دسته‌بندی نشده

ایزومالت خوراکی و موارد استفاده از آن

ایزومالت کاسه ای

ایزومالت چیست؟

 شاید شما این ماده ی خوراکی را دیده باشید و یا نام آن را شنیده باشید و بپرسید ایزومالت چیه. ایزومالت یک ماده ی خوراکی عالی برای ساختن تزئینات زیبا برای کیک ها  آبنبات ها و دسرهای شماست! ایزومالت شبیه شکر است با این تفاوت که هنگام گرم شدن در دمای بالا رنگ آن زرد نمی شود. همچنین بهتر از شکر در برابر رطوبت مقاومت می کند بنابراین انتخاب مناسبی برای استفاده به عنوان تزئینات و دکوراسیون است.

ایزومالت خوراکی

ایزومالت خوراکی چیست؟

ایزومالت نوعی شیرین کننده بدون قند است که در دهه ی 1960 کشف شد. این ماده ی خوراکی سفید، کریستالی و بی بو است. ایزومالت فراتر از استفاده توسط متخصصان پخت و پز برای تزئینات، یک ماده ی اصلی در بسیاری از غذاهای تولید شده در کارخانه هایی مانند آبنبات سازی، آدامس، شکلات و خوراکی های کم شیرین است. چون می توان آن را بدون از دست دادن شیرینی یا تغییر رنگ گرم کرد.

ایزومالت یکی از بهترین جایگزین ها برای شکر است (که معمولا در آبنبات های بدون قند یافت می شود) و برای استفاده به عنوان تزئینات خوراکی بسیار عالی است. حتما ایزومالت را در دکورهای کیک یا شیرینی پزی دیده اید. برای استفاده از آن لازم نیست متخصص باشید!

ایزومالت به طور طبیعی وجود نداشته و در واقع از چغندر ساخته شده و خوردن آن بی خطر است. دلیل اینکه بعضی از مردم فکر می کنند قابل خوردن نیست این است که بدن شما در واقع آن را هضم نمی کند و مصرف بیش از حد آن به دلیل احتمال مشکلات مربوط به معده توصیه نمی شود. این ماده به اندازه ی قند و شکر شیرین نیست در نتیجه می تواند بهترین انتخاب برای کسانی باشد که رژیم دارند. گرچه ایزومالت به اندازه شکر شیرین نیست، اما می تواند با سایر شیرین کننده های جایگزین شکر مانند سوکرالوز مخلوط شود تا شیرینی آن افزایش یابد. از ایزومالت در طرز تهیه آبنبات بدون قند در شکل های خاص استفاده می شود.

تزیین با ایزومالت

کاربرد ایزومالت در قنادی

ایزومالت برای قالب گیری، شکل دادن یا استفاده برای تزئین، باید گرم شود. پس از گرم شدن، این ماده به شدت انعطاف پذیر بوده و به شکل مورد نظر تبدیل می شود. در اصل دو نوع مختلف ایزومالت وجود دارد که می توانید خریداری کنید. می توانید گرانول های ایزومالت خام را به شکل دانه ریز یا دانه درشت از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید. نوعی که خام باشد و هنوز هم باید در دمای مناسب پخته شود.

مزایای خرید ایزومالت خام و پختن آن این است که بسیار ارزان تر است اما اگر این کار را به درستی انجام ندهید ممکن است در نهایت با یک آشفتگی بزرگ دست و پا گیر رو به رو شوید، بنابراین اگر می خواهید دستورالعمل مناسب برای پخت ایزومالت شفاف را دنبال کنید تا خودتان درستش کنید پس از پخت، می توانید آن را در قالب های سیلیکونی بریزید و بگذارید خنک شود. پس از خنک شدن می توانید آن را در کیسه های زیپ کیپ ذخیره کنید و هر زمان که به آن نیاز داشتید از آن استفاده کنید.

ایزومالت آماده و از قبل پخته شده نوع دیگری از آن است. کار با ایزومالت آماده بسیار آسان است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را در مایکروویو ذوب کنید. بدین ترتیب ایزومالت آماده ۳۰ ثانیه‌ای آماده‌ ی مصرف است.

کاربرد ایزومالت به قنادی محدود نبوده و به شکل گسترده ای در صنعت مواد غذایی، نوشیدنی ها و حتی داروسازی نیز استفاده می شود. ایزومالت در صنایع غذایی بهترین ماده برای تولید خوراکی های کم شیرین از جمله کیک و بیسکویت است. با تولید محصولاتی سالم با استفاده از ایزومالت خوراکی، افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که رژیم دارند می توانند از آن ها استفاده کنند.

تزیین کیک

طرز تهیه ایزومالت

برای درست کردن ایزومالت و استفاده از آن کافی است آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود. دمای ۱۹۰ درجه ی سانتی گراد برای حل شدن ایزومالت کافی است. سپس کافی است رنگ خوراکی مورد نظر خود (ترجیحا رنگ ژله ای خوراکی) را به آن اضافه کنید. سپس ایزومالت خوراکی را داخل قالب مورد نظر ریخته و اجازه دهید تا خنک و سفت شود (قبل از ریختن ایزومالت مایع، حتما قالب را کمی چرب کنید). قبل از سفت شدن ایزومالت می توانید آن را به هر شکلی که می خواهید درآورید. ایزومالت توری و ایزومالت کاسه ای دو مدل از انواع آن هستند.

نکاتی در مورد مصرف ایزومالت خوراکی

– یکی از مهمترین مزایای استفاده از ایزومالت این است که می توانید حتی پس از سفت شدن نیز مجددا آن را روی حرارت قرار داده و آب کنید.

– ایزومالت را می توان تقریبا به هر شکل داد یا قالب زد. مهم است که از قالب هایی استفاده کنید که بتوانند در برابر حرارت بسیار بالا مقاومت کنند. از قالب های پلاستیکی که در اثر حرارت ذوب می شوند خودداری کنید. همچنین هنگام استفاده از ایزومالت خوراکی با دقت و ایمنی کار کنید تا از سوختگی جلوگیری شود. ایزومالت چسبناک است و در صورت داغ بودن به پوستتان چسبیده و باعث سوختگی جدی می شود.

– ایزومالت تاثیر کمی بر سطح قند خون دارد بنابراین ترشح انسولین را در بدن تحریک می کند.

– ایزومالت مانند قند باعث پوسیدگی دندان نمی شود.

برای نگهداری ایزومالت خوراکی باید آن را در ظرف درب بسته یا کیسه ی کاملا بسته شده قرار دهید تا هیچ رطوبتی را جذب نکند.

تکنیک ایزومالت

آماده سازی ایزومالت برای ساخت عناصر طراحی بسته به اینکه چه فرمی در نظر دارید متفاوت است. سعی کنید در یک منطقه با رطوبت کم کار کنید و از یک دماسنج آبنبات برای ردیابی دمای مایع در حال جوش استفاده کنید. هرگونه ناخالصی یا کف را که در بالای مایع تشکیل می شود بردارید تا محصول نهایی شما شفاف به نظر برسد. بهترین قالب ها برای شکل دادن به ایزومالت خوراکی، قالب های سیلیکونی هستند. قبل از ریختن ایزومالت ذوب شده و بسیار داغ در قالب طرح دار، قالب های خود را با اسپری روغن چرب کنید، در غیر این صورت ممکن است تمام ایزومات به قالب چسبیده و بشکند و خرد شود. ایزومالت را به طور یکنواخت در قالب بریزید یا از یک خلال دندان یا قلموی نازک برای پر کردن قالب های بسیار کوچک استفاده کنید. پس از پر کردن، صبر کنید تا ایزومالت خنک شود. سپس ایزومالت خوراکی طرح دار را از قالب خارج کنید.

با خرید ایزومالت خوراکی می توانید تزئینات شیشه را به شکل دلخواه تان روی کیک، کاپ کیک و شیرینی انجام دهید. با خرید ایزومالت در رنگ های مختلف از جمله ایزومالت آبی و یا ایزومالت صورتی می توانید زیباترین طرح ها را برای تزیین درست کرده و از آن ها بر روی کیک و شیرینی استفاده کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *