینگ را معرفی خواهیم کرد
تا بسته به نوع سطح کارتان بتوانید  مناسب
ترین غلظت را انتخاب کنید:

۱- آیسینگ بسیار غلیظ (Stiff consistency)

اگر
به دنبال طرز تهیه گلهای آیسینگ رویال هستید، باید از غلیظ ترین حالت آیسینگ
استفاده کنید. غلظت آیسینگ در این نوع تزیین باید به غلظت خمیر دندان برسد. دلیل
غلظت بالای این آیسینگ رویال، میزان پودر قند زیادی است که در طرز تهیه ی آن
استفاده می شود. از ویژگی های این آیسینگ می توان به خشک شدن سریع آن به دلیل وجود
پودر قند زیاد اشاره کرد. برای درست کردن این رویال آیسینگ باید از دور متوسط همزن
استفاده کنید تا هوا داخل بافت آیسینگ نرود. این روش که به اسم آیسینگ شکر (Icing sugar)
شناخته می شود برای درست کردن گل و یا میوه های شکری و طرح های برجسته کاربرد دارد
و می توانید از آن ها برای تزیین روی کیک و شیرینی استفاده کنید. در صورت استفاده
از آیسینگ غلیظ بر روی بیسکویت و یا کوکی، طرح های برجسته ای خواهید داشت.

۲- آیسینگ با غلظت متوسط (Medium Consistency)

میزان
غلظت این نوع آیسینگ نه خیلی سفت است و نه خیلی شل و روان. با ریختن آیسینگ روی
بیسکویت، به هیچ عنوان پخش نخواهد نشد و حتی از آن می توان برای نوشتن و یا
دورگیری بیسکویت و یا کیک استفاده کرد. این نوع آیسینگ رویال که به اسم Piping Icing
هم شناخته می شود به راحتی از قیف خارج می شود، اصلا نمی شکند و می توان برای
تزیین های ظریف از آن استفاده کرد.

۳- آیسینگ رویال رقیق (Flood Icing)

اگر
به دنبال درست کردن آیسینگ برای پر کردن دورگیری های بیسکویت و کوکی هستید، باید
از آیسینگ رویال رقیق استفاده کنید. غلظت آیسینگ رویال رقیق به اندازه ی شهد و یا
عسل است و از میزان آب بیشتری در آن استفاده می شود. معمولا برای درست کردن آیسینگ
شکلاتی از این روش (یا آیسینگ رویال با غلظت متوسط) استفاده می شود. تزیینات ظریف
با استفاده از آیسینگ با غلظت کم امکان پذیر نیست و غالبا برای پوشاندن کامل روی
سطح بیسکویت و کوکی از آن استفاده می شود.

برای
اطمینان از میزان غلظت مناسب در هر مدل از آیسینگ ها راه حلی وجود دارد: برای تست
آیسینگ رویال، با نوک چاقو به آرامی روی آن بکشید. اگر میزان غلظت آیسینگ مناسب
باشد، رد چاقو در آیسینگ غلیظ بعد از ۲۰ ثانیه، در آیسینگ رویال متوسط ۱۰ ثانیه و در
آیسینگ رقیق کمتر از ۱۰ ثانیه از بین خواهد رفت.