دسته‌بندی نشده

آموزش اندازه گیری با پیمانه ها

به جرات می توان گفت اندازه گیری در شیرینی پزی و آشپزی یکی از مهمترین عواملی است که می تواند به شما کمک کند که بهترین کیک، شیرینی و غذا را بپزید. اندازه گیری دقیق و صحیح مواد اولیه اولین کاری است که در دستور آپزی وجود دارد که باید با دقت تمام صورت گیرد. لذا کم و زیاد شدن اندازه ها در آشپزی باعث به هم ریختن تناسب دستور شده و نتیجه ی دلخواه از آن حاصل نخواهد شد. امروزه پیمانه های اندازه گیری در اشپزی کار را آسان کرده و می توان به راحتی بر اساس میزانی که روی آن ها نوشته شده مواد اولیه را به طور دقیق اندازه گیری کرد. در این مقاله آموزش اندازه گیری با پیمانه ها را به شما می گوییم تا با آشپزی دقیق بهترین ها را درست کنید. هرچند آموزش پیمانه های اندازه گیری نیاز به تخصص ندارد و تنها با معرفی پیمانه های اندازه گیری و شناخت آن ها می توانید با خرید پیمانه های اندازه گیری به راحتی از آن ها استفاده کنید.

پیمانه های اندازه گیری در اشپزی | پیمانه های اندازه گیری در شیرینی پزی

پیمانه های اندازه گیری در آشپزی همان پیمانه های اندازه گیری در شیرینی پزی هستند که به شکل های مختلف وجود دارند. امروزه با وجود ابزارهای اندازه گیری دقیق دیگر در آشپزخانه مانند ترازوهای دیجیتالی، همچنان نیاز به پیمانه های اندازه گیری برای انواع مواد اولیه احساس می شود. استفاده از پیمانه های اندازه گیری از زمان گذشته که لوامز اندازه گیری دیگر مانند ترازوهای دقیق اندازه گیری نبود تا امروز مورد استفاده بوده اند و به دلیل آسان بودن استفاده از آن ها همواره نیاز به پیمانه های اندازه گیری در هر آشپزخانه ای احساس می شده است. همچنین قیمت پیمانه های اندازه گیری ارزان تر از سایر لوازم اندازه گیری بوده و می توان به راحتی آن ها را در شکل ها و رنگ های مختلف تهیه کرد. همچنین حمل پیمانه های اندازه گیری آسان است و می توانید آن را هرجا می خواهید ببرید. با توجه به رایج بودن استفاده از پیمانه های اندازه گیری ، مقدار پیمانه های آشپزی بین المللی شده و با بین المللی شدن دستورها میزان مواد اولیه مانند آرد و شکر و سایر مواد خشک در سراسر جهان یکسان است. اندازه پیمانه های آشپزی غالبا بر اساس حجم است نه وزن. به دلیل آن که برخی مواد اولیه مانند آرد با وزن های مختلف در سراسر دنیا وجود دارد. زیرا ممکن است با توجه به جنس گندم یا عوامل دیگر وزن آرد ها در کارخانه های مختلف تا حدود 20 گرم اختلاف داشته باشد. لذا از آن جامه میزان حجم ثابت است آن را با مقیاس حجم می سنجند تا برای همه یکسان باشد. همچنین برای اندازه گیری آن ها استفاده از پیمانه هایی که بر اساس حجم درجه بندی شده اند توصیه می شود. البته استفاده از ترازو و پیمانه هر دو برای شیرینی پزی و آشپزی ضروری است و در اغلب دستورهای آشپزی از هر دو آن ها استفاده می شود. اگر در دستوری از حجم استفاده شده بود و بر اساس پیمانه بود، از پیمانه های اندازه گیری، و اگر بر اساس وزن (گرم) بود از ترازو استفاده کنید.

 

اندازه گیری در آشپزی

انواع پیمانه های آشپزی

اندازه گیری مواد اولیه آشپزی بسته به نوع ماده اولیه متفاوت است. به عنوان مثال اندازه گیری حبوبات با اندازه گیری مایعات متفاوت است. البته انواع پیمانه های اندازه گیری بسته به دستوری که بر اساس آن آشپزی می کنید نیز متفاوت است (در بخری دستورها مقیاس ورن و گرم است و در برخی دیگر پیمانه). اما به طور کلی انواع پیمانه های آشپزی مواد اولیه را بر اساس حجم اندازه گیری می کنند. انواع پیمانه های اندازه گیری شامل انواع قاشق های اندازه گیری و انواع پیمانه در سایرهای بزرگتر هستند. پارچ های مدرج نیز مقیاسی برای اندازه گیری مایعات بوده که این پیمانه ها را تکمیل می کنند. در ادامه به توضیح و معرفی پیمانه های اندازه گیری در آشپزی می پردازیم تا بر اساس نیازتان مناسب ترین آن ها را انتخاب کنید.

 

انواع پیمانه اندازه گیری

انواع پیمانه های اندازه گیری

بسیاری از اندازه هایی که در دستورات آشپزی هستند میزان مواد اولیه را بر اساس پیمانه نوشته اند. انواع پیمانه های اندازه گیری با جنس های مختلف از جمله استیل و پلاستیکی در بازار موجود می باشند و ست پیمانه اندازه گیری شامل 1 پیمانه، ½ پیمانه، 1/3 پیمانه و ¼ پیمانه می باشند. البته انواع پیمانه های اندازه گیری با مقیاس های کوچگتر مانند 1/8 پیمانه و 2/3 پیمانه نیز وجود دارند که در ست پیمانه 5 تایی و ست پیمانه 6 تایی در بازار موجود می باشند.

پیمونه

اندازه گیری مواد خشک

آموزش  اندازه گیری با پیمانه ها بسیار آسان است. برای استفاده از پیمانه ها برای مواد پودری و آرد ابتدا مواد را با قاشق هم بزنید تا اگر حالت فشرده دارند از هم باز شوند. زیرا در صورت فشرده بودن حجم بیشتری از آن ها در پیمانه قرار می گیرد و اندازه گیری دقیقی صورت نمی گیرد. سپس پیمانه ی مورد نظر را با توجه به میزان حجمی که روی آن نوشته بردارید و با قاشق داخل آن را از مواد پر کنید. به هیچ عنوان پیمانه را داخل مواد فرو نکنید. زیرا فرو کردن پیمانه در مواد آن ها را فشرده تر و در نتیجه بیشتر از حد نیاز پر می کند و اندازه گیری دقیق نمی شود. پس از کردن پیمانه با قاشق، روی پیمانه را صاف کنید.

 

اندازه گیری آرد

اندازه گیری مواد مرطوب و فشرده

برای اندازه گیری مواد مرطوب و فشرده مانند انواع کره، شکرهای خیس مانند شکر قهوه ای، ماست و خامه و… ابتدا پیمانه ی مورد نظر را انتخاب کنید، مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید. زیرا مواد مرطوب باید به صورت فشرده اندازه گیری شوند و داخل پیمانه از آن ها کاملا پر شود. برای اندازه گیری مواد چسبناک مانند عسل، ابتدا پیمانه را کمی با روغن چرب کنید و بعد آن را اندازه گیری کنید.

 

عسل

اندازه گیری مایعات با پیمانه اندازه گیری

غالبا اندازه گیری مایعات بر اساس لیتر و میلی لیتر بوده و با ابزار اندازه گیری مخصوص خود یعنی پارچ مدرج صورت می گیرد. اما برای اندازه گیری مایعات با حجم کم می توان از پیمانه ی اندازه گیری نیز استفاده کرد. اما از آن جا که باید پیمانه را تا لبه ی آن پر کنید، باید دقت کنید که مایع درون آن نریزد.

انواع قاشق ها ی اندازه گیری

علاوه بر پیمانه های اندازه گیری قاشق های اندازه گیری نیز برای اندازه گیری مواد اولیه کاربرد دارند. آشنایی با قاشق اندازه گیری سال هاست مورد توجه بوده و حتی آشپزهای حرفه ای از آن استفاده می کردند. قاشق های اندازه گیری شیرینی پزی قاشق های مخصوصی هستند که اغلب به صورت چندتایی تهیه می شوند. اغلب کاربرد قاشق های اندازه گیری برای حجم کم مانند اندازه گیری نمک، بیکینپگ پودر، جوش شیرین و سایر موادی که به میزان کم از آن ها نیاز است و اندازه گیری با پیمانه ممکن نیست، مورد استفاده قرار می گیرد. هر یک از قاشق های اندازه گیری در شیرینی پزی اندازه ی مشخصی دارد که روی دسته ی آن نوشته شده. به این معنی که یک پیمانه سر پر از این قاشق به اندازه ی مقداری است که روی دسته ی آن نوشته شده است. قاشق های اندازه گیری در قنادی بسیار پر کاربرد هستند و کار را برای کسانی که به میزان زیادی از آرد و پودر در قنادی زیاد استفاده می کنند آسان کرده است. با آشنایی با قاشق اندازه گیری در آشپزی نیز از آن استفاده کنید و دیگر از سوالات رایجی که هنگام افزودن مواد در آشپزی مطرح می شود، مانند قاشق سوپخوری بزرگتره با غذاخوری ، یک قاشق مرباخوری چند میلی لیتر است ، قاشق چایخوری چه اندازه است و یا حجم قاشق مرباخوری چقدر است آسوده شوید.

 

قاشق های اندازه گیری

 

قاشق های اندازه گیری در آشپزی انواع مختلف دارند و به صورت قاشق های اندازه گیری چهارتایی و یا قاشق های اندازه گیری پنج تایی در بازار وجود دارند. قاشق های بزرگتر قاشق های اندازه گیری بر اساس مقیاس قاشق سوپ خوری بوده و قاشق های اندازی گیری کوچک حتی حجم های کمتر از 1 قاشق غذاخوری را نیز نشان می دهند. در نتیجه حجم قاشق های اندازه گیری با قاشق های معمولی متفاوت است. جنش قاشق های اندازه گیری استیل یا پلاستیک است و آن ها را می توان در ست چهارتایی یا شش تایی تهیه کرد. قاشق های اندازه گیری 4 تایی شامل 1 قاشق غذاخوری، ½ قاشق غذاخوری، 1 قاشق چایخوری و ½ قاشق چایخوری هستند. قاشق های اندازه گیری 6 تایی علاوه بر موارد ذکر شده شامل ¼ قاشق چایخوری و 1/8 قاشق چایخوری نیز هستند. این اندازه ها با مخفف های انگلیسی روی قاشق نوشته شده اند: tbs  که مخفف tablespoon یا همان قاشق غذاخوری است و tsp که مخفف  teaspoon  یا همان قاشق چایخوری می باشد. نحوه اندازه گیری با قاشق های اندازه گیری بسیار آسان است. برای اندازه گیری مواد اولیه خشک، ابتدا با قاشق اندازه گیری مواد را هم بزنید، سپس آن را در مواد فرو کرده و سرش را صاف کنید. برای اندازه گیری مایعات با قاشق اندازه گیری کافی است قاشق مورد نظر را از آن پر کنید.

اندازه گیری مایعات با پارچ مدرج

اندازه گیری مایعات نیز پیمانه اندازه گیری مخصوص به خود را دارد. از آن جا که اندازه گیری مایعات در حجم زیاد با قاشق اندازه گیری یا پیمانه ی اندازه گیری سخت است و ممکن است از آن بریزد و میزانش دقیق نباشد، استفاده از پارچ مدرج برای این کار تعبیه شده است که می توان حتی حجم های بالای مایعات را نیز با آن اندازه گیری کرد. جنس پارچ اندازه گیری مدرج غالبا پلاستیکی، شیشه ای یا تلق است که روی آن درجه های متفاوت بر اساس لیتر و میلی لیتر نوشته شده است. البته برای مایعات در حجم خیلی کم می توانید از همان پیمانه های اندازه گیری استفاده کنید. اما استفاده از پارچ مدرج برای اندازه گیری مواد اولیه جامد مناسب نیست. برای اندازه گیری با پارچ مدرج آن را در دست نگیرید زیرا حجم مایعات آن تکان می خورد و اندازه گیری دقیقی به دست نمی آید. لذا برای اندازه گیری پارچ مدرج را روی سطح صاف قرار دهید و بعد مایع را به اندازه ی مد نظر بر اساس درجه ی مشخص شده روی آن توی آن بریزید. مایع باید تا روی درجه ی مشخص شده را پر کند. با خرید پارچ مدرج می توانید به راحتی مایعات در اندازه های مختلف را اندازه بگیرید.

 

اندازه گیری مایعات با پارچ مدرج

جدول اندازه گیری مواد شیرینی پزی

با توجه به موارد ذکر شده شاید در دستورات آشپزی به مواردی بر بخورید که مقیاس های اندازه گیری با هم تناسب ندارند و نمی دانید چه کنید. با برنامه تبدیل گرم به پیمانه یا تبدیل پیمانه به گرم در شیرینی پزی می توانید به راحتی واحد های اندازه گیری را به هم تبدیل کنید تا در میزان موادی که استفاده می کنید خللی وارد نشود و تناسب آن ها به هم نریزد. همچنین واحدهای اندازه گیری وجود دارد (مانند اونس) که میزان آن را نمی دانید. با استفاده از جدول اندازه گیری مواد شیرینی پزی و تبدیل آن ها به یکدیگر به آسانی می توانید از آن ها بهره مند شوید. همچنین می توانید برای تبدیل پیمانه های اندازه گیری به گرم نیز از این جدول استفاده کنید.

 

پیمانه

 

 

 

 

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *