دسته‌بندی نشده

از چه آردی استفاده کنیم؟

انواع آرد و کاربرد آن ها

آرد نان، آرد شیرینی پزی و آرد کیک چه تفاوت هایی دارند؟

انواع آرد گندم مقدار گلوتن متفاوت دارند. آردی که برای تهیه ی نان از آن استفاده می شود، معمولاً میزان گلوتن بالایی دارد و همین امر باعث می شود که استحکام و تردی نان حفظ شود، شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود. آرد هایی که گلوتن موجود در آن ها کمتر است نرم تر بوده و محصول آن ها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می شود. مثلاً آرد هایی که در تهیه ی انواع کیک و شیرینی استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب ترد شدن و شکننده بودن برخی شیرینی ها می شود. آردهایی که در تهیه ی پاستا از آن ها استفاده می شود، معمولاً گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارند. آرد چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط است. از این آرد برای تهیه ی انواع نان، کیک و شیرینی در مصارف خانگی استفاده می شود و طرفداران بسیار دارد. لذا انواع آرد و کاربرد آن ها با یکدیگر متفاوت است.

ویژگی آرد ها:

قوی بودن یکی از ویژگی های آرد است که به نوع گندم مورد استفاده در تهیه آرد بستگی دارد. هر قدر نسبت پروتئین به کربوهیدرات آرد بیشتر باشد آن آرد قوی تر خواهد بود. در صنعت برای قوی تر کردن آرد به آن ها گلوتن اضافه می کنند. آردهای قوی برای تهیه نان ها، خمیرهای نازک مثل فیلو و… مناسب است. چون خمیر کشدارتر شده و در برابر فشار وردنه مقاومت می کند. از آردهای ضعیف تر برای تهیه کیک و شیرینی استفده می شود. گلوتن بافت نان را شکل می دهد اما کیک را خشک و سفت می کند. هر چه پروتئین آرد کمتر  باشد، کیک لطیف تر خواهد شد. پس آرد را با نوع پخت خود مطابقت دهید.

انواع آرد و کاربرد آن ها:

حدود 23 نوع آرد در دنیا وجود دارد که از پر کاربردترین آرد ها می توان به آرد سفید، آرد فوری یا آرد آگلومره، آرد تیره، آرد ستاره، آرد جو، آرد جوانه گندم، آرد خبازی، آرد روشن، آرد سبوس گرفته، آرد سوخاری، آرد شیرینی پزی، آرد ۱۸۰ یا آرد کامل، آرد غلات، آرد غنی شده، آرد فوری، آرد تریتیکاله، آرد گندم سیاه، آرد گیاهک، آرد نرم، آرد نول و آرد کهنه، آرد ۱۵۰ و آرد دست اشاره کرد. هر یک از انواع آرد کاربرد متفاوت داشته و همان طور که ذکر شد، با توجه به میزان گلوتن آرد و قوی یا ضعیف بودن آرد نمی توان در مصارف یکسان از آن ها استفاده کرد. در این مقاله به انواع آرد و کاربرد آن ها اشاره خواهیم کرد:

آرد سمولینا:

حتما نام آرد سمولینا را شنیده اید. سمولینا فرآورده‌ای است که حاصل آسیابانی گندمی خاص به نام گندم دوروم می باشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌ های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان‌ است. آرد سمولینا دارای مقادیر فراوانی پروتئین، ویتامین، املاح و مواد مغذی مفید است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری که با آن تولید می گردند می شود. اندازه ذرات این آرد درشت تر از سایر آرد ها بوده لذا مانع چسبیدن و خمیر شدن ماکارونی می شود. میزان پروتئین آرد سمولینا نسبت به سایر آرد ها بیشتر است. در ایران کارخانه های محدودی آرد سمولینا تولید می کنند. هرچند سمولینا بیشترین کاربرد را در تهیه ماکارونی دارد اما کاربرد سمولینا فقط برای ماکارونی نیست. سمولینا دقیقاً همان ایرمیک ترکی است لذا کاربرد بسیاری در تهیه انواع دسر ترکی دارد. با آرد سمولینا انواع مختلفی دسر از جمله دسرهای هندی و ترکی تهیه می شود. با آرد سمولینا می توان کیک نیز درست کرد. جهت خرید آرد سمولینا می توانید به فروشگاه اینترنتی ایران کوک مراجعه کنید.

 

آرد ذرت:

برای تهیه آرد ذرت، ابتدا دانه‌های ذرت را از خوشه آن جدا کرده و در کارخانه تولید آرد آن‌ ها را بوجاری می‌کنند. دانه‌ های جدا شده را برای بالا بردن مدت زمان ماندگاریشان، خشک می‌کنند و برای تهیه آرد، مدتی دانه‌ها را می‌خیسانند تا پوسته ضخیم و رویی آن‌ ها کمی نرم شود. سپس آن ‌ها را با آسیاب‌ های مخصوص مالش می ‌دهند تا پوسته ی رویی از مغز داخلی جدا شود. در نهایت هم مغز داخل ذرت را دوباره خشک و آسیاب می‌ کنند تا آرد ذرت یکدستی حاصل شود. کاربرد آرد ذرت بسیار زیاد بوده و در انواع غذا ها و کیک ها استفاده می شود. از آرد ذرت برای تولید انواع کیک، کلوچه یا شیرینی استفاده می شود. آرد ذرت مانند آرد سیب ‌زمینی از مواد تشکیل‌ دهنده برخی از سوپ‌های حاضری و اسنک‌های موجود در بازار است. جهت خرید آرد ذرت مرغوب به فروشگاه اینترنتی لوازم قنادی ایران کوک مراجعه کنید.

 

آرد ذرت و کاربرد آرد ذرت

آرد شیرینی پزی:

آرد شیرینی پزی با نام آرد نول، آرد سه صفر نیز شناخته می شود. آرد شیرینی پزی آرد سفیدی که از گندم نرم تهیه می شود و مقدار پروتئین آن کم است. کاربرد آرد شیرینی پزی در تهیه شیرینی و کلوچه است. می توان به سادگی در خانه با آرد آرد شیرینی پزی درست کرد. برای تهیه آرد مخصوص شیرینی پزی کافی است آرد سفید را با کمی بیکینگ پودر و نمک مخلوط کنید. سپس آن ها را الک کرده و از آن آرد برای پخت انواع شیرینی و کیک استفاده کنید. از آرد شیرینی پزی برای پخت نان باگت نیز استفاده می شود. برای خرید آرد شیرینی پزی باکیفیت به سایت فروشگاه ایران کوک مراجعه کنید. آرد شیرینی پزی بهترین آرد برای پخت کیک است.

 

آرد نخودچی:

برای تهیه آرد نخودچی در منزل، نخودچی پوست گرفته و بی ‌نمک را بکوبید یا آسیاب کنید و از پارچه حریر یا الک بسیار ریز عبور دهید. این نوع آرد را در ظرف در بسته و در جای خنک نگهداری کنید.
کاربرد آرد نخودچی برای شامی، کوفته، شیرینی پزی و… است. خرید آرد نخودچی از فروشگاه اینترنتی ایران کوک امکان پذیر می باشد.

 

آرد نخودچی و کاربرد آرد نخودچی

آرد برنج:

به برنج تازه برداشت شده و دارای پوسته، شلتوک گفته می‌شود. برای جدا کردن دانه‌های برنج از پوسته رویی‌، آن ‌ها را به کارخانه ‌های شالیکوبی یا برنج‌کوبی می‌برند. طی فرآیند شالی کوبی و تبدیل شلتوک به برنج سفید، برخی از دانه ‌های برنج، شکسته می‌ شوند. دانه ‌های شکسته برنج را با الک از دانه‌ های کامل جدا می‌ کنند و بخشی از آن ها را که زیاد خرد نشده باشند به عنوان برنج نیم‌دانه استفاده می کنند. دانه ‌هایی که خرد شده و قابل ‌استفاده نباشند را برای تهیه آرد برنج مورد استفاده قرار می‌ دهند. آرد برنج با آسیاب کردن این دانه‌های شکسته تولید می‌شود.

کاربرد آرد برنج در صنایع غذایی چندان نیست و از آن بیشتر در ترکیب سوپ، آش، کوکو، کتلت استفاده می ‌شود. فرنی با آرد برنج یا آرد گندم درست می شود. البته نان برنجی‌ هم با استفاده از آرد برنج تهیه می ‌شوند.
شما می توانید در خانه آرد برنج درست کنید. طرز تهیه آرد برنج: برنج پاک کرده را یک شبانه روز در آب سرد بخیسانید بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید، زیرا نشاسته بیشتری دارد. آب برنج را خالی کنید، برنج را در سینی پهن بریزید و در آفتاب بگذارید تا خشک شود. سپس برنج را بکوبید یا آسیاب کنید. برنج آسیاب شده را الک کنید. آرد برنج تهیه شده را در ظرف در بسته یا در جای خنک نگه دارید. برای تردتر شدن شیرینی، می توان کمی آرد برنج به خمیر شیرینی اضافه کرد. همچنین می توانید برای خرید آرد برنج به فروشگاه اینترنتی ایران کوک مراجعه کرده و آرد برنج را با ارزان ترین قیمت تهیه کنید.

 

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *