تارت چیست ؟
تارت نوعی شیرینی بین المللی است که محبوبیت ویژه ای دارد. انواع تارت بسیار متنوع است اما امروزه بیشتر تارت ها پایه‌ی میوه ای دارند یا در تهیه آن ها از کاسترد استفاده شده است. تارت مربا نیز بسیار پر طرفدار است. تارت از دو قسمت نان تارت و مواد داخل تارت تشکیل می شود. در این مقاله ابتدا انواع تارت را به شما معرفی می کنیم سپس طرز تهیه کرم تارت و طرز تهیه خمیر تارت را به ما آموزش می دهیم. زیرا در طرز تهیه تارت مهم ترین نکته دانستن طرز تهیه خمیر تارت و طرز تهیه کرم آن است و اگر آن ها را بدانید می توانید با افزودن انواع میوه انواع تارت میوه درست کنید.
انواع تارت
همانطور که گفته شد تارت انواع مختلف دارد و بسته به سلیقه می توان انواع تارت درست کرد. تارت میوه ای ، تارت شکلاتی ، تارت مربا ، تارت غذایی و تارت سبزیجات از انواع تارت هستند که تنها طرز تهیه مواد داخل تارت با هم متفاوت است. همچنین در میان انواع تارت طرز تهیه کرم تارت نیز با هم متفاوت است. گاه از کاسترد برای کرم تارت استفاده می شود و گاه از ژله. در این مقاله چند نمونه از انواع تارت را به شما معرفی خواهیم کرد:
طرز تهیه تارت توت فرنگی
طرز تهیه تارت توت فرنگی بسیار آسان است. شما با هر میوه ای که بخواهید می توانید تارت میوه درست کنید. کافی است طرز تهیه خمیر تارت و طرز تهیه کرم تارت را بدانید تا با چیدن میوه مانند توت فرنگی روی تارت تارت توت فرنگی درست کنید. لذا طرز تهیه تارت توت فرنگی با طرز تهیه تارت هلو تفاوتی ندارد و در نوع میوه متفاوت هستند.
طرز تهیه تارت شکلاتی
طرز تهیه تارت شکلاتی نیز مانند دیگر انواع تارت است. برای طرز تهیه تارت شکلاتی خامه را همراه شکر روی حرارت ملایم قرار داده تا داغ شود. بعد شکلات تخته ای را درون خامه بیندازید تا حل شود. بعد کره را به خامه اضافه کنید تا خوشمزه شود. میزان کمی نمک درون مواد در حال ذوب شدن بریزید و آن را هم بزنید تا کاملا سفت شده و کش بیاید و بریده بریده نشود. تابه را داغ کرده و فندق را همراه با کشمش درون آن تفت داده تا طلایی شود. بعد فندق و کشمش طلایی را روی خمیر ریخته و در آخر شکلات داغ را روی کل مواد بریزید و با یک قاشق، شکلات را روی کل خمیر پهن کنید.
تارت غذایی
تارت غذایی همان انواع فینگر فود با نان تارت است. برای درست کردن تارت غذایی از نان تارت آماده شور (نان تارت نمکی) استفاده می شود. می توانید نان تارت را به صورت آماده تهیه کنید و داخل آن را با مواد غذایی داخل تارت پر کنید. تارت الویه از محبوب ترین تارت غذایی است که می توانید از آن به عنوان فینگر فود استفاده کنید. برای اطلاعات بیشتر از انواع تارت غذایی به مقاله انواع فینگر فود با نان تارت شور مراجعه کنید.
طرز تهیه تارت سبزیجات
تارت سبزیجات نیز یکی دیگر از انواع تارت غذایی است گه برای فینگر فود مهمانی بسیار مناسب است. طرز تهیه تارت سبزیجات بدین صورت است که داخل نان تارت آماده را با سبزیجاتی از جمله اسفناج پخته شده به همراه پنیر پر می کنید. طرز تهیه تارت سبزیجات سلیقه ای است و می توان آن را با انواع سبزیجات درست کرد. یکی دیگر از روش های طرز تهیه تارت سبزیجات استفاده از قارچ ، فلفل دلمه ای ، ذرت و کلم بروکلی است. همه مواد را خرد کنید و تفت دهید تا نرم شوند. سپس داخل نان تارت را با آن ها پر کنید و رویش پنیر پیتزا بریزید.
طرز تهیه کرم تارت
کرم تارت انواع مختلف دارد. برای کرم داخل تارت می توانید از کرم پاتیسر استفاده کنید. مواد لازم برای طرز تهیه کرم پاتیسر 100 گرم آرد ذرت، 150 گرم شکر ، 3 عدد زرده تخم مرغ ، نیم لیتر شیر ، 80 گرم کره و ¼ قاشق چایخوری وانیل است. طرز تهیه کرم تارت پاتیسر آسان است. برای طرز تهیه کرم پاتیسر برای تارت زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل خوب بزنید تا سفید شود. شیر و آرد ذرت را مخلوط نمایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود. سپس زرده تخم مرغ و شکر زده شده را به تدریج به آرد و شیر اضافه کنید و کمی روی حرارت هم بزنید تا کاملاً غلیظ شود. در آخر کره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود. داخل تارت را با کرم بپوشانید و میوه های تارت میوه را روی آن قرار دهید. کرم پاتیسر بسیار شبیه کاستر است و شما می توانید کاسترد را به صورت آماده نیز تهیه کنید.
نان تارت
نان تارت به دو شکل نان تارت کوچک و نان تارت بزرگ تقسیم می شود که کاربرد متفاوت دارند. به عنوان مثال از نان تارت کوچک یا تارتلت برای تهیه فینگر فود استفاده می شود و از نان تارت بزگ برای شیرینی. نان تارت به ویژه نان تارت کوچک یا تارتلت در دو طعم نان تارت نمکی و نان تارت شیرین در بازار به صورت نان تارت آماده موجود می باشند و می توان با آن ها انواع فینگر فود برای شیرینی یا فینگر فود تارت غذایی برای پیش غذا درست کرد. تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید. اگر در طرز تهیه خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای تارت شیرینی و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می‌شود.
انواع خمیر تارت
نان تارت به دو صورت نان تارت آماده و نان تارت با خمیر تارت تهیه می شود. غالبا طرز تهیه تارت با خمیر بریزه است. خمیر بریزه خمیری تشکیل شده از آرد و کره است که چند ساعت در یخچال می‌ماند و بعد در قالب تارت داخل فر پخته می‌شود. اما به طور کلی خمیر تارت 3 نوع دارد که بسته به نوع تارت می توان از آن ها استفاده کرد. در این قسمت انواع خمیر تارت را به شما معرفی خواهیم کرد که ویژگی های هر یک از آن ها را بشناسید و با توجه به نوع تارت آن را انتخاب کنید.
1- خمیر shortcrust pastry:
متداول ترین خمیر تارت خمیر شرت کراست یا خمیر کلاسیک تارت است که برای تمام دسر های خمیری مانند پای، تارت و گلت استفاده می شود. اگر به دنبال طرز تهیه خمیر تارت ساده هستید این نوع خمیر تارت را امتحان کنید. زیرا تنها از 4 ماده اولیه یعنی آرد، کره، آب و کمی شکر تشکیل شده است. نکته مهم در طرز تهیه خمیر تارت شرت کراست این است که کره در طرز تهیه خمیر شرت کراست باید حتما سرد سرد باشد. بافت خمیر تارت شرت کراست ترد و شکننده است و طعم کره ای دارد.
2- خمیر شکری
خمیر شکری تنها برای درست کردن تارت و تارتلت (تارت کوچک) استفاده می شود. خمیر شکری از خمیر کلاسیک شیرین تر و ترد تر است. در طرز تهیه خمیر شکری علاوه بر شکر از زرده تخم مرغ نیز استفاده می شود. سرد بودن کره در طرز تهیه خمیر شکری به اندازه ی خمیر کلاسیک اهمیت ندارد و همین که خنک باشد کافی است.
3- خمیر سابله
خمیر سابله نیر تنها برای تارت و تارتلت کاربرد دارد و تفاوت اصلی آن با خمیرهای دیگر تارت در طرز تهیه آن است. در طرز تهیه خمیر سابله از تخم مرغ کامل استفاده شده و مانند بیسکویت آماده می شود. یعنی کره به دمای محیط رسیده و با شکر دانه ریز الک شده مخلوط می شود. سپس تخم مرغ کامل را به آن اضافه کرده و در نهایت آرد را با مواد مخلوط می کنند. این خمیر طعم عالی دارد و از دیگر انواع خمیر تارت شکننده تر است. همچنین بازکردن این خمیر کمی سخت به نظر می رسد.
برای مشاهده طرز تهیه انواع تارت به سایت ایران کوک مراجعه کنید.