دسته‌بندی نشده

انواع وردنه

انواع وردنه

وردنه از ابزارهای اولیه و پایه در شیرینی پزی و قنادی است. از زمان های گذشته افراد از انواع وردنه در موارد گوناگون از جمله پهن کردن خمیر استفاده می کردند. تنوع وردنه در زمان گذشته محدود بود و غالبا به وردنه سنگین یا انواع وردنه چوبی محدود می شد. اما با پیشرفت روز افزون ابزارهای قنادی، تنوع در انواع انواع وردنه قنادی نیز بیشتر شد و امروزه از انواع وردنه ها در موارد مختلف استفاده می شود. در این مقاله با انواع وردنه شیرینی پزی بیشتر آشنا شوید و کاربرد مخصوص به هر یک را بدانید.

انواع وردنه شیرینی پزی

وزدنه از ابزارهای قنادی و شیرینی پزی است. وسیله ای لوله ای شکل که برای پهن کردن و فرم دادن به انواع خمیر از آن استفاده می شود. ظاهر وردنه همیشه ساده بوده و همین ویژگی انتخاب آن را آسان می کند. اما انواع وردنه شیرینی پزی بر اساس کاربرد، شکل و جنسشان با هم متفاوت هستند و شناخت هر یک بر اساس نوع نیاز ضروری است. همچنین به دنیال آن آشنایی با کاربرد و نحوه ی استفاده از آن ها نیز نیازمند اطلاعات است. به عنوان مثال برای باز کردن خمیر پای باید روی وردنه آرد پاشید و مهم است که وردنه ای را انتخاب کنیم که آرد از روی آن سر نخورد و بماند. با برای خمیر هزارلا به وردنه سنگین نیاز است. همان طور که ذکر شد، انواع وردنه ها بر اساس جنس (وردنه پلاستیکی، وردنه چوبی، وردنه سیلیکونی، وردنه استیل و…) بر اساس شکل و اندازه (انواع وردنه طرح دار، وردنه مدرج و…) و مهمتر از همه بر اساس کاربرد به انواع مختلف تقسیم می شوند. در این مقاله با معرفی هر وردنه موارد استفاده از آن را نیز به شما آموزش می دهیم تا با آن ها آشنا شوید.

 

انواع وردنه چوبی

انواع وردنه بر اساس شکل

حتما شکل های مختلف انواع وردنه را دیده اید اما به تفاوت ظاهری آن ها توجه نکرده اید. باید گفت که علت تفاوت وردنه ها به دلیل انواع مختلف آن هاست. هر یک از انواع وردنه نام مشخص به خود را داشته و کاربرد متفاوتی دارد. ابتدا به متداول ترین انواع وردنه که ظاهری آشنا دارند می پردازیم: در میان انواع وردنه ی چوبی دو نوع وردنه از همه رایج تر هستند: وردنه آمریکایی و وردنه فرانسوی که با توجه به کاربرد متفاوتشان بر اساس شکل ظاهری، نمی توان آن ها را جایگزین یکدیگر کرد. در ادامه به صورت مجزا به توضیح هر یک می پردازیم.

وردنه آمریکایی

وردنه آمریکایی رایج ترین نوع وردنه است که همه با آن را دیده اند. این وردنه استوانه ای شکل بوده و دو طرف آن دسته دارد. وردنه ی آمریکایی به نام وردنه ی کلاسیک نیز معروف بوده و برای انواع خمیر از جمله خمیر نان، خمیر شیرینی، خمیر بیسکویت و… از آن استفاده می شود و مهمترین میت آن نسبت به سایر انواع وردنه ها در همه کاره بودن آن است. همچنین به دلیل وجود دو دسته در این وردنه استفاده از این وردنه آسان تر است و قدرت بازو بهتر از سایر انواع وردنه به خمیر منتقل می شود. هرچند برخی افراد معتقدند به دلیل وجود همین دسته ها و فاصله ی آن ها با بدنه ی وردنه، قدرت مانورد و سهولت فرم دهی کمتر از دیگر انواع وردنه است. اما وردنه آمریکایی بهترین نوع وردنه برای خمیرهای سفت و سرد محسوب می شود. با استفاده از وردنه آمریکایی دیگر نیازی به تماس دست با خمیر نیست. گاه به دلیل چرخان بودن وردنه آمریکایی فشار به طور ناهماهنگ به قسمت های مختلف خمیر وارد می شود و آن را نا مسطح با می کند. همچنین این نوع وردنه یکی از انواع وردنه سنگین محسوب می شود و گاه ممکن است به دلیل سنگین بودن خمیرهای نازک را پاره کند.

 

وردنه آمریکایی

وردنه فرانسوی

وردنه فرانسوی یکی دیگر از انواع وردنه چوبی مانند وردنه آمریکایی است. تفاوت وردنه فرانسوی در شکل ظاهری و کارکرد آن است. وردنه فرانسوی یک تکه بوده و دسته ندارد. صرفه دو طرف وردنه کمی باریک تر از بدنه ی آن است. لذا باید از قسمت پایین کف دست برای باز کردن خمیر استفاده کرد. مزیت استفاده از وردنه فرانسوی آن است که دست بیشتر به سمت بدنه ی وردنه و در واقع قسمت اصلی آن قرار می گیرد لذا کنترل بیشتری برای با کردن خمیر خواهید داشت. این مسئله کار با وردنه را آسان تر می کند و به دنبال آن با کنترل فشار خمیر به صورت هماهنگ پهن می شود. همچنین وردنه فرانسوی سبک بوده و این مسئله قدرت مانور را بیشتر می کند و می توان از آن برای کارهای ظریف نیز استفاده کرد. به همین دلیل این وردنه مخصوص باقلوا است و با نام وردنه باقلوا نیز شناخته می شود. اما از آن جا که این وردنه بیشتر برای خمیرهای نازک، ظریف و نرم استفاده می شود، برای خمیرهای سفت و فریز شده مانند خمیر بیسکویت مناسب نیست. همچنین به دلیل تماس دست به بدنه ی وردنه گرمای دست به وردنه و بعد به خمیر منتقل می شود و منجر به شل شدن خمیر می گردد.

 

وردنه فرانسوی

انواع وردنه بر اساس جنس

وردنه چوبی پر طرفدار ترین و پر کاربردترین انواع وردنه بر اساس جنس است که خود به انواع مختلف تقسیم می شود. بهترین جنس وردنه ی چوبی از چوب افرا یا چوب گردو تهیه می شود. به طور کلی انواع وردنه چوبی از چوب فشرده تشکیل شده تا رطوبت را به خود جذب نکند. از دیگر ویژگی های وردنه های چوبی می توان به شست و شوی آسان آن ها، وزن مناسب و طول عمر زیاد آن ها اشاره کرد. انواع وردنه چوبی از در دسترس ترین انواع وردنه هستند که می توان آن ها را تهیه کرد. فقط هنگام خرید وردنه چوبی نوع غیر صیقلی آن را انتخاب کنید که بتوان آرد را به خود نگه دارد. وردنه های چوبی در اشکال مختلف از جمله وردنه چوبی طرح دار نیز در بازار موجود می باشند.

 

وردنه های چوبی

 

وردنه ی مرمری نوع دیگری از انواع وردنه بر اساس جنس است که وزن بالا و دیگر ویژگی های خاص خود را دارد. بیشترین کاربرد وردنه مرمری در فصل گرماست زیرا با توجه به جنسی که دارد می تواند سرما را جذب کرده و به خمیر منتقل کند و از شل شدن خمیر جلوگیری کند. به همین دلیل وردنه مرمری را قبل از استفاده در فریزر قرار می دهند تا در طول استفاده از آن سرما را در خود نگه دارد. خنک بودن وردنه به ویژه برای باز کردن خمیر های کره ای بسیار مفید است و باعث می شود خمیر چربی پس ندهد. این وردنه نیز از نوع وردنه سنگین است که به دلیل وزن زیاد نیاز به فشار کمی دارد. لذا برای خمیرهای لطیف و نازک قابل استفاده نیست.

 

وردنه مرمری

 

وردنه ی استیل نیز نوع دیگری از انواع وردنه بر اساس جنس است که به علت گران بودن و وزن سنگین آن کمتر مورد استفاده قرار می گیرد. اما وردنه استیل از جمله وردنه های حرفه ای مخصوص سرآشپزها و آشپزان حرفه ای است. با توجه به جنس این وردنه نیز مانند وردنه مرمری سرما را در خود نگه می دارد و می توان با گذاشتن آن در فریزر قبل از شروع کار، از گرما ی آن حین باز کردن خمیر جلوگیری کرد. از دیگر ویژگی های وردنه استیل می توان به نچسب بودن و طول بلند آن نسبت به سایر انواع وردنه ها اشاره کرد. با توجه به طول بلند این وردنه می توان حجم زیادی از خمیر را به صورت یکجا باز کرد.

 

وردنه ی استیل

 

وردنه ی پلاستیکی از دیگر انواع وردنه است که امروزه با توجه به کارکرد خاص خود مورد توجه قرار گرفته است. این وردنه که به وردنه فوندانت معروف است برایاولین بار توسط شرکت ویلتون با نام وردنه فوندانت ویلتون تولید شد و پس از آن دیگر شرکت ها به فروش انواع وردنه فوندانت مشغول شدند. امروزه انواع وردنه فوندانت دردومدل ساده و وردنه طرح دار فوندانت مورد استفاده قرار می گیرند. وردنه ی پلاستیکی فوندانت که برای پهن کردن و فرم دادن انواع خمیر مانند خمیر فوندانت و خمیر شکلات از آن استفاده می شود کاملا نچسب بوده و با وزن سبک و طول کوتاه برای باز کردن خمیرهای تزیینی و ظریف بسیار مناسب است.

 

وردنه فوندانت

 

وردنه پلاستیکی

 

وردنه ی سیلیکونی از جدیدترین انواع وردنه است که در طرح ها و سایزهای مختلف تولید می شود. با وجود نچسب بودن جنس سیلیکونی این وردنه برای استفاده از وردنه سیلیکونی نیاز به آردپاشی (هرچند به میزان کم) است. وردنه سیلیکونی در مقایسه با وردنه چوبی حرارت کمتری از خود خارج می کند و تمیز کردن جنس نچسب آن بسیار آسان است. با توجه به ویژگی های ذکر شده بیشترین کاربرد وردنه سیلیکونی برای خمیر پای است. از جمله معایب وردنه سیلیکونی می توان به گران بودن قیمت آن اشاره کرد.

 

وردنه سیلیکونی

 

وردنه تفلون نیز یکی دیگر از جدیدترین انواع وردنه نچسب است که آرد را به خود نمی گیرد و خود با توجه به جنسش به مواد نمی چسبد، به راحتی قابل شست و شو است و می توان آن را نیز مانند وردنه مرمری و وردنه استیل برای خمیرهای چرب در فریزر سرد کرد. از وردنه استیل بیشتر برای خمیر پای و خمیر نان استفاده می شود.

 

وردنه تفلون

 

از دیگر جنس های انواع وردنه می توان به وردنه شیشه ای و چینی اشاره کرد که رایج نیستند و حالت دکوری و تزیینی دارند. این نوع وردنه ها تو خالی هستند و می توان به مقدار وزن مورد نیاز داخل آن ها را از آب پر کرد.

دیگر ویژگی های انواع وردنه

علاوه بر موارد ذکر شده طول انواع وردنه نیز بسته به نوع کاربرد آن ها با هم متفاوت است. به عنوان مثال طول وردنه کلاسیک یا آمریکایی 20 سانتی متر است. شما بسته به خمیری که دارید باید مناسب ترین طور وردنه را انتخاب کنید. اگر خمیرتان از نوع خمیر پهن مانند خمیر پیتزا یا خمیر سمبوسه است، به وردنه ی بلند نیاز دارید. در حالی که خمیرهای تزئینی مانند خمیر فوندانت به وردنه ی کوتاه نیاز دارد. دیگر فاکتور مهم در انتخاب وردنه وزن وردنه است که پیش تر نیز ذکر شد. اگرچه با تمرین با وردنه می توان به مرور فشار دست را بر اساس وزن وردنه تنظیم کرد و خمیر را پهن کرد اما با توجه به نوع و جنس خمیر باید به سبک یا سنگین بودن وردنه توجه کنید و برای خمیرهای لطیف و نازک از وردنه ی سبک و برای خمیرهای حجیم و سفت از وردنه سنگین استفاده کنید.

 

انواع وردنه طرح دار

 

امروزه خرید انواع وردنه طرح دار نیز بر اساس بافت های متفاوت وردنه ها نیز در بازار امکان پذیر می باشد که برای شکل دادن به خمیر از آن ها استفاده می شود. انواع وردنه طرح دار در سه جنس چوبی ، پلاستیکی و تلقی تهیه می شوند که مجدادا بسته به نوع خمیر باید در انتخاب آن ها توجه کرد. از وردنه ی طرح دار چوبی برای خمیر بیسکویت و طرح انداختن روی خمیر پای استفاده می شود. وردنه طرحدار پلاستیکی و وردنه ی طلقی که سبک ترین نوع آن است برای طرح روی خمیرهای تزیینی مانند خمیر فوندانت یا خمیر شکری مورد استفاده قرار می گیرد.

 

وردنه طرح دار

فاکتورهای خرید انواع وردنه

اگر تازه می خواهید کار با وردنه را شروع کنید، پیشنهاد می شود از وردنه های گران استفاده نکنید. مناسب ترین وردنه برای شما وردنه های در دستری چوبی است. همچنین ممکن است کار با وردنه سنگین برای شروع برایتان سخت باشد لذا خرید وردنه سنگین برای شما ضرورتی ندارد. همچنین بعضی وردنه ها نیاز به نگهداری خاصی دارند که شاید کار را برای شما سخت کند (مانند وردنه های استیل) یا هنگام استفاده نیاز به روغن کاری و… دارند. وردنه ای را انتخاب کنید که علاوه بر استفاده ی آسان راحت تمیز شود.

 

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *